
¥156.10定价:¥182.00 (8.58折)

以*高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据,并根据**颁布的国家标准精心编写而成,是国家精品课程和***资源共享课程的配套教材。 以介绍食品加工工艺过程为主,弱化了食品加工过程的技术原理,注重单元操作的叙述,强调工艺条件控制的分析和讨论,每一单元操作都精选了典型事例,使学生学会分析与解决食品加工、制造中的主要问题。 文字简练,为了便于不同食品领域的读者自学,编者注重基本概念的表述,同时将食品加工、制造中涉及的主要工艺和近年来发展的新技术汇聚本书,做到内容的系统性与实用性。 适用于高等学校食品及相关专业,也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材,以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
¥40.80定价:¥48.00 (8.5折)

1 本系列挂图根据国家市场监督管理总局修订的新版《餐饮服务食品安全操作规范》设计制作,将文字转化为生动精美的图片,旨在更好地指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,建立餐饮服务食品安全管理体系,提升食品安全管理水平,保证餐饮食品安全,服务大众健康。
¥44.20定价:¥59.00 (7.5折)

¥40.50定价:¥48.00 (8.44折)

¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

¥44.20定价:¥59.00 (7.5折)

¥4.70定价:¥6.00 (7.84折)

食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 GB10769-2010
¥12.00定价:¥14.00 (8.58折)

¥7.00定价:¥8.00 (8.75折)

¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

¥227.50定价:¥288.00 (7.9折)

¥28.00定价:¥35.50 (7.89折)

¥18.80定价:¥25.00 (7.52折)

¥33.10定价:¥39.00 (8.49折)

¥40.80定价:¥48.00 (8.5折)

近年来,随着全国经济形势的发展和人民生活水平的提高,名优茶的产量、产值及花色品种均有较大的发展。了解名优茶与茶树品种和生态环境条件的关系以及各种名优茶的主要特征,无疑对指导和发展名优茶生产、保护消费者利益均有积极的意义。本书从茶叶加工技术角度,深入浅出地介绍了名优茶的鲜叶采摘、加工技术、包装和质量维护、贮藏保鲜方法、产品质量标准和认证以及营销方面的内容。
¥7.10定价:¥9.00 (7.89折)

¥23.30定价:¥24.50 (9.52折)

¥22.40定价:¥28.00 (8折)

¥36.00定价:¥39.00 (9.24折)

¥28.40定价:¥36.00 (7.89折)

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¥37.40定价:¥45.00 (8.32折)

¥29.40定价:¥43.00 (6.84折)

¥31.00定价:¥36.00 (8.62折)

“教、学、做”一体化,强化能力培养,“工学结合”原则,提高社会实践能力,“案例教学”方法,增强可读性和可操作性。 本书是关于介绍“现代畜产食品加工学”的专著,全书共分为四篇:**篇介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术,对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述描述;第二篇重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术等;第三篇对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋加工技术作了重点介绍;第四篇简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域。 本书适合相关专业的大专院校师生使用。
¥28.20定价:¥29.00 (9.73折)

¥18.60定价:¥20.00 (9.3折)

¥36.40定价:¥40.00 (9.1折)

食品化学,高等学校,教材
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)

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¥109.80定价:¥139.00 (7.9折)

¥21.10定价:¥23.20 (9.1折)

¥12.30定价:¥14.00 (8.79折)

《面向未来的食品加工技术》一书不同于其他关于食品加工新技术的专著,它们只是介绍食品加工的新技术和新方法,而很多技术和方法有的还处于政府研究阶段,有的使用效果不佳,有的使用成本高于现有方法,有的是技术成熟但是设备生产技术达不到工艺要求,或者设备运行不稳定。本书介绍的方法和技术不仅可以实现产业化,而且设备制造已经可以满足生产的要求。本书总结国内外先进的食品加工技术和方法,吸收很多专家们的加工思路,提出未来的食品加工业应充分利用机械物、物理能和生物能,通过物理能强化生物能的方法,不需要热力杀菌就能够生产出营养安全的食品新思路,这些方法在企业中已有成功应用案例,无论任何一种新方法,共同的特点是能耗低,耗水量低,排污低,原料利用率高,营养保留率高,机械化程度高,可以连续不间断生产
¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

《食品安全100问》一书以通俗幽默的语言,严谨求实的科学态度回答广大消费者*关心的100个食品安全问题。从对当前食品安全问题的整体认识,到分类食品可能存在的安全问题及饮食指导,是全面、科学的食品安全指导用书。 《食品安全100问》一书由中国人口出版社策划,特邀国家食品安全风险评估中心专家团队撰写。食品安全专家从百姓视角出发,以通俗易懂的语言为读者解答食品安全领域*受关注的问题。
¥17.10定价:¥24.80 (6.9折)

¥5.20定价:¥6.50 (8折)

绿色萃取技术原理、进展与应用 本书翔实地归纳了当前绿色萃取技术的研究热点和进展,并洞悉了未来的发展趋势。
¥114.10定价:¥158.00 (7.23折)

食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验 GB4789.40-2010
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

食品酶学与酶工程原理(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)
¥57.70定价:¥80.00 (7.22折)

¥41.80定价:¥58.00 (7.21折)

冰淇淋、雪糕、冰棍新品全包括。 五类75个配料和产品配方;三大类产品加工技术与工艺;十二类59个常见生产问题及解决;六项HACCP关键点解析;五类143个设备常见故障及排除。 详细阐述各类原料的作用原理与应用 细致介绍各种添加剂的使用原则和注意事项:优质乳化剂的选择和复配、变性淀粉的复配原则和配方、调香技巧和配方。 冰淇淋、雪糕、冰棍分类详解:配方计算公式和计算实例、新产品研发思路和配方设计思路、典型配方。 冷冻饮品HACCP:三类产品分别详解、关键点和非关键点逐一分析 产品质量控制12类59个常见问题及解决方法。 主要生产设备5类143个常见故障及排除方案。
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