中西式面点实训教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材） 高职院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材
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当当网热销DK烘焙类 图书推荐： 《 DK风靡全球的欧式蛋糕烘焙教科书》 ◆《DK风靡全球的欧式面包烘焙教科书》精选125款*正宗的经典面包、比萨、馅饼、点心等，以英、法、德、意、丹麦等欧式面包为主，兼取美国、俄罗斯、印度等国家*地道的面包、面饼，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教您学习亲手为自己、为家人烘焙出*健康、*美味的面点。 ◆实物拍摄图片，秀色可餐，鲜艳欲滴，吃货小编观之简直食指大动，垂涎三尺^_^ ◆手把手的文字教程 + 一步步的美图示范，一目了然、疑惑尽解，一定让您收获更多快乐和自信！
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面点工艺 是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习，目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识.
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熊谷裕子甜点教室 精选套装（共3册） 甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。城市乐活·新烘焙！日式细腻+法式精致，熊谷裕子手把手示范东方人的厨房时尚！
日本人气甜点师熊谷裕子精选套装：全新作品 经典代表作 好吃又独特的配方：根据东方人的口味和脾胃，改良法式甜点 让头脑指导手艺：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基础也能一次成功。 法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙 秀晒炫 任务，享受温柔味蕾时光。
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面包经典烘焙术： 科学原理、专业秘诀、进阶配方 101种低油少盐面包做法，226张图详解烘焙8大步骤和窍门，新手的快速自学指南，烘焙达人的进阶宝典。
全球烘焙爱好者一致好评，欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐，食材分析 图文全解 以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等，所有组成面包的材料都在本书中，可快速掌握烘焙知识，懂得正确选材和缩短备料时间。 制作工法可视化 数据化，食材定量、时间定时、手法定向，从烘焙素人到职人的居家自学指南 提供成功烘焙的8大步骤、5大关键，以精美图片、表格、插画对比方式，将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化，提供确切数值比例，有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。 德国魏因海姆烘焙学院经典配方 适合国内烘焙者的面粉替换表 食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等，多元丰富，并提供一日三餐
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精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次技法 （亚洲西点大师王森亲情力作，38款精美糖艺作品，详细的糖艺知识，和大师一起体验糖艺的精巧和甜蜜）
◆延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，完美地表现精美的细节，充分展现造型的艺术性，体现个性与艺术的完美结合。 ◆《精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次***技法》紧跟当今蛋糕装饰的主流，各种翻糖作品时尚精美，可用于婚宴等各种庆典，或生日等各种纪念日。 ◆书中款式众多，技法多样，跟随讲解都能一步步制作出来，蛋糕店可参考制作豪华的大蛋糕，爱好者也能轻松制作可爱、萌萌的杯子蛋糕送给亲朋好友。这么多款式，总有一款适合你！
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巧厨娘微食季：温馨的 甜蜜蛋糕（C08） 精选美味蛋糕的详尽做法，一学就会。书为特选的32开本，易于放在手中边看边操作。学会做蛋糕，让生活更幸福甜蜜。
这本美食书不厚，拿在手中正好可以边看边做，没有累赘感。 这本美食书精美，看着图片赏心悦目，诱使你不由自主就能轻松学会。 这本美食书讲解很细，都是网络大V千锤百炼不断升级的方子，值得你信赖。 这本美食书设计时尚，复古、典雅、简洁，放在家中任何位置都毫无违和感。 别犹豫啦，学做蛋糕，就是她了。
