
食品生产企业卫生要求图解 孙海容 编;周陶陶;黄强 9787502624880 中国质检出版社(原中国计量出版社) 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书介绍了对食品生产企业生产和质量管理人员的卫生要求,对企业环境卫生的要求,对食品生产车间及设施的卫生要求,对生产用原料、辅料的卫生要求,对食品生产加工过程的卫生要求,对食品包装、储存、运输过程的卫生要求,对有毒有害物品的管理要求,以及对卫生质量体系的要求。 本书以图文结合的形式把食品安全卫生基础知识向食品企业员工进行宣传、指导、说明和警示,生动有趣,可读性高,适用于食品生产企业对员工的日常食品安全卫生知识教育和培训。
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餐饮产品研发与创新 冯玉珠 中国轻工业出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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食品安全检测技术 赵建英著 中国商业出版社 轻工业、手工业 正版保障·七天无理由退换·企业采购/团购咨询客服享大额优惠
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浓香花生油制取技术 何东平 主编 中国轻工业出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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现代成像技术及其在食品、农产品检测中的应用 赵杰文 著 机械工业出版社【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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薯类淀粉制品实用加工技术 肖利贞 编 中原农民出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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虾青素的开发与利用研究 熊华斌 科学出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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动物源食品原料生产学9787122234674兴海图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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![HACCP与案例分析——食品从业人员 华莱士 著;张永彤 编;[英]莫蒂默;冯力更 化学工业出版社【可开电子发票】](images/model/guan/url_none.png)
HACCP与案例分析——食品从业人员 华莱士 著;张永彤 编;[英]莫蒂默;冯力更 化学工业出版社【可开电子发票】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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腌腊肉制品加工技术 章建浩、周光宏 编 中国农业出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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食品、化妆品检验卷 生物毒素和有机污染物残留检测方法 国家认证认可监督管理委员会 编 中国标准出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
出入境检验检疫行业标准汇编食品、化妆品检验卷收集了截至2011年7月1日批准发布的行业标准1030项。食品、化妆品检验卷分为食品检验规程分册,食品检测通用方法、感官评审和一般理化检测方法分册,农药残留检测方法分册,兽药残留检测方法分册,生物毒素和有机污染物残留检测方法分册,生物污染物检测方法分册,有机元素和放射性元素及其他检测方法分册,化妆品检验分册。
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啤酒酵母与工厂卫生 周广田 著 化学工业出版社【售后无忧】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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动物性食品安全生产与检验技术 张彦明、冯忠武、郑增忍 编 中国农业出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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轻化工业助剂实用手册李友森化学工业出版社9787502537531 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书是《轻化工业助剂实用手册》系列丛书之一。书中全面介绍了造纸工业、食品工业和印染工业中使用的助剂,所收品种700多个。由长期在该领域从事生产及科学研究的专家编写。对每一品种的物化性质、质量标准、制法与来源、实际应用及生产单位等相关内容均做了详细的说明,力求从理论和实际生产两方面对读者有所帮助。本书实用性强。书后附品种中、英文索引。 适用于从事化工产品生产、开发、销售及从事造纸、食品、印染工业的生产技术人员和经贸人员参考。
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食品生物技术袁仲 编华中科技大学出版社9787560974071 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《食品生物技术》共分九个项目,内容包括:绪论、基因工程及其在食品工业中的应用、蛋白质工程及其在食品工业中的应用、酶工程及其在食品工业中的应用、发酵工程及其在食品工业中的应用、细胞工程及其在食品工业中的应用、食品生物技术与食品安全检测、现代生物技术与食品工业“三废”治理、食品生物技术与食品储藏保鲜等。从食品生产实际出发,加强运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养,突出职业教育特色,注重教材的科学性、实用性和创新性。本书可作为高职高专院校食品类专业及相关专业教材,也可作为食品科研人员、生产技术人员和管理人员的参考书。
