日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程 基于日本专业厨艺美食类MOOK《烤肉店22集》新增采访内容集结成书。全程图解日本十一家超人气烤肉店铺主厨的烤肉切割与腌制诀窍、关键操作过程的细节与要点。
本书把烤肉的技术分为基本技术和*家技术。在现代的烤肉店里,多数关注后者。比如在肉的切割方法上,在提高味道、口感的同时,店家为了提高视觉效果,会更下功夫研究自己的刀工技巧。如何提炼不同部位特有的味道和口感,也是他们探索的技术之一。在调味方面,厨师们在不断开发新口味的酱汁,烹饪不同部位的肉要使用不同的调料和佐料,这样才能把各部分特有的美味发挥到极致。也可以用新口味的酱汁突出肉的味道,为每个部分选用各种特定的调味料和调味品。这种烧烤店的数量增加了。而且,上菜方式也都有自己的创意。这些创意也同样融入容器的使用、拼盘方法、烧烤方法、食用方法等方面。基本技术固然非常重要,但让现代烤肉吃货们疯狂着迷的,正是从原创技术研发出来的烤肉菜品。本书介绍的烤肉技术,正是这样一种现代技术。书中介绍的这
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