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本书中精选咖啡馆中*受欢迎的人气甜点，以清楚易懂的文字和步骤图片呈现，不仅适合咖啡馆，家庭、酒店也会派上用场。 书中所介绍的制作条件与方法均是配合家庭现有的烹调工具和厨房设备，以*清楚易懂的文字图片来呈现，让有兴趣的初学者能按照步骤轻松容易地学习。书中多种咖啡馆人气点心涵盖了欧洲和中国台湾市场知名的西点、蛋糕和饼干类产品，不仅家庭宴客，学校和公司举办会议也可以派上用场，更是经营咖啡馆的专业烘焙工具书。
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糖霜饼干的基本教程请通过本章内容掌握基础饼干、糖霜的制作方法，以及糖霜描画方法。这里浓缩了很多巧妙制作的技巧，掌握以后，就请自由自在地描绘出自己喜欢的饼干款式吧。 利用常见模型 基本技巧来制作糖霜饼干本章中，将介绍几款利用常见模型（圆形、四边形、星形、花形、心形、姜糖饼干、泰迪熊形、礼服形）制作的糖霜饼干。即使是基本的技巧，也能做出这么可爱的饼干哦！ 3人特制糖霜饼干美加女士、千宏女士、枝里女士以不同主题创作而成的糖霜饼干合集。 优美华丽 、 简约高贵 、 休闲可爱 等系列分别体现出3位女士鲜明的个性特征。如果想稍微试着提升一下自己的糖霜饼干制作水平，可千万不要错过这部分内容！ 特别日子的糖霜饼干礼物情人节、生日的时候，亲手做一些糖霜饼干送给他吧。一定能让对方感受到 全世界仅此一枚 的独特
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玉池桃红之玩转烤箱（千万点击验证的民间烘培高手，教你快速玩转烤箱!饼干、面包、蛋糕、西式点心、中式点心、烤箱料理，样样齐
1.饼干、面包、蛋糕、西式点心、中式点心、烤箱料理，样样齐全。 2.创新的台历设计，方便您边做边查看。 3.玉池桃红乃是网易首位美食类千万博主，其制作的美食符合大众口味，而且简单易学。 童话般的圣诞姜饼屋， 晶莹剔透的芦荟蛋挞， 酸酸甜甜的酸奶葡萄干玛芬， 烤出来的美味， 属于每一个热爱生活的女人！
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这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，教学主要以教材为主要依据，本书作为一本点心教学用教材，融入了目前星级酒店、星级宾馆及点心制作企业的**潮点心品种，并且理论阐述详尽，与实践结合紧密，教材中每一款点心品种的配方与制作均是从实际制作经验中总结出来的，具有很高的实用价值。 同套图书 现代粤菜烹调技术 第2版， 详情请点击
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随着社会主义新农村建设的推进和农村富余劳动力的转移，农民迫切需要接受职业培训。烘焙工职业面向广，可以大量吸收农村富余劳动力，是农民参加农村劳动力转移职业技能培训的优选工种。为提高农村劳动力职业技能，适应各地开展职业技能培训的需要，农业部农民科技教育培训中心、中央农业广播电视学校组织有关专家编写了本书，作为农村劳动力转移职业技能培训教材之一，供各地农村劳动力转移职业技能培训机构使用。
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可爱的装饰：杯子蛋糕&饼干 （巧心思装饰可爱简单的杯子蛋糕，让您一出手必与众不同）
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面包蛋糕一起到烤箱来 《跟着君之学烘焙》、《跟爱和自由一起做面包》，两大烘焙名博博主君之、爱和自由，带着你感受0失败的烘焙体验，从菜鸟到达人的**烘焙读本
《跟着君之学烘焙》内容已有2亿人次阅读、验证，烘培博客稳居榜首。 君之，一个专业的家庭烘焙践行者现身说法告诉你，简单、实用、可口的家庭烘焙了原则，带给你，前所未有的O失败成功体验，超详细步骤图，100％实用tips，一部行之有效的家庭烘培宝典。 面包烘焙**名博，爱和自由全新力作《跟爱和自由一起做面包》！*基础、*详尽的面包制作方法，*全面、*靠谱的原料配方，*丰富、*直观的步骤图，*贴心、*实用的提示和Q&A……跟自由姐学做面包，**次做就成功！ 。
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精选600款超人气中点西点，*详尽步骤图解让你一学就会，面点、饼干、蛋糕、甜点全面包括，美味成功关键迅速掌握。3000张清晰分解步骤图完美呈现，学中点西点**书，配方精细，步骤详尽，一步一图，图文并茂，学做轻松，上手快速。
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食帖09：了不起的面包 超强面包烘焙指南全书，让每个人都能成为面包师！超人气内容品牌「食帖」的第9本畅销书。
