终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了，徽菜的“颠覆”可见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点 在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜，我们的老祖宗果真吃得如此考究么?尽管它是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少荤的日子里，无论是在城里还是乡下，能受用它，哪怕是浅尝辄止，也是一件的事情。农民辛苦了一年，能在腊月杀一口百来斤的年猪，算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的，端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖丶一些，换点花花绿绿的年货，大部分都是要腌起来的。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离
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《饮食安徽》立足的大徽菜，是以徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南（也可称皖南、沿江、沿淮）五大风味构成 在狭义上，徽菜是特指徽州地区形成的菜肴流派，即通常所说的徽州菜，为中国八大菜系之一，有着数千式菜谱。《饮食安徽》以徽菜为聚焦点，旁涉其他流派，逐一介绍，把一个活色生香的“舌尖上的安徽”奉献在读者面前。
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正版！饮食安徽 9787565026119 合肥工业大学出版社【可开发票】 正版图书下单即可
《饮食安徽》由许若齐，李丹崖编著，合肥工业大学出版社出版。
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