本书是 舟山饮食文化小品集,对儿时故乡味道的深情凝望 。装帧精美,插图诱人,文字雅丽,这是一本有 味道 的书。 土生土长的舟山老饕、离岛多年的舟山游子、被舟山味道征服的新舟山人 希望都能从此书中找到熟悉的舟山味道。
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《甬上乡味》一书将来自田野山间、江河湖海、普通的乡村,或来自寻常百姓家灶台的乡味故事及做法集合书写,不但丰富了宁波饮食文化的内容和体系,也构成了宁波作为历史文化名城所独有的特色文化景现;展示了宁波人的爱乡之情和勤劳品性,体现了宁波人民的创新活力和创造热情,辉映着宁波秀美的自然景观、独特的风土人情,传递着宁波城里乡下独特的民俗风尚、文化活力。本书让广大社会民众感受宁波特有的乡情韵味和生活情趣,体悟宁波传统饮食文化的博大精深,唤醒民众舌尖上的文化之魂,让 甬上乡味 香飘万里,口口相传,世代相传。
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故乡存在于大地之上,故乡的味道储存在味蕾和记忆里。 宁波海鲜已形成自己的菜系特色,如它的鲜咸合一、霉鲜混搭、鱼肉混搭、山海混搭和因料施技、极尽其味等。宁波湾海鲜饮食具有这些共性,又有自身的鲜明个性。它以鲜为核心,崇尚自然,以简单的清蒸和水煮、爆炒、甚至生吃为主,在调味上也力求简约,仅以自然的海盐、姜葱和传统酿造的黄酒、酱醋来调味,限度保持海鲜的原始本味和鲜、嫩、软、滑的口感。
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