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燕麦品质与加工 胡新中 著 科学出版社【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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正版! 冰淇淋加工工艺与配方, 9787122011855, 化学工业出版社【正版图书可开发票】 正版图书]
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HACCP食品安全管理体系和ISO 9000质量管理体系共同建立与实施——企业实用指南 杨启善 主编;周菲 中国标【可开 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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![食品成分词典 [美]Robert S. Igoe 著;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所 译 科学出版社【正版书籍】](images/model/guan/url_none.png)
食品成分词典 [美]Robert S. Igoe 著;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所 译 科学出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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月饼大全 胡秀钟 编 化学工业出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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冷却禽肉加工技术徐幸莲、周光宏 编中国农业出版社9787109185265 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《冷却禽肉加工技术》围绕冷却禽肉的产业链,详细介绍肉禽宰前管理、屠宰加工、胴体分割与分级、冷却禽肉的包装与贮运等一系列环节中现代禽肉生产技术及质量安全控制体系的应用,结合胴体污染物在线检测技术、可追溯系统、微生物预报技术及类PSE肉控制技术等前沿性研究成果,《冷却禽肉加工技术》为我国冷却禽肉的生产提供实际指导和前沿参考。
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杂豆制品加工技艺赵齐川 编金盾出版社9787508290447 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
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食品安全国家标准汇编:通用标准国家食品安全风险评估中心、食品安全国家标准审评委员会秘书处 编中国人口 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《食品安全国家标准汇编:通用标准》收录了自2010年以来,我国颁布实施的9项通用食品安全国家标准及相关标准的问答。其中,《食品中污染物》和《食品中真菌毒素》规定了各类食品中的污染物、真菌毒素的;《食品中致病菌》规定了食品中常见食源性致病菌的要求;《食品中农药大残留》规定了食用农产品中允许使用的各类农药的大残留水平;《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及大使用量或残留量,《食品营养强化剂使用标准》规定了使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定;《预包装食品标签通则》及《预包装食品营养标签通则》分别规定了预包装食品标签及营养标签的标示要求;《预包装特殊膳食用食品标签》规定了预包装特殊膳食用食品标签的标示
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粉丝生产技术 杜连启 化学工业出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书简要介绍粉丝生产概况相关理论,重点介绍了粉丝生产原料和各类粉丝生产技术,同时介绍了生产企业建设指南及粉丝生产副产品的综合利用途径。本书内容条理清晰,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性,可供我国生产粉丝(条)的食品加工企业、乡镇企业、个体户,以及从事各种粉丝(条)加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。
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主要贸易国家和地区宠物食品法规标准要求 黄冠胜 编 中国标准出版社 【速开发票,此书为单本而非一套,支持7天无理由退换】
《主要贸易国家和地区宠物食品法规标准要求》内容涉及澳大利亚、俄罗斯、韩国、加拿大、美国、欧盟、日本、新西兰、以色列、中国台湾、中国香港等国家或地区宠物食品法规标准要求。为提高文本的可读性,《主要贸易国家和地区宠物食品法规标准要求》没有照搬各国或地区法规标准体例,而是按照统一格式重新编写。同时,为缩减文章篇幅,《主要贸易国家和地区宠物食品法规标准要求》未全文收录各国或地区法规标准,而仅将与宠物食品密切相关的法规标准要求摘录编入。在各要求的后面,附有相应法规标准名称及获取途径,以方便感兴趣的读者进一步检索研究。