《食帖09：了不起的面包》，深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别，以及所有能帮助你用*普通的家用烤箱，烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外，还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事，以及他们的独家食谱。 食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。 食帖新浪微博：@食帖 食帖微信公众号：witheating 现已出版9本特集书，全国同期热售。 《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》 《食帖02：只为喝杯好咖啡》 《食帖03：食鲜**》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生于厨房》 《食帖08：自给自足指南
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32道经典秘传手艺绝不藏私！
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水果进行曲+DK甜蜜[精选套装] 图文并茂，步骤详细，轻松get制作要点
1.甜品鬼才、2018年The Best Pastry Chef获得者塞德里克 格罗莱首次公开其独创的甜品食谱配方。 2.45种应季水果，95份经典食谱，食谱由传统出发，不断颠覆创作规则，依循自然，追寻极致的纯粹与味觉体验，将法式甜品推上新的高峰。 3.无论是专业的甜品厨师，还是烘焙爱好者，都能在书中找到适合操作的食谱，并且很多甜品可以在家中利用较短时间完成。
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跟着君之学烘焙(新旧两版封面随机发送，内容无差别，请放心购买) （2015新版。畅销6年突破100万，以“配方靠谱，讲解到位”著称。全新收录制作视频，所有细节一目了然）
全新收录君之示范视频，超详细、全方位展示制作过程，烘焙学习更一目了然。 本书是新浪**烘焙博主君之力作，专为家庭烘焙量身打造，以 配方靠谱，讲解到位 著称。 连续畅销6年，突破100万册，超3亿人次阅读、验证： 跟着君之教的方法，我几乎从来不会失败 。 新版旧版*发货中，请以收到实物为准。 跟着君之学烘焙（全4册，君之1 君之2 蛋糕 饼干） 畅销100万的 君之烘焙套装 全新收录制作视频，精彩更多。
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图解韩式裱花技艺（餐饮行业职业技能培训教程） 全方位呈现丰富多彩的韩式裱花新天地
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65℃汤种面包 （组织柔软、湿润、有弹性，老人、孩子*爱吃！）
将中式面点中的“烫面”概念运用到面包制作中， 这种中西结合的方法，让面包成品组织更柔软、细腻、富有弹性， 也更符合东方人，尤其是老人、孩子的口味、口感喜好， 快来学习陈郁芬老师的“65℃汤种”技法吧，你的家人一定会喜欢！
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2010年5月，王森老师又一本新作问世。从2007年开始，为了将烘焙食品制作“大众化”，策划的“烘焙食品制作教程”中，《蛋糕裱花基础（上下册）》《面包制作入门》《蛋糕制作入门》《玩转拉花咖啡》…陆续出版。现在已经形成了稳定的系列风格，忠实的读者群，然而内容上却在追随着读者要求，不断创新。在当下，慕斯蛋糕十分流行，因其制作简单、口感美味而受到家庭的喜爱。*早出现在法国巴黎的慕斯蛋糕，口感自然，不需要繁琐的制作和华丽的点缀，但是入口的美味令人惊艳。
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《皇帝*爱的宫廷点心》(作者颜金满)参详许多宫中御膳名点，从御宴全席中精选出适用于现在健康营养标准的糕点，并以中国南、北方来区分，揭开名点神祕的面纱，并重新归纳、研究出*好的味道重新发表于本书。在制作本书的期间，制作群几人常开玩笑说自己也吃到皇宫里的点心，有如像太后王妃贵族一般优雅闲适的在品尝名点。
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★烘焙达人倾情力作，超级实用的手工饼干教科书 ★118个饼干配方，你想做的饼干这里都有！ ★2000张步骤图，混合、搅拌、塑形、烘烤，每一步都用全彩图分解展示 ★你一定要拥有的饼干食谱！
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1.面包蛋糕西饼，一本书全掌握。本书分面包、蛋糕、西饼篇分别全面介绍生产技术。2.理论和实用并重。全面解析西点产品生产的技术关键点，方便读者轻松克服生产中遇到的各种难题。
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全面、详细的“无敌兔”功能及菜单设定步骤图解晋级高手必须掌握的摄影知识、技巧及其前沿理念个性化的镜头、滤镜、闪光灯配备方案与使用技巧“无敌兔”使用高手20余类摄影主题实战秘笈大放送
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本书内容包括两部分：**部分从巧克力的历史说起，接着介绍巧克力的制作、分类和储存等；第二部分详细介绍82个品种的巧克力，每个品种均对生产厂家和巧克力品鉴提示进行了介绍。 本书为读者揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。
