餐饮食品安全与操作(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 本书是中职教材,内容围绕食品安全相关基础知识和国家强制要求在实践中的应用,全书结构合理,讲解细致。
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)
食材切雕创意料理 好看也好吃的切雕艺术料理! 提供食材切雕的创意应用灵感。
58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品,提供视觉与味觉双重享受; 详解食材切雕的基本技法,分步骤展示基础切雕作品的制作方法。 收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧,基本步骤技法一步一图,可作专业厨师的参考用书。
¥48.90定价:¥68.00 (7.2折)
厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房) 烹饪无难事,锅具神助攻。一口好锅成就不败料理!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级! 解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房! 称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻! 每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
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厨房调料,调好味做好菜(萨巴厨房) 选对调料,众口不再难调。好的调味品,让你做菜很简单!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 每道菜都有专属的调味秘籍,教你准确定味、适时调味、因料施味,味正则菜成! 各种调料一应俱全,调味知识一网打尽! 自制调味料,调出属于自己的好味道!每款自制酱料均带二维码,扫码看视频,学做更轻松、更直观!
¥46.30定价:¥49.80 (9.3折) 电子书:¥19.90
果汁与果酱(萨巴厨房) 佐面包、做饮料、配酸奶、蘸炸鸡和薯条;营养丰富,滋味百变,特别适合你的早餐。
1 8年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 汇集制作果汁果酱的常见食材,详细分析营养价值,可根据自身需求选择。 介绍鲜榨果蔬汁和制作果酱的注意事项及窍门,令其保持蕞佳口感及营养。 随心组合搭配食材,只需几步,做出营养美味的果蔬汁。 现做现吃,低热量,零添加,无负担,每天一杯,喝出健康。
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让餐桌更有魅力的摆盘技巧 用精致的食物和有魅力的摆盘,陪您一起度过美好时光 100余种摆盘样式,让餐桌更有温度和韵味。
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》让你爱不释手的原因: 100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意,依据种类分类,方便查找。 日常用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具,不一而足。 构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点,应有尽有。 一步一图,深入浅出详细解读,打造臻于极致的摆盘印象。 清晰详尽的步骤解说,超过500张高清美图,贴心的烹饪指导,不容错过的任何一个重要细节与技巧,内容丰富而全面。
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DK食材百科全书[精装大本] 来自世界各地的2500种原材料介绍和与之搭配的经典食谱。
本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威性。
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主厨创意腌泡料理 日本人气名店主厨亲授技法,回归腌泡“入味”本质,食材华丽变身,激发深层美味。
食材经过腌泡处理,焕然新生,法国鹅肝、意大利甜点、西班牙海鲜、日本刺身,都少不了腌泡! 更入味、更高效的创意腌泡,与世界各地美食碰撞出动人美味! 减压加热,脱氧排气,先进烹饪技术介绍,准备工作更加省时省力!
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图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 各类食材刀工处理技巧大全
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中式烹调实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 知识传授和技能培养相结合,图文并茂
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轻断食:早安果汁晚安沙拉 一周5天正常吃,2天稍加控制,降体脂不痛苦!轻松实践风靡全球的轻断食饮食法。下厨房认证美食达人断食新主张,林育玮、月亮晶晶、鱼菲等人联合推荐。
轻断食新主张 :早安果汁,晚安沙拉,午餐可选梅森瓶沙拉~ 作者Flora 刘祎为 下厨房认证美食达人,个人网页获2000万次点击率,220万次收藏,所设计的食谱被6万人亲身试验过。 黄小厨CEO 朱虹、原麦山丘行政主厨林育玮、知名美食作家月亮晶晶、创意美食作家鱼菲等人联合推荐。 轻断食= 吃草 ? NO! 早在2012年时,英国麦克尔 莫斯利博士就提出 轻断食 瘦身这一概念,2014年被引入中国后,受到了大众的追捧。目前,在国内已火爆四年之久,但是大众在执行时,遇到了很多问题,比如轻断食到底吃些什么?如何坚持轻断食? 作为国家公共营养师Flora刘祎,同时也是下厨房认证美食达人,她的个人网页获2000万次点击率,220万次收藏,所设计的食谱被6万人亲身试验过!就 轻断食到底吃些什么 的问题,她提出一个新的主张:早安果汁,晚安沙拉,
¥32.30定价:¥49.80 (6.49折)
疯狂烤箱 从菜鸟到高手 1000万人气美食博主,100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图简单做。营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,无油烟、更健康。
1000万 人气美食博主试尝试吃, 无油烟、少添加、更健康 100道 百吃不厌的烤箱美食, 一步一图教你零基础玩转烤箱菜 营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食 ,一个都不少 其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态!
