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果蔬切雕是一门艺术,它是将蔬菜、水果等雕刻成精妙的形状,并用于装饰菜品的一种技艺。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的动物、精致典雅的花卉等,用这些精工细作的蔬果拼摆成各式盘头,然后应用于各种宴席,装饰和美化菜肴,给人以美的艺术享受。一道精美的菜肴如果有一个贴切的雕刻作品衬托,能使菜肴更加光彩夺目,为宴席增添气氛,令食客增进食欲。当今,美术原理已广泛应用于果蔬切雕中,如把色彩、造型、线条、图案等表现其中,出现了冷拼艺术、热菜造型艺术、食品雕刻艺术。对于专业从事切掉工艺的不错厨师、餐饰手工师等,本书可作为一本教科书式的工艺教程和实例参考手册,值得借鉴、学习和收藏;而对于普通大众,仅从其美观程度和实用程度来说,相信很多人就会很好喜欢了。这些雕刻技术看上去并不难,但真正操作起来可能难度不
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