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卡通生肖蛋糕可以说是中西饮食文化交融的典型代表，她既传承了中华传统文化，又融入了时尚的气息，给人们的生活增添美好的享受。 本书是《唐人美食丛书》之一。 卡通形象有一些源自域外，还有些是国内原创，通过各种媒介为大众所熟悉和喜爱，裱花技师在蛋糕上制作出这类造型，更可有丰富的变化和设计，因此是小朋友和“大朋友”都乐于接受的蛋糕造型。 每个人都有自己专属的属相，十二生肖寓意不同，宜根据客人的年龄、性格和制作需求，做不同的变化。卡通和生肖的造型关键在于形神兼备，需细心体会其中的精髓，相信通过本书传递的信息和你的精妙创造，一定会有更多、更好的备受欢迎的蛋糕造型出自你手。
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自己动手做美味三明治 （韩国畅销自制三明治图书原版引进，韩国美食名家教你用*简单的三明治做出*独一无二的营养、美味大餐）
《自己动手做美味三明治》提供的并不仅仅是常规的三明治简餐，也不是国外电影中常见的在大街上随随便便可以买到的用以充饥的速食，而是追求营养、美味兼具美观的营养餐、早午餐、工作便当，甚至是时尚派对上的佐餐或者精美的待客餐。在追求食材健康、新鲜的基础上，选择各种谷物面包或者心仪的面包、三明治；搭配自己喜欢的水果或者蔬菜，再浇淋上亲手熬制的沙司或者果酱，在微波炉里微微烤制后，趁热夹入黄油或者奶酪，让黄油慢慢融化散发的香味和食材自身的香味融合在一起，咬一口，味道真是棒极了。
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台湾笛藤出版图书有限公司独家授权，简单易学，居家好帮手，销量突破10万册。 小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐衣卷、六大类，22种广式小点。
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我爱酸奶（ **本在家自制酸奶全书，配方100%试验，简单易做）
酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。 制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（40~45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供**环境，是自制酸奶*方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。 自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效： 1. 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。 2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。 3.
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Berko甜品工坊于1986年由甜点大师Berko先生在巴黎创建。从开始仅*于米其林餐厅，直至*家Berko甜品店在巴黎玛黑区(Marais)开业，三十年来，Berko一直致力于以简单的形式让每一个热爱生活的人品尝和领略到米其林艺术级味蕾甜点的极致品质。2013年，Berko首次登陆中国，以期为中国顾客提供品类*全的法式cheesecake及cupcake。
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面包烘焙技艺全书：解析面包制作技艺与风味的精髓 （从零开始全面掌握精湛的面包烘焙技艺，近距离、全流程学习欧亚各国传承百年的经典配方，一本掀起西班牙全民做面包热潮的烘焙书）
伊万·亚尔萨，一位热情洋溢的面包文化传播者，用*浅显生动的语言，倾囊传授了多年自制面包所累积的知识和经验。他在书中讲述了一系列备受世世代代面包师尊崇的基本技巧、概念以及从未在其他烘焙书里出现过的私房烘焙小窍门，教会了数以万计的人做出自己的优质私房面包，在西班牙引发全民做面包的热潮。 和伊万一起来体会私房烘焙带来的新鲜感与惊喜吧。
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像礼物盒一样小巧可爱的立方甜品，外表令人心动，味道给人惊喜！
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王森教育.日本甜点大师的私房配方-王森世界名厨学院[精装大本] 3位日本甜点师、烘焙畅销书作者的零失败配方
世界名厨学院系列书邀请国际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨、国际ding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、权威，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。