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莲藕制品加工技术 屠康、武杰 编 东南大学出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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食品风味物质与生物技术 田亚平 编;王淼 中国轻工业出版社【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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“A”级巴氏杀菌乳条例 青岛出入境检 著;国家认证认可监督管理委员会 中国质检出版社(原中国计量出版社)【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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农家腌腊熏食品技术 蔡正时 著 9787539028873 江西科学技术出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《农家腌腊熏食品技术》主要介绍了各种腌制品、腊制品、熏制品的加工工艺流程,其中收录了32种腌制品、129种腊制品、74种熏制品加工技术。《农家腌腊熏食品技术》文笔简练,通俗易懂,可作为家庭及家庭作坊制作腌腊熏食品的指导及参考书籍,让读者制作出符合自己口味的各种腌腊熏食品。
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食品企业 ISO 22000 ISO 9001 ISO 14001一体化管理体系文件实例 黄镇海 主编 中国质检出版社( 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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中国药酒配方大全程爵棠 编人民军医出版社9787801577436 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书共分三篇。上篇为概论,简要介绍了药酒的源流与发展、作用与选用、制作与使用方法、适应范围与贮存要求等,中篇介绍了内科、儿科、妇科、骨伤科、外科、皮肤科、五官科等200余种常见病和部分疑难病症的药酒治疗经验;下篇介绍了补益、祛病强身、延年益寿、健脑益智、乌须黑发、生发、祛斑灭痕和养颜嫩肤等保健美容药酒。全书共精选药酒配方1600余首,多为现代药酒良方,或民间广为流传、历代沿用至今,且经验证疗效显著者。每方均按配方、制法、功用、主治、用法、附记等依次排列。本版与第一版比较,内容更为丰富、新颖,编排亦作了较大改进,对指导读者配制、生产和正确应用药酒具有重要意义。适于各级医务人员、医药院校师生、药酒生产研制人员和广大群众阅读参考。
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![面包加工工艺/美国现代食品科技系列 [英]扬 著;金茂国 译;[英]科万 中国轻工业出版社【售后无忧】](images/model/guan/url_none.png)
面包加工工艺/美国现代食品科技系列 [英]扬 著;金茂国 译;[英]科万 中国轻工业出版社【售后无忧】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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母猪纤维营养研究进展 周桂莲 编 中国农业出版社 【速开发票,此书为单本而非一套,支持7天无理由退换】
编者大量查阅近年来国内外母猪纤维营养相关科研文献(其中英文文献193篇,中文文献18篇),在概述饲粮纤维的特性和检测方法的基础上,总结了饲粮添加不同来源、不同水平饲粮纤维对母猪的作用,完成《母猪纤维营养研究进展》的撰写。本书包括七部分内容:饲粮纤维的定义、特性及测定,饲粮纤维与母猪消化生理,饲粮纤维与营养物质消化吸收,饲粮纤维与母猪内分泌调节和免疫,饲粮纤维对母猪繁殖性能的影响,饲粮纤维与行为和动物福利,饲粮纤维和母猪排泄物的环境影响。同时列出了本书撰写过程中的主要参考文献和饲粮纤维的检测方法。本书由周桂莲主编。
¥67.62定价:¥138.22 (4.9折)

禽蛋加工技术汤炣吾 著四川科技出版社9787536466487 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
1.技术易学,质量可靠。因配料工艺规范化、标准化,减少了对制作经验的依赖,即使从未从事过制蛋工作的人,只要严格按照书中的介绍去操作,也可迅速掌握技术,生产出品种各 异的优质松花蛋和盐蛋,诚使“旧时深奥秘传术,飞入寻常百姓家”。 2.规模可大可小,设备要求简单。小可制蛋l0个,大可成千上万。只要有鲜蛋和相应的贮蛋容器.就可配料进行生产。对场地也没有特殊要求,而且不受季节的限制。 3.劳动强度小,生产效率高。操作无需连续性,业余时间也可进行。并且工作轻松,无论老幼都可以动手。大量生产时,只要配好料浆,一人一天可耐蛋l万个以上,足令当年按传统方法一天制作几百个蛋的技术能手们叹为观止。 4.成熟速度可控,保质时间较长。从制作到出品,时间慢可一月,快可两天,可按照书中不同的原料配方,根据自己的
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全麦食品加工技术 于新 著 化学工业出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
¥93.00定价:¥276.00 (3.37折)

茶叶标准与质量安全管理刘展良;伍锡岳中国商业出版社9787520821742 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本教材分为茶叶标准与法规概述、茶叶标准与标准化概述、茶叶包装标准与标签标志、茶叶种植与茶叶加工技术规范、茶叶团体标准与企业标准、茶叶质量安全与生产许可、茶叶质量与安全认证、国际茶叶标准等内容。全书图文并茂、调理清晰,是一本较好茶叶知识学习资料书。本书适合作为高职茶艺与茶文化专业《茶叶标准与质量安全管理》课程教学的教材。同时也可供茶叶行业从种植、加工的技术人员和市场开拓的营销人员学习参考。本书作为开启学习领悟茶叶标准、质量与安全这方面知识的钥匙,读者仍需结合工作需要加强学习和运用茶叶标准与质量安全管理等方面的知识和技能。
¥43.40定价:¥412.28 (1.06折)

HACCP食品安全管理体系和ISO 9000质量管理体系共同建立与实施——企业实用指南 杨启善 主编;周菲 978750 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
