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中华烘焙食品大辞典(产品及工艺分册) 全国工商联烘焙业公会 中国轻工业出版社 9787501967797
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烘部食品制作教程:慕斯蛋糕基础课 王森 中国轻工业出版社 9787501976041
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麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰9787534963667 正版新书正浩图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
关注市场脉动的麦田金老师,常受邀研发、破解烘焙产品,更精益求精、每年不修研续追求专业技能上步。 拥有11张西点、蛋糕、、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中餐烹调、日本料理等专业证照,以及行政院种子教师证、蓝带西点师银牌。 19年的教学生涯里,年年带给学员新惊喜、新启发,也因为在全台烘焙材料行以及农会家政班授课,对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解,常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意是在课堂中得到学员满满的掌声与支持~;
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【正版速发】我的甜点会卖萌中国纺织出版社9787518067275作者:吴亭臻 YT
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皇帝最爱的宫廷点心 颜金满 化学工业出版社 9787122121363
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米烘焙技法全书[精装大本] 中国轻工业出版社 9787518431458 达人亲授,独门“米”烘焙食谱零私藏大公开,内附视频,跟着书中配方和步骤即可做出各式烘焙甜点。
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《蛋糕装饰技艺》介绍了12种创意蛋糕花样,每一种都提供了分步骤的说明,用以帮助读者们更好地掌握蛋糕装饰的技巧,在任何场合都能做出精美的蛋糕。每一种花样都介绍了装饰前的准备,还重点介绍了各种不同的工具,包括用镂空模板给蛋白糖霜印花、用刷子画花纹、用奶油奶酪做出简单的图案或是用花瓣模具做出美丽的花朵和装饰。另外,还介绍了蛋糕和饼干配方、填充夹馅、糖艺、蛋糕展示。本书侧重糖艺装饰,而不是烘焙。
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冷冻烘焙食品产品质量稳定、加工能好、后加工不需较高技术含量且成本低廉,不仅适合规模化生产,也适合普通消费者家庭食用,因此近几年有着广泛发展的趋势。 《冷冻烘焙与应用》从理论到实操,从工艺到设备,介绍冷冻烘焙相关知识。
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