巧用食材,巧妙做法!创意煮食,创意口感!
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每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴,然而做饭看似简单,其中却大有学问。为什么一样的原料,不同的人做,就会有不同的口味?答案就在书中! 原料知识+刀工+勺功+原料成形+调味品+烹调技术=美味佳肴 120种原料的质量鉴别和*适宜的烹调方法 常用的刀工和勺功介绍 原料成形(片、丝、条、段、块、丁、茸泥)方法 家庭常用烹调技术(焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、炸、熘、爆、炒、烹、烩、烧、扒、煎、*、炖、焖、氽、煮、蒸、涮、拔丝、制汤、凉菜制作)详细介绍 常见干货原料的涨发 调味品的应用和实例介绍 家庭常用面点(面团、馅)的制作方法 400余种家常菜的制作方法
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《烹饪原料加工技术(第2版)》的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、直辖市劳动和社会保障厅(局)及有关学校的大力支持。
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人们对饮食的要求,不仅能满足果腹之欲,同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备,就是对上述双重要求不懈追求的体现,而菜肴中的冷盘,更能体现这五者兼备的特色。
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著名营养学专家吴莹博士,继畅销书《营养师教你做——不生病的健康饮品》后**力作。 简单挑,轻松选,吃对食物让你过不生病的生活! 食物优质大公开,在菜市场就能轻松“买”到健康。食物的安全等级一看就懂,让你吃对*放心的食物。内行的选购,合理的储存,让你会吃食物不生病。 什么是优质?什么是劣质?怎样吃才*健康? 优质选购:农药、防腐剂、假货等这些问题越来越多,面对市场有害食物的威胁,我们应该更加小心的去鉴别和选购。 劣质鉴别:食物的劣质表现不单单指那些看得见的,还有很多是看不见的,如何避免,本书会有详细介绍。 怎样吃才*健康:即使选对了食物,吃法不当也不能达到自身的营养均衡,甚至会引发食物中毒,只有知道“怎样吃”才能真正做好体内环保,吃出健康来!
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超实用刀法,让色、香、味、形完美结合!
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本书三大卖点: 1.权威:每道菜都经过机构审订,让人吃得放心。 2.便宜:每册定价超低,但有200道菜,非常完善。 3.好学:所选的菜都是家常的、简简单单的,适合任何人选用。
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人生大业如何创,八千里路一技长,学艺三百六十行,行行皆可铸辉煌!
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为使菜肴成为色、香、味、形、器俱佳的美食,在菜肴盛器上进行装饰点缀的这种美化方法日受青睐,如何根据菜肴的特点,给予恰如其分的美化,怎样在盛器上装饰点缀,成了烹饪者关注和不断探索的课题,本书也因此受到了读者的欢迎而多次再版。 近期来,盆饰的用料、工艺、款式等都有了新的发展和变化,为拓宽思路,不断出新,特请新锦江大酒店高级中式技师陈龙昌、衡山宾馆高级烹饪技师王慧良等专业人员运用面点及鲜果等为原料,设计制作盆饰新款式,精选20余例介绍给大家,充实本书。这些作品立意较新,品味高雅,用途广泛,实用性强,与菜肴能起互补的作用,希望对读者有启迪和帮助。
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首创“*方便查阅浏览”的料理秘诀,100种食材&新手做菜入门教材,首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购!学做菜一定要会的基本常识!食材不一样,调味料下锅时间差水多?本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松! *好用的料理秘诀,新手一定要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验,利用食材,做为章节分类,分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇,方便检阅!食材介绍清楚,方便检阅,近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用!简易食谱介绍,现学现卖,食材data+简易菜单,新手必胜秘技,肯定让您一学就会!厨房收纳清涤,运用自如,从厨人的选购……到厨房的清涤,谁说新手入厨房一定手忙脚乱?