为了适应众多食品企业和机构强化食品质量和安全管理工作需要,在北京志成诚质量认证咨询公司的支持下,我们在多年参与食品和其他产品质量和安全认证及咨询服务的基础上,收集、研究和分析了近年一批相关法规、标准和资料,编写出这本《HACCP食品安全管理体系和ISO9000质量管理体系共同建立与实施——企业实用指南》,想必对关心这方面工作的读者会有所帮助,编者还真诚期望得到各界人士的批评诣正。 本书遵循理论联系实际的原则,着重阐述企业如何按照HACCP原理及ISO9000族标准共同建立、实施、保持和改进两个管理体系。它是一本内容系统、实用、操作性极强的读本。 本书可作为食品生产和加工企业的技术管理人员、内审员、咨询人员、认证人员以及关心食品安全的人士参考读物。
¥65.24定价:¥187.60 (3.48折)

食品安全快速鉴别易学通:酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别 赵春明、高海生 著 9787122152442 化学工 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《食品安全快速鉴别易学通:酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别》作者总结了多年来从事酒类、罐头、饮料及水果蔬菜等食品快速鉴别检验工作的经验和科研成果,并收集了部分新的实用技术资料,系统介绍了各种酒类、罐头饮料类、糖与糖果制品、水果蔬菜等食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验。以感官鉴别为主,附带有简单、实用、可操作性强的理化检验。 《食品安全快速鉴别易学通:酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别》不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用,对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值,同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。
¥90.45定价:¥187.60 (4.83折)

糖果巧克力配方与工艺 刘玉德 编 化学工业出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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发酵有机酸生产与应用手册 王博彦、金其荣 主编 中国轻工业出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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冷饮生产技术 范允实 中国轻工业出版社【可开电子发票】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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新编食品添加剂应用手册 张颖、张津凤、姚秀珍 著;孙平、张颖、张津凤、姚秀珍、副 编;副 主编 化学工【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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现代乳品工程技术郭成宇 编化学工业出版社9787502552343 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书主要介绍牛乳基础理论、牛乳预处理、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、浓缩技术、干燥技术、无菌包装技术及良好的就地清洗(CIP)等,还介绍了国外知外企业的乳品生产工艺及设备和新杀菌技术在乳制品中的应用等。本书可供从事乳品生产、科研、教学及管理的工程技术人员使用,亦可供高等院校相关专业师生使用。
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初乳功能性食品 曹劲松 编著 中国轻工业出版社【正版书籍】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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壳寡糖的功能研究及应用杜昱光 主编化学工业出版社9787122063243 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
壳寡糖是由2-10个氨基葡萄糖通过B-1,4-糖苷键连接而成的寡聚糖,也是天然糖中大量存在的碱性氨基寡糖。其具有水溶性好、安全无毒、易吸收等优点,在保健品、营养剂、食品添加剂、植物生长调节剂及*等方面具有良好的应用价值。 本书分别从壳寡糖及其衍生物的制备方法、壳寡糖吸收利用、安全性评价、保健药物活性作用机理、诱导植物抗逆防御反应作用机理、产品开发应用及发展前景趋势等方面,总结了作者课题组多年研究工作成果,全面体现国内外*研究动态。 该书可供生物工程、发酵工程、食品工程等专业的研究人员阅读,也可供相关企业的研发人员和技术人员参考。
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蜂胶的神奇妙用郭芳彬 著金盾出版社9787508237596 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《蜂胶的神奇妙用》由中国养蜂学会常务理事、湖北省养蜂学会副理事长郭芳彬研究员编著。书中详细介绍了蜂胶的成分、质量要求、保健功能、医疗效果、蜂胶制品及验方、使用方法与注意事项等知识。其内容丰富,资料翔实,用法简便,可供城乡广大群众阅读。 健康是人类永恒的主题,而蜜蜂产品有助于人们实现这一梦想。
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美国农业部风险评估案例分析:单增李斯特氏菌和大肠杆菌O157污染风险 陈伟生、姜艳彬、王海 编 9787030406 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《美国农业部风险评估案例分析:单增李斯特氏菌和大肠杆菌0157污染风险》编译了多项美国农业部针对单增李斯特氏菌和大肠杆菌0157的风险因子分析,包括李斯特氏菌风险校验采样风险评估、即食肉类和熟制家禽肉中单增李斯特氏菌的比较风险评估、熟食肉类中的单增李斯特氏菌的风险评估和对绞碎牛肉和切碎牛肉中的大肠杆菌0157:H7进行的基于风险的抽样,可作为食品及农产品检测实验室和风险评估单位的参考用书。