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中国创意菜.醉春谣 在传承经典的基础上不断创新,吸收各种烹饪的精华。醉心江南,粤秀逢春,美食成谣。
黄君,是这样一位致力于菜肴创新的青年厨艺精英,在香港历练十多年,在尊重传统,以味为主的前提下,结合国内外的食材、烹饪方法、菜肴理念,坚持 原料有新开发,技法有新开拓,工艺有新改进,调味有新突破,味道有新风格,形状有新构思 的原则进行烹饪。黄君每创新一道菜品,先构思,然后进行实践操作,广泛听取意见,特别是食客们的意见,并在实践中不断改进完善,才把这本烹饪技艺方面的精品书籍呈现在大家面前。 在传承经典的基础上不断创新,吸收各种烹饪的精华。醉心江南,粤秀逢春,美食成谣。
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素食新主张 法式素食餐制作方法。从前菜、主菜到甜点,道道美味,道道新颖。素食不是清苦,而是不舍的美味。
素食不是清苦,而是 不舍的美味 ;素食不是营养匮乏,而是吃得 更均衡多样 ;素食不是远离时尚,而是充满了 法式大餐的优雅 。 前菜、主菜和甜点, 道道素食大餐 让你垂涎三尺! 每道菜所用 食材约 20种 ,可满足素食者一天所需的多种营养。 每一种食材、每一个制作步骤都配有图解, 手把手教你做出素食大餐。 烹饪时间设定和厨艺大师小贴士助初学者百分百成功!每道菜都带转换风味和口感的方法, 让您创意无限。
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养生焖烧杯食谱 焖烧杯,只需适量开水,就能DIY属于自己的营养餐,帮你解决没时间做饭的烦恼!美容、抗衰老、稳定情绪、瘦身……随身携带的美味!
焖烧杯、焖烧罐?没听说过?!象印、膳魔师总知道吧!都不知道?!那你就out了! 焖烧杯=省时省力、方便好用、厨艺小白轻松入手! 上班族、美食达人、宝妈看过来,一人份食谱轻松做,定量、美味又营养,宝宝食谱一杯搞定!
¥14.90定价:¥29.80 (5折)
本书由台湾著名的果蔬雕刻大师杨顺龙著,本书从基本的果蔬雕刻技法、所用工具开始介绍,详细的介绍了初级果蔬雕刻的相关制作方法案例,内容易学,适合果蔬雕刻的初学者阅读参考。
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食品雕刻解析与造型设计(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材) 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计,餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计
本书在**版的基础上,保持原有的章节不变的情况下,对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计,增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计,让餐饮技术从业者,能从书中学到更多的食品装饰造型设计,来不断提高餐饮业的审美水平,**限度地吸引消费者。
¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)
图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 分步解说冷拼制作的参考书
《图解冷拼制作技艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷拼制作规律有机结合,在充分发挥烹饪原料美的前提下,灵活调动了冷拼制作技艺的美,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪艺术美。每一图案,都可以让学生或厨师们感到切实可行,甚至举重若轻,及至举一反三。无论是架构体系上的精心考量,还是内容上的合理安排,乃至顺序上的统筹,均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律,堪称图文并茂,独具一格。
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当令蔬果 美味又健康 在市场里,过去与现在有着相当不同的面貌,时代的进步、技术的更新,不仅仅让市场的设备更新、规模变大,少了从前的嘈杂混乱;所提供的食材,也比从前更多、更丰富。以往一年只能收获一季的蔬果,通过品种改良、更佳的种植技术和进口,现在大多一年四季都能吃得到。 一年到头都有各种蔬果可吃,的确很方便。但问题是,为了让这些蔬果在原本不是它的产季里,依然顺利开花结果、硕大肥美,少不了人为的操作与控制,而其中就包含了农药这一令人害怕的技术。 大环境如此,想要完全逃离农药的魔爪,几乎是不可能的期待。所幸大自然与人体都有代谢的本能,只要不过量,就不需太过提心吊胆地过生活。所以挑菜不该看它漂亮,而应看重它的新鲜健康。 植物生长有它一定的逻辑,夏秋瓜果多,冬季则是根茎类的世界,植
¥34.50定价:¥48.00 (7.19折)
烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
¥29.50定价:¥39.00 (7.57折)
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糖艺制作入门(含DVD)王森 中英文对照,并配有90分钟DVD光盘讲解,超大容量详细介绍糖艺制作手法,让读者轻松掌握糖艺技术
糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果逼真,是西点行业中*奢华的展示品或装饰原料。糖艺技术更是国际正规的大型西点比赛中的项目。本书制作团队多次参加国际比赛、实战经验丰富,为了帮助糖艺制作者学习了解国外糖艺技术,本书为中英文对照 , 并配有 90 分钟 DVD 光盘讲解,超大容量详细介绍糖艺制作手法,让读者轻松掌握糖艺技术。
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本书的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新,引入时尚造型设计;有的在菜点的食材上下功夫,选用比较新颖健康的食材;有的在菜点制法上融合中西制法特点,让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导,让每一道菜点都有一定的美学鉴赏价值。 本书设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水,体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处,翻开书来品阅,给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读,同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)
¥24.80定价:¥36.00 (6.89折)