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冷拼制作与食品雕刻(附光盘全国高等职业技术院校烹饪类专业教材)
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源自我心我手的美食“煮意”,让全家共享“食尚”的味道。
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生活原汁原味,无尽遐想,一本书就是一份好礼物,给她,给他,一份温馨的,实用的有家的味道的礼物! 本书从基本食材的米、面、蔬菜、肉、水产、蛋与豆腐,到调味料、基本烹调方法、锅具、甜点等,全部附有精美图片说明与步骤示范,全面介绍*实用的基本技巧,让你一学就会,做出一桌好菜!
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本书的主要内容 : 烹饪原料的分类、鉴定与保藏、蔬菜及其制品、常用干货原料、粮食类原料、食用菌类、果品类、调味品类、水产品及其制品等。
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1992年,前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出:“许多人不是死于疾病,而是死于无知。不要死于愚昧,不要死于无知。”这句话如暮鼓晨钟,发人深省。 健康本是人类古往今来一直的追求,但面对现代社会的各种诱惑,是过有节制的生活,还是纵情人生,却令许多人感到难以选择。其原因既有不得已,也与意志力、生活观念、科学发展多方面有关。
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本书通俗易懂,南北皆宜,操作简便,适宜家庭。为了便于学习掌握,本书开篇依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识,并配有精美菜点图片供您对照检验自己的学习成果。书本所择食材均为普通食材,服务大众,并将传统烹饪与现代科技相结合,推陈出新,以适应现代家庭生活的需求。
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700条实用窍门方法,技巧指导您的厨房生活,超值心动价19.9元,彩色图片分步操作示范,便于查阅,易学易做。在轻松阅读的同时,让您实现整洁漂亮的厨房,书中的技巧帮您烹调出前所未有的美味,随手翻阅便可学到知识,简单明了的图片示范,让您一步步完成厨房中的每件事。
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本书从寻常百姓家常见问题入手,以谈天的方式深入浅出地向你讲述了烹饪过程中各种看似简单、实际涉及物理、化学、生物学、植物学等诸多学科的科学知识,诸如“木耳忌用开水泡、黄花忌用冷水发”,“黄瓜和西红柿不宜同吃”等,是不是常被你忽略?愿这本书能为你家庭烹调的科学化带来一些帮助。
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零食安全——十类安全零食营养大调查(当当网全国独家首发)(随书附赠洗衣液一袋)
TO 想用零食减肥的白领; TO控制不住的零食控们; 选择零食必带的口袋工具书! 揭秘十类安全零食; 零食话题:警惕抽屉里的零食杀手; 50种让你零食不离口的场景!
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点什么菜好呢?这个问题让很多消费者苦恼发愁。面对厚厚的菜单和琳琅满目的菜肴,要吃出点新鲜来,还真让人为难;要是在正式宴请的场合,既要吃得好又要场面好看,那就更难了。现代人吃饭越来越讲究营养搭配合理,许多顾客反映餐厅菜谱的菜肴种类太多,点菜时无从下手。这时候,*希望得到专业人士的指导。一位优秀的点菜师可以改变和提高菜点的味道和质量,也是餐厅提高服务水平、提升档次、增强竞争力的一种手段。点菜师大多为女性,年轻漂亮,气质高雅,有极强的亲和力和沟通能力,对菜品颇有研究。 她们的出现,不但顺应了市场需求,方便了消费者,更重要的是提升了饭店、酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方,对饭店的销售将十分有利,营业额一般能增加5%~10%。同时,点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助,客人认识新菜
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厨师的十日谈 丰富的欧式美食研究,含有200多道意大利菜谱。每天都能享受得到,长达一小时,还有什么乐趣可以和美食相媲美?纪念某次奥苏尼盛宴。
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¥8.40定价:¥16.80 (5折)
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中餐烹饪是科学、是文化、是艺术,本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍,概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点,系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘,围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面,重点突出;图文并茂,浅显易学;在考虑其代表性、广泛性的同时,又体现了技艺的创新与发展。 本书适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。
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