
¥28.50定价:¥38.00 (7.5折)

¥5.00定价:¥6.00 (8.34折)

¥32.60定价:¥38.00 (8.58折)

¥18.60定价:¥20.00 (9.3折)

¥23.80定价:¥28.00 (8.5折)

目前,我国泡菜生产企业大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产,以自然发酵生产工艺为主,发酵周期较长,生产力低下,难以实现大规模的工业化生产。在制作工艺方面,粗加工多,深加工、精加工少。在泡菜制作、风味营养物质、菌种选择、安全性控制等各个方面的研究与日本、韩国等国相比差距较大。 本书内容包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。
¥25.90定价:¥28.00 (9.25折)

¥15.30定价:¥18.00 (8.5折)

¥18.70定价:¥22.00 (8.5折)

¥7.00定价:¥14.00 (5折)

食品安全与质量管理 普通高等教育食品质量与安全专业“十三五”部委级规划教材
¥30.00定价:¥42.00 (7.15折) 电子书:¥15.99

¥28.40定价:¥36.00 (7.89折)

¥17.00定价:¥25.00 (6.8折)

¥46.80定价:¥55.00 (8.51折)

¥27.70定价:¥35.00 (7.92折)

¥16.30定价:¥25.00 (6.52折)

本书作为食品质量与安全专业的重要专业课教材,在内容和编排上参考了国内外相关资料,就目前国内外现代食品安全检测技术的发展动态、食品安全检测的分类及基本要求、样品处理技术与结果分析等内容进行了较为详尽的阐述与评价,使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点及适用范围,对全面掌握食品安全检测技术起到一定的指导作用。
¥27.00定价:¥33.00 (8.19折)

本书以食品加工中应用的单元操作为基础,介绍了食品原料的一般特性,食品质量变化的因素和控制措施,着重论述了食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法,侧重介绍原理、方法及加工对食品品质的影响。介绍了如何合理选择食品包装材料和包装技术,以保持食品品质。还介绍了近年来食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术,满足了学生可持续发展的需要。本书由江苏食品职业技术学院翟玮玮、刘杰、魏福华、李新建、单联刚、陈志杰,新疆轻工职业技术学院卞生珍,日照职业技术学院黄海等共同编写完成。翟玮玮教授担任主编、刘杰任副主编,全书由翟玮玮修改、补充、完善和审校。
¥27.20定价:¥32.00 (8.5折)

¥36.00定价:¥48.00 (7.5折)

¥23.40定价:¥23.40

¥15.30定价:¥18.00 (8.5折)

¥55.30定价:¥70.00 (7.9折)

¥27.20定价:¥32.00 (8.5折)

¥73.20定价:¥95.00 (7.71折)

¥30.70定价:¥45.00 (6.83折)

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

¥27.70定价:¥35.00 (7.92折)

iv id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 根据《食品安全宣传教育工作纲要》规定的培训要求,本着理论与实践相结合的精神以及准确、精练的编写原则编写适用的培训用书,以帮助食品企业的相关人员在学习过程中较好地掌握食品安全的相关伦理、法律和技术知识,是落实国务院食品安全委员会办公室关于培训要求中的重要工作。赵士辉、侯丽华、白云岗主编的《食品安全伦理、法律与技术》一书通过由天津市食品安全办公室组织专家进行的评审,作为天津市食品生产经营企业的食品安全培训用书,适用对象明确、针对性很强。
¥37.20定价:¥45.00 (8.27折)

¥62.40定价:¥78.00 (8折)

¥24.00定价:¥32.00 (7.5折)

¥16.80定价:¥24.00 (7折)

作者在写法上并没有恪守一般的写作规则,但作者在编写本书时,肆无忌惮地阐述了自己的个人见解,却没有十足的把握说这些见解都是颠扑不破的,可作者又觉得非说不可。所以阅读本书的读者,不要拘泥于图书本身,而应把它当作一本“大批判”的资料,用它来作为训练我们独立思考能力的引子,借以启发我们创造性的思维活动。
¥57.40定价:¥68.00 (8.45折)

¥17.00定价:¥20.00 (8.5折)

¥35.60定价:¥45.00 (7.92折)

食品加工过程不仅要遵守法律法规和降低成本,而且实际的用水和用能也至关重要。这本书综合阐述了提高食品工业用水和用能以及废水处理效率的各种关键技术。 **部分阐述了良好管理的核心驱动力;第二部分介绍了关于水耗和能耗的评估以及降耗的设计策略,还论及了用水和用能的审计、用水量*小化的建模和优化工具;第三部分论述了良好现场管理程序、检测措施和过程控制,以及监控系统和智能化操作支持系统;第四部分讨论了节能方法,这部分的每一章侧重于食品行业各具体领域中的节能方案,例如制冷、干燥和热能回收;第五部分主要讨论了食品工业中水再利用和废水处理,主要有水再循环利用、杀菌技术、需氧及厌氧生物系统处理废水;第六部分介绍了一些特殊食品加工行业用水和用能的*小化,包括新鲜肉禽制品、谷物加工、制糖、软饮料、啤
¥108.10定价:¥128.00 (8.45折)

¥27.30定价:¥31.00 (8.81折)

¥38.90定价:¥38.90

¥33.20定价:¥42.00 (7.91折)

¥22.90定价:¥29.00 (7.9折)

¥147.50定价:¥172.00 (8.58折)

¥43.50定价:¥43.50

《国外食品安全化学分析方法验证指南》结合作者岳振峰多年来在食品安全检测领域的实践经验,对国际组织、欧美日等发达国家以及区域组织等关于食品安全化学分析方法的验证和确认准则和指南文件进行了筛选和编译。全书共分两篇,包括食品安全分析方法(化学)验证指南和食品安全分析方法(放射性)验证指南。
¥66.90定价:¥78.00 (8.58折)

¥15.40定价:¥18.00 (8.56折)

¥25.30定价:¥38.00 (6.66折)

¥41.10定价:¥48.00 (8.57折)

¥8.40定价:¥12.00 (7折)

食品加工新技术丛书--薯制品加工工艺与配方 食品加工工艺与配方系列,薯制品加工
《薯制品加工工艺与配》主要介绍我国薯类制品常见的产品及其加工方法和配方,包括薯类淀粉制品、发酵制品以及各类薯类的加工食品,还介绍了薯类制品常用各种检测方法,可为相关技术人员提供参考。
¥22.10定价:¥25.00 (8.84折)

¥5.50定价:¥8.00 (6.88折)

¥21.70定价:¥29.00 (7.49折)

¥27.60定价:¥35.00 (7.89折)

¥22.10定价:¥26.00 (8.5折)

¥15.00定价:¥20.00 (7.5折)

本教材旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的性能和作用,掌握正确、合理的使用方法,避免添加剂对人体造成的损害。并且了解食品添加剂时发展与研究动态,使我国食品添加剂的发展结合我国自身的现状和特点,在继承祖国传统文化遗产的同时,借鉴发达国家和地区的食品添加剂的**科研成果,把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平,为加速我国经济建设保障人民身体健康做出贡献。
¥24.40定价:¥27.10 (9.01折)

食品工艺学,高等学校,教材
¥44.80定价:¥59.80 (7.5折)

¥28.50定价:¥28.50

¥48.30定价:¥70.00 (6.9折)

¥28.50定价:¥38.00 (7.5折)

¥25.50定价:¥30.00 (8.5折)

¥31.50定价:¥42.00 (7.5折)

¥29.70定价:¥35.00 (8.49折)

¥4.50定价:¥9.00 (5折)