烹调工艺实训教程(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
¥30.60定价:¥36.00 (8.5折)
¥26.50定价:¥35.00 (7.58折)
烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
¥32.90定价:¥46.00 (7.16折)
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)
营养配餐与设计(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
¥30.60定价:¥36.00 (8.5折)
"孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)(将奶油和绘画结合,以平面、立体和3D造型来展现盘饰内容)"
¥30.90定价:¥43.00 (7.19折)
食品雕刻图解(餐饮行业职业技能培训教程)(含DVD)(教材)
¥28.90定价:¥42.00 (6.89折)
孔令海盘饰围边设计教程(国画篇)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
本书作者之前编写了四部关于盘饰围边设计方面的图书,以原料为载体,按照新型的盘饰围边方法,分别完成了《孔令海盘饰围边设计教程(果酱篇)》《孔令海盘饰围边设计(果蔬篇)》《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》《孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》。图书上市以来受到业内人士的欢迎和肯定。 通过近两年的研究,作者根据餐饮行业的发展需求,此次以盘饰围边设计风格为主导编写了本书。本书脱离了以往盘饰设计的风格,通过展现国画风格,努力提升餐饮文化,将菜点与国画盘饰围边完美结合。
¥23.00定价:¥32.00 (7.19折)
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餐饮食品装饰艺术造型设计(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
本书在编写过程中突破了传统性的造型设计,采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中的图例,在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现,使作品具有立体效果和真实感。 本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁,引入了新型的食品装饰艺术造型设计。书中设计的许多图例,可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现,不局限单一原料或手法,为读者提供更多的图例参考,方便大家设计和制作出更多、更好的作品。
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导语_点评_推荐词
¥33.80定价:¥49.00 (6.9折)
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面塑制作教程(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(含DVD)(面塑大师手把手教面塑制作)
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中国食品装饰艺术—面塑、巧克力、糖粉、糖艺(餐饮行业职业技能培训教程)
本书以讲述当下食品装饰艺术艺术为前提,介绍了面塑、巧克力、糖粉、糖艺四项主要内容,可以说是现在食品装饰艺术的流行风向。两位主编年轻,创新能力强,其作品也突破传统、与时俱进,适应当下餐饮业的需求。
¥26.20定价:¥38.00 (6.9折)
《主题筵席设计与制作》以项目为主线,分别介绍了主题筵席知识,主题的构思,筵席安全、卫生与营养,菜单设计,筵席的成本核算,筵席的原料采购、加工,筵席菜品的制作与组合,筵席美术设计,筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。适合烹饪专业高职、高院学生使用,烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
¥22.10定价:¥26.00 (8.5折)
本书内容包括绪论、烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术、饮食环境美化艺术七部分内容。 该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上,编写形式以模块方式为主,每个模块都有知识目标和能力目标,并以知识导读来引导学生解决问题,使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂,又体现学以致用,具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。
¥27.20定价:¥32.00 (8.5折)
想要学习食雕造型艺术的烹饪从业者或者业余爱好者,可以来看看由孔令海编写的这本《中国食品雕刻艺术(器皿集)》。本书提供了花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物、生肖、瓜果、物件等11个方面的食品雕刻作品。其**特色是采用组合式创新思维方式来设计作品。
¥50.70定价:¥60.00 (8.45折)
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p> 本书中的泡沫雕作品是作者近几年来的积累,涵盖了任务、动物、水族和吉祥四大类泡沫雕,具有一定的参考价值。
¥24.10定价:¥35.00 (6.89折)
p> 本书作为现代盘饰的精品力作,涵盖了当下流行的意境菜盘饰、分子盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰。从行业应用入手来设计盘饰作品,使得盘饰更加适合餐饮运用。
¥31.70定价:¥46.00 (6.9折)
中式面点工艺(第二版)(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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随着时代的发展需要,当前我国高职高专人才紧缺,原有的教学模式已越来越不适应现代教学,作为高职院校,急需合适的指导教材。《烹饪技术基础》正是在满足这一方面需求的基础上制作的。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。本书由巩显芳和曲绍卿主编。
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