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食品安全,安全管理
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《农产品冷链物流技术原理与实践》本书由中国轻工业出版社出版。
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功能食品加工与检验实验 本书主要供高等职业教育本科食品营养与健康专业师生教学使用, 也可作为从事功能食品加工与检验的科技人员、管理人员参考用书
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食品科学大数据与人工智能技术(食品科学与技术前沿丛书)【精装大本】
这是一本值得每位关注食品科技未来发展的人放在案头的开创之作。《食品科学大数据与人工智能技术》不仅是一本学术专著,更是一幅描绘食品产业智能革命的路线图。 翻开这本书,您将踏入一个科学与技术交融的新世界。在这里,人工智能不只是概念,而是破解风味密码的钥匙;大数据不仅是海量数字,而是驱动食品创新的引擎。无论您想了解机器学习如何优化食品风味,还是好奇区块链如何保障食品安全,这本书都将给您清晰而深刻的答案。 本书最大的特色在于其理论与实践的无缝衔接。二十余种算法的对比分析,百余项案例的实证研究,确保每一个理论观点都有扎实的技术支撑。无论您是食品科学的研究者、人工智能领域的探索者,还是食品产业转型升级的实践者,都能从中获得切实的启发与指导。 值得一提的是,本书由编写团队由国内外知名专家领衔
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堂本面包实验室 15款堂本面包店经典配方详解讲述,不只是面包的风味学
《堂本面包店》之后又一力作 15款经典畅销配方,26年风味笔记 不拘一格的面包餐搭法 找回 童心 的玩味时光
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贝果韧性美味的秘密 适合入门的欧包,健康不易上火,本土作者的详细教程
贝果是正宗欧包,又有东方的圆润细腻。低糖低脂,在健身爱好者中颇有口碑。麦香味纯净浓郁,又适合与其他材料搭配或做成三明治。而且,其制作方法难度低,很适合初学者入门。 本土作者小鹅,在贝果品类深耕七年,将自己丰富的市场经验、教学经验融于本书。从0到1,讲透贝果的制作原理。公开店里最畅销的配方,详细呈现原味贝果三种口味的制作方法。还有33种加料变化,8种抹酱配方,3种三明治做法。 小鹅老师了解本土读者,贴心教学、解答问题。从这本书开始学做面包也不错!
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《食品个性化营养与健康》属于食品科学与技术前沿丛书之一,,由谭明乾教授与李媛教授领衔编撰,深度融合食品科学、营养学及生物技术前沿,系统性构建个性化营养全链条知识体系。全书以个体差异为基点,逐层解析基因-营养互作机制、特殊群体及慢性疾病人群的精准干预路径,创新整合代谢组学、肠道微生物组学与智能监测技术,建立动态追踪的个性化营养评估模型,为学科发展提供理论奠基与实践框架。 《食品个性化营养与健康》既可为高校及科研院所的食品科学、营养健康相关专业师生提供前沿教学参考,也赋能食品企业研发人员优化产品设计。通过跨学科知识融合与产业实践衔接,《食品个性化营养与健康》致力于培养兼具创新思维与实操能力的专业人才,为推动个性化营养产业升级、服务 健康中国?战略提供关键学术引擎。
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食品感知科学(食品科学与技术前沿丛书) 两位院士力荐!国内系统阐述食品感知科学的里程碑式著作!
在消费升级与健康中国战略交汇的时代, 如何吃得更好、更美、更愉悦 已成为全社会关注的焦点。《食品感知科学》一书的适时出版,恰如为这场关于 美味 的深刻变革提供了一部精准的导航仪与动力引擎。 《食品感知科学》并非一本寻常的学术汇编,它是一次对 风味 本质的系统性远征。它带领我们从最微小的味蕾受体与嗅觉神经元出发,穿越复杂的神经信号通路,直达大脑中形成愉悦与记忆的皮层,清晰地揭示了 一口美食 如何转化为一段 美好体验 的全过程。更难能可贵的是,它超越了传统的 色香味 描述,将 浓厚感 脂肪感 、 口腔触觉 乃至 听觉 对风味的影响纳入科学考察的范畴,极大地拓展了我们对食品感官认知的边界。 面对食品工业减糖、减盐、减脂而又不减风味的全球性挑战,以及个性化营养与美味兼顾的未来需求,本书提供的不仅是理论,更是
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糖果巧克力:设计、配方与工艺 糖果巧克力设计与生产的实用操作手册
本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念,《食品配方设计7步》前后两版畅销了10年,是读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今,刘静老师结合自己近三十年的糖果研发和生产经验,从更宏观的视野和维度,来审视糖果巧克力产品的设计与生产,编著了这部《糖果巧克力:设计、配方与工艺》。书中提出了更多的新理念、新结构、新模式,让读者既见骨骼,又见血肉,有利于把相关的知识串起来,形成一个整体,读过之后一定会令您耳目一新。 《糖果巧克力:设计、配方与工艺》可以说是糖果巧克力行业从业者的入门书、工具书和案例书,是糖果巧克力设计与生产的实用操作手册,定会成为您事业上的好伙伴。
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食品加工过程安全控制丛书--食品热加工过程安全原理与控制 十三五 国家重点图书
保障食品安全是大事关系群众身体健康和社会和谐,关系经济社会发展大局。为切实保障人民群众 舌尖上的安全 ,2015年10月实施了新的食品安全法。 食品加工过程安全控制丛书 由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值,内容来源科技部 973 计划 食品加工过程安全控制的关键科学问题 研究成果,原创性时效性突出,该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值,对食品企业的生产过程,具有极强的理论性和实用性,提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持,社会效益显著。
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茶叶,农药残留物,研究报告,华北地区,2019
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水:啤酒酿造用水指南-啤酒酿造技术译丛 你要的“啤酒四书”来了!
