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岳晓禹、张丽香主编的《家常面点主食加工技术》融汇了众多相关面点资料,全面介绍极具实用性的实例操作,希望能对改善城乡人们生活、丰富人们饮食结构起到一定作用。本书内容包括家常面点主食的原辅料选择、工艺流程、制作方法以及配方、质量管理等,重点介绍不同产品的配方、加工方法与操作关键难点,实用性强。
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食品仪器分析技术/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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本书立足于快餐企业的实际需求,结合“快餐产品设计与制作”课程内容,强调提高实际能力,满足职业岗位需求,力求体现快餐的科学性与实用性的统一。 全书共分为九章,具体包括:**章快餐概述;第二章快餐产品安全与质量控制;第三章快餐产品设计;第四章快餐产品直接成本控制;第五章快餐机械设备特点;第六章快餐产品的包装设计;第七章中式快餐产品的制作;第八章西式快餐产品的制作;第九章快餐新产品的研发。书中部分案例及图片来自我国知名快餐企业,具有很高的实用价值。 该书不仅适用于餐旅管理与服务类专业学生,还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员,也可作为个人学习和行业培训用书。
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《食品分析》(第三版)为"十二五"职业教育国家规划教材,内容安排合理,贯彻国家**标准,具有"实用,规范,新颖"的特点。该教材获“中国石油和化学工业优秀教材奖”
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油菜籽加工与综合利用-服务三农·农产品深加工技术丛书(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
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食品工业,基础科学,概论
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GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施指南
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《食品加工机械与设备》按典型生产工艺和功能分类对食品加工机械与设备的基本构造、工作原理及使用维护进行介绍。主要内容可分为两部分,**部分为**章到第五章,主要介绍了物料输送机械与设备、杀菌机械与设备、真空浓缩设备、干燥机械与设备、包装机械等通用机械;第二部分为第六章到第十一章,主要介绍了粮油加工机械与设备、肉制品加工机械与设备、面食制品加工机械与设备、乳制品加工机械与设备、酒类生产机械与设备、果蔬制品加工机械与设备等典型机械。本书由吉林农业工程职业技术学院张海臣任主编。
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《新版风味酱类生产技术》介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。
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浩瀚的微观世界中蕴藏很多优秀的菌株组合,它们是自然界漫长进化过程中形成的天然配伍,其形式复杂,数目繁多,只要找到一组优秀组合,就可能是一个新产品、新工艺、新专利问世,它们是自然界给人类留下的尚未充分挖掘的隐性财富。作者依此提倡“利用微生物生态学原理,从浩瀚微生物世界中筛选无毒优秀菌株配伍生产人类有用产品”。 本书所列各项技术和产品就是上述理念的结晶,相信它们会为国家四个现代化建设和小康社会的创建贡献力量,希望有志于此的企业和个人共同努力,把这项事业做大做强,以便让隐性财富造福社会,造福人类。
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食品药品分析检验教程 食品分析,药品分析,食品检验,药品检验,检验操作规程,保健品分析,化妆品分析,仪器操作规程
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《冷却羊肉加工技术》由张德权主编;**章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范;第二章冷却羊肉预冷却技术;第三章冷却羊肉分割分级技术;第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术;第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备;第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中,注重企业生产实践应用技术,参阅了大量国内外文献资料,收录大量新的科研成果和生产新技术,希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
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《肉蛋乳制品及水产品的快速鉴别》由王爱云、高海生等人编著,本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用,提高群众对食品质量的鉴别能力,对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值,同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。
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本书以蛋白质结构与功能和蛋白酶与酶解技术为基础,系统深入介绍蛋白质加工过程中的检测方法、植物蛋白深加工理论与技术、动物蛋白精深加工理论与技术、微生物蛋白精深加工理论与技术,形成蛋白质深加工理论与技术。
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