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彩绘蛋糕卷123（套装全3册） Junko老师手把手教你做，步骤超详细，图样超丰富，动物卡通趣味主题派对全囊括，内含同大纸样零基础也能轻松入门
在大家聚集的餐桌上，不妨放上彩绘★蛋糕卷吧！ Junko的彩繪蛋糕卷系列第3弹——趣味主題派對篇！ 全新33款主题图案造型，精彩不容错过！！ 哇！好可爱！ 不论是大人还是小孩，在**眼看到彩绘蛋糕卷时， 总是惊喜连连，仿佛见到一股不可思议的神奇魔力。 好评如潮的“彩绘蛋糕卷”系列推出第3本， 主打适合在家庭聚会中亮相的造型款式。 小朋友的生日派对、万圣节、圣诞节、女生聚会等， 将可以炒热气氛的全新图案完整地收录在此书中。 掌握好基本的烘烤方法， 再将蛋糕卷堆砌成高塔造型， 或是以叉子固定成迷你蛋糕的模样等， 可以任意组合搭配来变化造型！ 完成彩绘蛋糕卷之后，一起为欢乐的派对揭开序幕吧！！
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蛋糕裱花大全（全彩精装，亚洲烘焙大师王森倾力之作，全品种蛋糕装饰一网打尽，近300款作品，4000张美图分步详解，烘焙爱
我习惯将蛋糕比作一个女子，或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之，她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花，滋润心田，深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起，一直以来是我的梦想。希望借此，来将美好散播开来，将美食传播出去。
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你是否想要学习如何烘焙，却苦于无从下手呢？ 《轻松玩烘焙》是你的完美指南，手把手引你轻松入门。书中讲解了烘焙制作的所有操作步骤，帮助你迅速树立信心并掌握技巧。书中对烘焙过程中所有的制作步骤进行了分门别类的归纳，将其分解成三个阶段，从简易蛋糕的烘烤到各种手工面包的制作，帮你练就扎实的基本功。当你烘焙出现麻烦时，遍布于书中的小窍门、友情提醒、注意事项以及操作失误指导，能够帮你解决任何问题。
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手作四季烘焙 15位烘焙名师独家食谱 +157道手作烘焙西点 = 一年四季的幸福味道。
橱窗里的美味点心总是让你垂涎欲滴？！ 漂亮、精致的甜点自己做，每日都是适合烘焙的好日子！ 各式的蛋糕、甜点以及中西式餐厅中的人气料理，手作起来并不难，看似复杂的美味点心，在家就可以靠自己手作！这本书不只有烘焙，自然融入的季节感与生活质量，带给您有温度的美味，让人与食物之间的关系更具生命力！ 罗列繁多的面粉种类，滋味悠长的细白糖，口味鲜明的苦甜焦糖，膨松与脆硬，灯光与火焰，四季的推移，闲话家常，包罗万象的琐事，烘培就是生活的缩实摄影。
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本书收集了很多中西式糕点的配方，适合专门的从业人员来参考阅读
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当今，焙烤食品琳琅满目，品种繁多，做工精致，为广大消费者所喜欢，并且改变了许多消费者的消费观念，使得一些消费者把学习和制作焙烤食品作为兴趣和业余爱好；由于许多焙烤食品爱好者缺乏必要的理论知识和实践技能，成功率低且经常找不到失败的原因，许多焙烤食品企业生产技术人员和管理人员也为不断提高产量和质量而努力。为了能够更好地帮助焙烤食品企业生产技术人员和管理人员及焙烤食品爱好者提高生产技能和管理水平，由我国多年从事焙烤食品生产、检验、教学科研和质量认证工作的技术人员和教师等精心策划和编写了这本《焙烤食品科学与技术》。
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小嶋老师的蛋糕两部曲（套装共2册，小嶋老师的蛋糕教室+小嶋教你做蛋糕，日本超人气甜点女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍）
《小嶋老师的蛋糕教室》 从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作，就算是新手，在家也能做出美味蛋糕。畅销经典，烘焙。 《小嶋教你做蛋糕》 无论你在网上看过多少小嶋（小岛）老师的方子，总有些操作上的疑惑无法解决，只有小嶋（小岛）老师亲自操作的DVD，能让这些疑问迎刃而解。“哦，原来如此。”看过本书，你一定会发出这样的感叹。 草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每家店都会出品的基本款。轻盈柔软的海绵蛋糕和浓郁的鲜奶油、酸甜的新鲜草莓混合在一起，每一口都是多重的美味体验。 小嶋（小岛）老师的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超详细的操作步骤见长，使蛋糕充分发挥出优质的原料风味。 《小嶋教你做蛋糕》收录包括草莓奶油蛋糕在内的多个经典配方，并附赠由小嶋（小岛）老师亲自示范的DVD，
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