《西式烹调师基础》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前*基本的西式烹调师实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。 《西式烹调师基础》可作为西式烹调师(五级)职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料,特别是可供相关职校应考培训使用。
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西餐教室 禽类篇 Poultry volume赖声强上海科技教育出版社9787542863805蔚蓝书店 全新正版图书 七天无理由退货 团购优惠 正规发票
禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员是烹饪师不仅能从中了解家禽行业的*技术及食品安全体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容，进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
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西餐教室 调味篇 赖声强 上海科技教育出版社 9787542858436蔚蓝书店 全新正版图书 七天无理由退货 团购优惠 正规发票
¥42.20定价：¥128.00 (3.3折)
调味篇-西餐教室 赖声强 9787542858436 上海科技教育出版社
¥45.98定价：¥128.00 (3.6折)
西餐教室——禽类篇 无鸡不成宴，让更多的高级西式禽类菜肴出现在中国人的餐桌上
禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员特别是高级烹饪师不仅能从中了解国际家禽行业的*技术及食品安全体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容，进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
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西餐烹饪原料加工 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材
西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此，根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹饪原料加工教学标准的要求，研发了《西餐烹饪原料加工》这本西餐烹饪专业教材，旨在通过教与学，让学生掌握常用西餐烹饪原料加工处理的知识和技能。
¥28.50定价：¥60.00 (4.75折)
据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有500种以上，许多种类风行世界。德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放点儿音乐
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西餐教室—牛肉篇 【正版】 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
《西餐教室 牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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西餐教室：—牛肉篇【可开电子发票】 线上线下同步销售，请咨询客服查询库存后下单，避免纠纷。
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。教学视频。
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西餐教室 赖声强 著 9787542857866 上海科技教育出版社【售后无忧】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《西餐教室（海鲜篇）》除以60道或经典或创新或融合的西式海鲜菜肴给喜爱烹饪的读者带来饕餮盛宴外，还以极为翔实的图文资料介绍了大量西式烹饪所选用的食材、世界四大渔场的海产品养殖与保护以及常用西式海鲜菜肴的调味料知识。
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西餐教室—牛肉篇 赖声强 主编 上海科技教育出版社,【正版可开发票】 全国三仓发货，物流便捷，下单秒杀，欢迎选购！
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西餐教室 赖声强 著 上海科技教育出版社【可开电子发票】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《西餐教室（海鲜篇）》除以60道或经典或创新或融合的西式海鲜菜肴给喜爱烹饪的读者带来饕餮盛宴外，还以极为翔实的图文资料介绍了大量西式烹饪所选用的食材、世界四大渔场的海产品养殖与保护以及常用西式海鲜菜肴的调味料知识。
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西餐教程 赖声强 著 上海科技教育出版社【正版书籍】 正版图书，下单前请先咨询客服，欢迎选购！
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西餐教室：—牛肉篇 赖声强 编 9787542855459 上海科技教育出版社【正版书籍】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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西餐教室：—牛肉篇 赖声强 编 上海科技教育出版社 【速开发票，此书为单本而非一套，支持7天无理由退换】
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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西餐教室:肉类篇【达额立减】 【正品保证，进入店铺更多优惠！】
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日本料理——学做外国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 9787542837042 上海科技教育出版社 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
“料理”一词在汉语中的本意是处理、整理，而其在日语中却是菜肴的意思。日式小层、塌塌米、穿和服的服务员，以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了日本料理独特的风景。作为世界美食中的一员，日本料理的口味和饮食方式正在被世界各国食客所接受。 日本料理是被国际公认的烹调一丝不苟的美食，其口味与中式菜肴一样讲究“甜酸苦辣咸”，而且除了这五味以外，还特别注重第六种味道——淡。所谓“淡”，指把原材料的原味充分地体现出来。一位好的料理师必须用其精心、细致的烹调技巧，让客人尝到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味，酱酒、味噌、味淋、昆布等调味料通常是必不可少的。 此外，日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。所以，与中式烹饪的复杂程度相比，日本料理的烹制过程是简单的。
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西餐教室：—牛肉篇 赖声强 编 9787542855459 上海科技教育出版社【正版书籍】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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西餐教室调味篇 上海科技教育出版社 新华书店正版，关注店铺成为会员可享店铺专属优惠，团购客户请咨询在线客服！
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全新正版图书 西餐教室:禽类篇:Poultry volume赖声强上海科技教育出版社9787542863805人天图书专 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向产品消费方向发展年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员是烹饪师不仅能从中了解家禽行业的*技术及食品体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容而探口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。;
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西餐教室：肉类篇 赖声强 著 上海科技教育出版社 【速开发票，此书为单本而非一套，支持7天无理由退换】
《西餐教室：肉类篇》涉及目前国际流行的牛羊猪的新部位肉分切及其烹调方法推介等。我国的厨师及厨艺爱好者不仅能从中了解国际肉类行业的最新信息及食品安全体系，还将学到有关肉类创新的内容，进而掌握进口肉类的具体使用方法，包括烹调技术以及新的部位肉的菜肴开发等。除了西餐厨师非常有必要了解这些新知识，很多中餐厨师不妨也通过阅读《西餐教室：肉类篇》参与探索进口肉的多种用途，从而为现代中餐注入别样的口感和美味。
¥57.96定价：¥125.92 (4.61折)
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【正版】 禽类篇-西餐教室 赖声强 上海科技教育出版社 9787542863805
¥66.00定价：¥120.00 (5.5折)
