
以新颖的研究思路和方法,系统阐述了自然发酵乳制品和自然发酵食品中乳酸菌的生物多样性。 运用新技术和新方法,详述大量乳源乳酸菌的形态特征,生理生化特点以及部分菌种在发酵和乳酸菌产业中的应用潜力和开发研究。
¥70.40定价:¥88.00 (8折)

1. 十二五 职业教育国家规划教材 2.从企业的实际要求出发,分析了企业的微生物检测典型的工作任务,对工作任务中包含的关键技能进行了分析,同时参考国家职业标准有关要求,按照突出重点、覆盖全面、难易结合的原则,形成 以企业微生物典型检验任务为出发点,以微生物基本技能为切入点 的教材编写思路。
¥28.10定价:¥38.00 (7.4折)

¥73.50定价:¥98.00 (7.5折)

¥18.60定价:¥20.00 (9.3折)

¥25.00定价:¥50.00 (5折)

¥48.00定价:¥56.00 (8.58折)

¥99.60定价:¥138.00 (7.22折)

涉及产品原料种类齐全,产品种类丰富,易学易做
¥30.90定价:¥35.00 (8.83折)

¥37.10定价:¥42.00 (8.84折)

食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB5009.93-2010
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

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¥23.30定价:¥35.00 (6.66折)

蔺毅峰主编的这本《焙烤食品加工工艺与配方(第2版)》主要介绍面粉等原辅材料方面的基础知识和面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等方面的加工技术,注重介绍焙烤食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容,特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机械设备及生产工具等内容。
¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

¥145.80定价:¥165.00 (8.84折)

¥17.00定价:¥20.00 (8.5折)

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炷闳朊
¥23.30定价:¥31.00 (7.52折)

鉴于特种植物油的开发和利用的前景广阔,本书着重针对植物油脂的加工过程中的油料预处理、油脂制取及油脂精制3个阶段的新方法分别进行了介绍和举例,使广大读者详细了解植物油脂加工的新方法、新技术,以及不同加工方法的各自优缺点,以利于特种植物油料的开发与利用。 本书旨在向从事特种植物油料生产和特种植物油脂加工的广大农民朋友,推广应用相关新产品、新技术和新工艺。本书在编写过程中,参考了国内外特种油脂方面的诸多资料,在此向有关作者深表谢意。
¥2.40定价:¥6.00 (4折)

填补了我国在食品热力杀菌技术领域的空白,对我国广大食品加工企业的热力杀菌技术水平的提高起到积极的促进作用。同时,对杀菌设备制造企业技术水平的提升和规范也将发挥积极的贡献。
¥139.60定价:¥158.00 (8.84折)

¥30.00定价:¥33.00 (9.1折)

食品添加剂手册(第三版)(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
¥221.20定价:¥280.00 (7.9折)

¥16.30定价:¥20.00 (8.15折)

¥9.00定价:¥13.00 (6.93折)

食品工程原理(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)
¥47.60定价:¥68.00 (7折)

¥20.20定价:¥27.00 (7.49折)

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出入境检验检疫行业标准汇编 化工品、矿产品及金属材料卷 食品接触材料及制品
¥213.30定价:¥270.00 (7.9折)

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随着国外贸易保护主义日趋严重,利用技术性贸易措施限制进口的领域和范围不断扩大,特别是发达国家技术性贸易措施向实验室标准看齐的态势下,谁拥有技术检测优势,谁就能掌握贸易主动权。突破国际技术壁垒、提升检测能力成为检验检疫工作的重中之重。由李世雨、于千和尚德军主编的《出口番茄制品检验》,是广大科技人员多年检验检疫技术工作的经验和技术创新的结晶,既有经典的检测方法,又有**的检测技术。希望该书的出版能为相关检验检疫部门和生产企业在检测技术与产品质量控制中发挥积极的促进作用。
¥58.30定价:¥68.00 (8.58折)

¥9.40定价:¥12.00 (7.84折)

《食品分析检测》由陆叙元和张俐勤主编,本教材本着“以真实检验任务为驱动,以检测项目为载体,突出职业能力培养”的原则进行编写,将课程的核心技能分解成若干学习情境,根据学习情境设计学习任务,将基本理论、基本方法与学习任务相结合。教材内容包括检测前的准备、食品分析检测的一般程序、食品的感官检验、食品的物理检测、食品一般成分的检测、食品添加剂的检测、食品有毒有害物质的检测七个学习情境。
¥22.50定价:¥28.00 (8.04折)

¥11.90定价:¥14.00 (8.5折)

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王向东的《发酵食品工艺》是一部面向21世纪课程教材,它以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调节等理论为基础,以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工技术,来生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术,同时也是生物技术产业化的重要手段。《发酵食品工艺》以发酵和酿造食品的工业化生产为主,注重现代生物技术在该领域的应用,内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展,啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、食品添加剂及微生物性功能食品发酵生产技术,并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理进行了总结。
¥26.50定价:¥28.00 (9.47折)

糕点、月饼、元宵、面包馅料及装饰材料;五大类114种馅料的百余种配方;新型馅料的配方设计和开发原则;与馅料相匹配的面包、月饼、元宵的制作技术。 简介选材原则、风味类型,以及掺伪鉴别;细述加工技术和配方设计;重点讲解五大类馅料配方和制作;提供与馅料相匹配的糕点烘焙工艺。
¥17.60定价:¥22.00 (8折)

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本书共分八章,内容包括:薯类简介,薯类淀粉类食品加工技术,薯类发酵食品加工技术,薯类饮料生产技术,罐头、薯脯、薯酱加工技术,薯片、薯条、薯干生产技术,糖果、焙烤食品、膨化食品生产技术,薯类其他食品生产技术。本书在编写过程中,力求以清晰的条理、通俗的语言来论述薯类食品加工的技术,努力做到重点突出,理论和实际相结合,同时注重食品加工技术的先进性、实用性和可操作性。可作为我国各种薯类食品加工企业、加工专业户的指导用书,也可供从事薯类食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)