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监管绩效、体制改革与政策实践：我国食品安全监管的理论与实证研究
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出入境检验检疫行业标准汇编 化工品、矿产品及金属材料卷 食品接触材料及制品
¥213.30定价：¥270.00 (7.9折)
《功能性食品学》以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。《功能性食品学》主要分为三部分，**部分介绍了食品源生物活性成分；第二部分介绍了功能性食品各论；第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。《功能性食品学》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。《功能性食品学》可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
¥33.00定价：¥44.00 (7.5折)
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《冷却羊肉加工技术》由张德权主编；**章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范；第二章冷却羊肉预冷却技术；第三章冷却羊肉分割分级技术；第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术；第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备；第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中，注重企业生产实践应用技术，参阅了大量国内外文献资料，收录大量新的科研成果和生产新技术，希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
¥21.00定价：¥28.00 (7.5折)
粮油检验 小麦沉淀指数测定 SDS法 GB/T 15685-2011
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解毒现代加工食品 台湾加工食品界教父60年食品加工亲身经验，破解食品添加剂和转基因谜团，指导你为家人的健康把关。
1. 台湾畅销书，版权引进。作者60年食品加工从业经验，在台湾被誉为 加工食品届教父 。 2. 讲述食品添加物兴起的原因、现代快餐文化的优缺点、各类添加物名词与作用，给日常健康饮食提出建议，教读者依个人体质选择食物。 3. 浅显易懂的生活实例，宝典在手，随时可查：以市售常见的食品举例，教你从食品标签看出内含哪些添加剂及其可能带来的健康威胁。
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本书列举了大量市场上畅销麻辣食品和调味料的生产工艺和配方，对企业培训员工和指导生产大有帮助
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许多人认为，很难认定转基因作物及其产品对人类和环境究竟是有利还是有害。转基因作物和食品究竟有什么不同之处？谁能够确保它们的安全性？道德伦理方面的考虑又是怎样的？它们会对社会及贸易活动带来怎样的影响？公众对它们的看法是怎样的？其观点又是怎样形成的？ 这本书将向您介绍各种与转基因作物和食品相关的问题并重点介绍欧洲方面的情况。全书分为五个章节：1.转基因作物的背景；2.转基因作物学；3.转基因作物的规范、评估和检测；4.社会经济因素；5.转基因作物的应用前景。
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食品安全，安全认证，中国，高等学校，教材
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食品工程原理（第二版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）
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本书分为六章，**章概述了面包的历史、发展现状、营养价值和分类；第二章介绍了面包的基本原料、主要配料及功能；第三章介绍了面包的制作工艺，第四章介绍了面包的发酵方法，第五章介绍了面包的保鲜技术，第六章介绍了花色面包的生产。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式面包的配方与制作，有硬质面包、软质面包、夹馅面包、保健面包等。对每种面包都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、实用，通俗易懂，是广大面包行业从业人员的读物。
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云南省农业科学院甘蔗研究所（张跃彬 所长等）研究成果一手资料，实用性强。
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中国泡菜加工技术－服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
《中国泡菜加工技术》(作者陈功)以《盐渍蔬菜生产实用技术》(陈功编著，中国轻工业出版社)为基础，由四川省食品发酵工业研究设计院从事泡菜研究开发的专家结合数十年研究与生产实践经验，在承担的四川省科技厅、四川省农业厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究及应用”、“泡菜新技术新工艺新产品开发”等科研项目基础上，参考国内外**文献资料编著而成。可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究开发的科研院所以及相关院校等参考。
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多光谱食品品质检测技术与信息处理研究 运用多光谱技术检测各种食品品质，包含新型人工智能、机器学习、深度学习检测技术
本书依托重点实验室设备和技术，汇集行业专家数年科研与教学成果，重点基金资助专著出版，对食品品质检测领域有极高的参考价值。同时本书结合人工智能方法，通过深度学习算法的应用，提供了未来非常有价值的方法和方向
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本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
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HACCP食品安全管理体系和ISO 9000质量管理体系共同建立与实施——企业实用指南
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为了满足我国淀粉科学技术日益发展的需要，程建军在全体编写人员多年教学、科研基础上主编了这本本书，以供从事淀粉结构、功能、淀粉制取、变性淀粉、淀粉糖以及淀粉部分发酵产品的学生、科技人员作为参考。 全书共分七章，内容包括：淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。
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食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.3-2010
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本书为高职高专教育“十一五”规划教材。全书共分九章，主要内容包括中国食品标准体系、食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品质量管理体系、食品产品认证、食品卫生*和食品市场准入制度等。 教材内容完整，浅显易懂，并着力突出实用技能教育的特色，兼具科学性、先进性、系统性和实用性。教材注重历史、现实与超前的结合，所涉及的标准与法规都是现行有效的，同时对重要的内容注重应用例证，达到学以致用。为了便于学生自学和练习，每章前有“知识目标”，明确了学习重点；每章后都安排了本章小结和复习思考题，方便学生复习和掌握本书内容。
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作者刘长虹，国家 九五 攻关项目 馒头工业化生产技术研究与示范 工艺负责人。 本书是十二五国家科技支撑计划资助项目，项目编号：2012BAD37B04.
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