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食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.18-2010
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炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料,辅以各种配料,采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多,具有香、脆、鲜、爽等特点,令人久食不厌,深受人们的喜爱。本书简要介绍了炒货制品加工的基本知识,生产用的各种原辅料以及制作的基本方法,重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。
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糕点、月饼、元宵、面包馅料及装饰材料;五大类114种馅料的百余种配方;新型馅料的配方设计和开发原则;与馅料相匹配的面包、月饼、元宵的制作技术。 简介选材原则、风味类型,以及掺伪鉴别;细述加工技术和配方设计;重点讲解五大类馅料配方和制作;提供与馅料相匹配的糕点烘焙工艺。
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保健食品安全与功能性评价/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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食品分析与检验(全国食品加工与检验专业职业教育任务引领型) 9787111447764
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国务院《生猪屠宰管理条例》和商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》的规定要求,生猪屠宰技术人员必须经过培训、考核合格才能上岗。基于这一要求,针对生猪屠宰技术人员应具备的知识和技能编写了《生猪屠宰工艺与品质检验技术》一书。 本书包括生猪屠宰加工技术、猪肉品品质检验技术和肉品品质检验操作方法及程序3部分内容,共16章。其中生猪屠宰厂(场)的要求是根据2008年5月25日国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》编写的,生猪屠宰加工工艺流程是按照国家标准《生猪屠宰操作规程》(GB/T 17236)编写的。
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食源性低聚肽(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)[精装大本]
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近年来,食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求,编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发,将食品加工工艺与制冷技术相结合,以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容,以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备,从而更好地服务于社会。《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章,**章为食品冷冻冷藏保鲜原理,第二章为食品的热物理性质,第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术,第四章为食品的预冷与冷冻,第五章为食品的冷藏,第六章为真空冷冻干燥技术,第七章为食品冷藏链。本书由吕金虎担任主编,陈海光担任副主编
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饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南GB/Z 25008-2010
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目前,我国泡菜生产企业大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产,以自然发酵生产工艺为主,发酵周期较长,生产力低下,难以实现大规模的工业化生产。在制作工艺方面,粗加工多,深加工、精加工少。在泡菜制作、风味营养物质、菌种选择、安全性控制等各个方面的研究与日本、韩国等国相比差距较大。 本书内容包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。
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以*高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据,并根据**颁布的国家标准精心编写而成,是国家精品课程和***资源共享课程的配套教材。 以介绍食品加工工艺过程为主,弱化了食品加工过程的技术原理,注重单元操作的叙述,强调工艺条件控制的分析和讨论,每一单元操作都精选了典型事例,使学生学会分析与解决食品加工、制造中的主要问题。 文字简练,为了便于不同食品领域的读者自学,编者注重基本概念的表述,同时将食品加工、制造中涉及的主要工艺和近年来发展的新技术汇聚本书,做到内容的系统性与实用性。 适用于高等学校食品及相关专业,也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材,以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
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1 本系列挂图根据国家市场监督管理总局修订的新版《餐饮服务食品安全操作规范》设计制作,将文字转化为生动精美的图片,旨在更好地指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,建立餐饮服务食品安全管理体系,提升食品安全管理水平,保证餐饮食品安全,服务大众健康。
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食品质量安全市场准入审查指南——茶叶、蜜饯、炒货食品可可制、焙炒咖啡分册
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本书是国家重大出版工程项目之一。本书由荷兰著名乳品专家Gerrit Smit教授主编,参编者均来自世界各大学和研究所,且均为相关领域的著名专家。本书既全面介绍了乳品的基础知识和**基础研究进展,又重点突出了现代乳品加工及安全和质量控制技术,特别反映了乳品安全和质量控制的关键问题及改善乳制品质量的新技术。本书不仅对从基础理论到加工技术进行了论述,而且还重点对从品种、牧场管理、产品加工到产品检测、产品包装、质量控制及运输等方面的新技术、新进展进行了阐述,内容新颖、全面、完整。
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《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材,也可供食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
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橄榄油作为舶来品,几年前还鲜有人问津,但近年来却以比较快的速度进入了寻常百姓家。橄榄油之所以引起人们的普遍关注,这是与我国国民对健康水平的关心程度日益提高,并迫切希望走出亚健康和疾病的困境有关……
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金丝燕与燕窝 金丝燕与燕窝(对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和食用方法进行了全面介绍)
1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期,舌下腺变大和增厚;而其余时间,舌下腺萎缩,甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管,开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡,每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能,可用于建筑鸟巢,是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分,也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评,但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差
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张钟编著的《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验的基本教材,也可供从事食品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
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《乳制品加工技术》为***职业教育规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书在介绍乳的组成、物理性质、化学性质等知识的基础上,按照“原料乳→液态乳→发酵乳→浓缩乳→其他乳制品”的顺序,重点介绍了原料乳的验收和预处理,以及液态乳、发酵乳、干酪、炼乳、乳粉、奶油、冷冻饮品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工技术。本书在相应章节还安排了适量的技...
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