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食品包装安全学 王利兵 著 科学出版社【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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食品科学:学科基础与进展 金征琮 著 科学出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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现代食品安全与检测技术研究刘建青 著西北工业大学出版社9787561266984 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《现代食品安全与检测技术研究》基于食品风险分析的科学立场,从食品控制观点出发,系统地阐述了“从农场到餐桌”全过程中食品的不安全因素和由此产生的不安全问题及其控制系统;结合国内外关于食品安全的研究和食品安全的现状,全面、系统地介绍了国内外现代食品安全方面存在的问题、防控策略及食品安全检测涉及的一系列技术,并就转基因食品的安全、国内外的现状以及检测技术作了系统论述。
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生鲜食品厂建厂指南 胡文忠 编 化学工业出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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食品卫生微生物学标准鉴定图谱 刘云国 编 科学出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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ISO 22000食品安全管理体系通用教程李怀林 主编中国质检出版社(原中国计量出版社)9787502625566 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书为《ISO 22000:2005食品管理体系 食品链中各类组织的要求》的通用教程。全书共分九章,以ISO 22000:2005各项要求为主线,详细地介绍了国内外食品安全的形势;食品中的危害;ISO 22000:2005标准的理解;食品安全管理体系建立的前提方案、危害分析和控制措施、基础管理、确认和验证;食品安全管理体系文件的编写;食品安全管理体系审核。书后附有相关的法律法规供参考。 本书适用于食品安全管理体系审核员、食品组织管理人员以及食品从业人员。
¥39.40定价:¥284.56 (1.39折)

酱油食醋生产新技术杜连启、吴燕涛 著化学工业出版社9787122074683 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
《酱油食醋生产新技术》简要介绍了酱油食醋的生产工艺,重点介绍了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺。《酱油食醋生产新技术》内容丰富、实用,可操作性强,可供从事酱油和食醋生产的技术人员及研发人员阅读参考,也可作为有关院校食品专业师生及相关研究人员参考。
¥57.20定价:¥428.12 (1.34折)

食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用——食品添加剂应用丛书胡国华 主编化学工业出版社9787502570378 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分九章,详细介绍了食品添加剂在碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白质及乳化脂肪饮料、茶饮料等嗜好性饮料、冰淇淋及其他冷饮、发酵饮料、其他类饮料和发酵食品及功能性饮料中的应用,包括各种饮料及发酵食品的生产现状、生产工艺,以及所使用的食品添加剂之种类和用法用量。 本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用,亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。
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食品安全国家标准工作程序手册食品安全国家标准审评委员会秘书处 编中国标准出版社9787506670722 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
“程序手册(ProcedureManual)”的名称源自国际食品法典委员会。国际食品法典委员会的程序手册阐述了委员会及其附属委员会的法律基础和工作职责,以及标准制(修)订程序、应用的风险分析原则等具体规则。这些规定是国际食品法典委员会管理、运行及做出决策的重要依据。近50年的实践经验表明,健全的标准制(修)订程序和制度化的决策过程是国际食品法典委员会取得成功的一个决定性因素。 借鉴国际食品法典委员会的做法,食品安全国家标准审评委员会秘书处对相关部门规章、规范性文件和技术性要求等进行整理,进一步细化了食品安全国家标准管理各个环节的具体操作程序和工作内容,形成《食品安全国家标准工作程序手册》(以下简称《程序手册》),便于标准管理工作中相关机构的理解和执行。 自2011年初至2012年末,秘书处对《程序手册》的内容不断进行
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功能性茶制品/功能性食品及其加工技术丛书杨晓萍 编化学工业出版社9787502565350 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。 全书共分11章。第一章简述了茶叶功能食品历史、现状及发展前景;第二章详细阐述了茶叶所含多种药理成分的性质、结构、功能、生产方法及应用;从第三章到第十一章分别阐述了抗氧化、抗癌、降血糖、减肥等功能性茶制品的研究机理、现状及应用,为茶叶的深加工、综合利用和医药保健品开发提供科学理论依据。 本书是茶叶科学与医学、食品科学交叉的学术专著,可作为茶学、食品科学、医药学、生物学等学科学生的参考书或选修课程的教材,也可作为从事茶叶深加工和综合利用、医药生产、功能食品开发等相关领域从业人员的参考书。
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