水果切雕与拼摆 李凯 著 四川出版集团,四川科学技术出版社【正版】
本书是四川烹饪高等专科学校青年老师李凯继《食品雕刻精解》之后的又一力作。该书着重于观念、思维与创新能力同烹饪技术相结合,在技术层面上讲解了水果拼盘制作的一些基本技法,旨在让读者掌握水果切雕的基本处理流程。全书分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘部分,水果切雕部分详细讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程;盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路;水果拼盘部分则例举了五十余款水果拼盘,并介绍了果盘的制作方法和变化规律。
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