学做外国菜：德国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。 德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。 德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。 德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，
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【正版】 禽类篇-西餐教室 赖声强 上海科技教育出版社 9787542863805
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【正版】 西餐教室--调味篇 赖声强 上海科技教育出版社 9787542858436
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学做外国菜：欧陆菜集锦上海光大会展中心国际大酒店 著上海科技教育出版社9787542831910 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
欧洲历史悠久，文化底蕴深厚，随着文明的进步，孕育出其独特的饮食文化。除了驰名世界的法国大餐，和丰富多彩的意大利面食之外，还有西班牙等国风情浓郁的地中海菜肴，英国的扒房，俄罗斯的烧烤，等等。从十二世纪开始，烹饪在欧洲成了专门的学问，经过长期的改良和变化终形成了如今欧陆大地特有的美食风情。 欧洲人在烹饪方法是以实效为原则的，体现在食品的原汁原味上，以嫩、鲜、清、淡为标准。烹调时，对火候和时间把握得相当严格，除了要保持食品原有的清香和纯正的原味外，尤其讲究营养结构的合理，要保证食品内有效的营养物质不受破坏。 上海光大会展中心国际大酒店是集会议、展览、餐饮等于一体的大型综合场所，每年有许多国际性会展在这里举办。酒店在接待参展、参会的中外宾客过程中，曾根据不同的会展内容，推出过各国食品
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西餐教室—牛肉篇 赖声强 主编 上海科技教育出版社【正版】 【热销推荐，正版现货，全国三仓就近发货，物流快捷，欢迎选购！】
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西餐教室:禽类篇:Poultry volume 赖声强 上海科技教育出版社 9787542863805
适读人群 ：一般读者 禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员特别是高级烹饪师不仅能从中了解国际家禽行业的新技术及食品安全体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容，进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
¥44.20定价：¥120.00 (3.69折)
西式烹调师基础 上海市青浦区初级职业技术学校 上海科技教育出版社 【速开发票，此书为单本而非一套，支持7天无理由退换】
1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1 X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。 2.强化实操技能。 3.突出职业素养与职业操守。 4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。 5.强调本职业的核心技术与*基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。 6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。
¥38.06定价：¥86.12 (4.42折)
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《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。教学视频。
¥83.00定价：¥176.00 (4.72折)
西餐教室：—牛肉篇 赖声强 编 上海科技教育出版社【正版书籍】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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日本料理——学做外国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 9787542837042 上海科技教育出版社 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
“料理”一词在汉语中的本意是处理、整理，而其在日语中却是菜肴的意思。日式小层、塌塌米、穿和服的服务员，以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了日本料理独特的风景。作为世界美食中的一员，日本料理的口味和饮食方式正在被世界各国食客所接受。 日本料理是被国际公认的烹调一丝不苟的美食，其口味与中式菜肴一样讲究“甜酸苦辣咸”，而且除了这五味以外，还特别注重第六种味道——淡。所谓“淡”，指把原材料的原味充分地体现出来。一位好的料理师必须用其精心、细致的烹调技巧，让客人尝到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味，酱酒、味噌、味淋、昆布等调味料通常是必不可少的。 此外，日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。所以，与中式烹饪的复杂程度相比，日本料理的烹制过程是简单的。
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¥90.00定价：¥120.00 (7.5折)
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西餐教室（海鲜篇） 赖声强 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
《西餐教室（海鲜篇）》除以60道或经典或创新或融合的西式海鲜菜肴给喜爱烹饪的读者带来饕餮盛宴外，还以极为翔实的图文资料介绍了大量西式烹饪所选用的食材、世界四大渔场的海产品养殖与保护以及常用西式海鲜菜肴的调味料知识。
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【速发】禽类篇-西餐教室 赖声强 上海科技教育出版社 9787542863805 可开发票，正版现货，支持7天无理由退换货
¥53.00定价：¥120.00 (4.42折)
学做外国菜：德国菜上海光大会展中心国际大酒店 编上海科技教育出版社9787542831903 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。 德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。 德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。 德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，
¥27.80定价：¥123.90 (2.25折)
¥48.00定价：¥176.00 (2.73折)
西餐教室 禽类篇 【正版】 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
西式禽类菜肴因安全、鲜嫩、美味、富含营养而深受广大中国消费者喜爱，为帮助厨师及厨艺爱好者更好地满足消费者的需求，由赖声强大师领衔主编的《西餐教室》系列图书及时推出了“禽类篇”分册。《西餐教室——禽类篇》获得了美国家禽蛋品出口协会的支持，它用大量篇幅介绍了世界禽肉生产和贸易的*一大国美国有关肉鸡和火鸡的部位肉分切技术及推荐烹调方法等。我国的家禽业相关专业人员不仅能从中了解国际家禽行业的新技术及食品安全体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容，进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展，从而为当代中国人的餐桌注入别样的口感和美味。
¥31.18定价：¥123.54 (2.53折)
【新华书店总店自营店】西餐教室(调味篇),赖声强,上海科技教育出版社 正版图书 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达！团购优惠咨询：13284178503
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¥55.69定价：¥120.00 (4.65折)
西餐教室：肉类篇赖声强 著上海科技教育出版社9787542860699 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
《西餐教室：肉类篇》涉及目前国际流行的牛羊猪的新部位肉分切及其烹调方法推介等。我国的厨师及厨艺爱好者不仅能从中了解国际肉类行业的新信息及食品安全体系，还将学到有关肉类创新的内容，进而掌握进口肉类的具体使用方法，包括烹调技术以及新的部位肉的菜肴开发等。除了西餐厨师非常有必要了解这些新知识，很多中餐厨师不妨也通过阅读《西餐教室：肉类篇》参与探索进口肉的多种用途，从而为现代中餐注入别样的口感和美味。
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意大利菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 9787542831897 上海科技教育出版社 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
本书收录意大利经典及创新菜式60例，均为国内西餐厨师制作，图片精美，注释详明，是西餐烹饪爱好者不可多得的参考书。
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