水在啤酒中的作用不言而喻,但你真的懂 水 么? 本书作者集丰富的生产实践经验,深入浅出地阐述了水质参数、水啤酒酿造的影响、如何调整酿造用水,以及啤酒厂中所有涉及到水的知识,一定让你受益无穷!
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小麦工业手册(第二卷):小麦加工(“十三五”国家重点出版物出版规划项目) 本丛书入选“十三五”国家重点出版物出版规划项目,是粮食行业的优秀参考用书。
《小麦工业手册(四卷本)》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写,涉及储藏、小麦粉加工(小麦初加工)、淀粉加工 (小麦深加工) 以及面制食品加工。小麦加工是本套丛书四卷中的第二卷。 小麦加工是以小麦为原料通过干法加工得到小麦粉,属于小麦初加工范畴,是小麦工业中的重要一环。 小麦加工是我国粮食加工行业的主力军。近年来,小麦加工理论、加工装备、自动化智能化水平发展迅速,从业人员迫切需求小麦加工工业系统的参考书。《小麦工业手册(第二卷):小麦加工》正是基于当前小麦加工业发展的迫切需要而编写。在编写过程中,我们根据多年来科研与实践经验积累,结合国内外小麦加工工业领域的科技成果与文献资料,注重应用,突出理论实践相结合,力求反映小麦加工
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小麦工业手册(第三卷):小麦淀粉(“十三五”国家重点出版物出版规划项目)
《小麦工业手册(四卷本)》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写,涉及储藏、初级加工(小麦粉加工)、深加工(淀粉加工)以及面制食品加工。《小麦工业手册(第三卷):小麦淀粉》是本丛书四卷中的第三卷。小麦淀粉是以小麦粉为原料通过湿法加工得到的产品,属于小麦深加工范畴,是小麦工业中的重要一环,对延长小麦产业链提升价值链具有重要意义。 淀粉是人类膳食主要的能量来源,除了为人体提供能量外,作为一种加工助剂被广泛应用于食品行业。另外,淀粉在医药、化工、农业等行业也有着广泛的应用。玉米和薯类(马铃薯、红薯及木薯)是工业上生产淀粉的主要原料。近年来,小麦作为淀粉生产的原料也越来越受到重视,这主要是由于小麦作为淀粉生产的原料具有其独特的
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中西餐合璧菜:中国和加拿大 一本融合中国与加拿大两国烹饪技艺之精华的著作,通过中英文双语的诠释介绍了56款菜品。
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茶叶,农药残留物,研究报告,华东地区,2019
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重庆小曲白酒是原四川小曲酒的主要组成部分,历史悠久,生产工艺具有独特性和先进性,原料蒸煮、培菌、糖化等工艺方面在中国白酒工艺中独树一帜。重庆小曲白酒是重庆酿酒工作者经过几代人的不懈努力,对重庆小曲白酒的工艺和设备不断改进和完善才创造出的风格独具特色、原料利用率高的酒种。其醇香清雅、糟香突出、回甜、谐调、余味净爽的独特风格深受饮者喜爱。 全国目前有上万家小曲白酒生产厂,普遍规模小,条件差,技术落后,以至于出酒率不高,产品质量不稳定,需要有一套完整的生产工艺技术文件来指导和参考。本书编写人员具有从事酿酒操作与技术管理数十年的经验,对重庆小曲清香型白酒的制曲、酿造、勾调等生产工艺及品质进行了系统的介绍,对重庆小曲白酒的发展历程、工艺技术改革与创新以及所取得的科技成果进行了
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