色拉是西餐中冷菜的重要组成部分。在西餐中,色拉往往是*道菜,起着先入为主的作用。色拉按照制作的相似性特点,可广义地分为蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷切肉拼盘、胶冻色拉和酒会小吃等。根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐色拉制作教学标准的要求,研发了《西餐色拉制作》这本教材,旨在通过教与学,让学生掌握常用西餐色拉制作的基础知识和基本技能。
¥30.00定价:¥60.00 (5折)
西餐教室——禽类篇 无鸡不成宴,让更多的高级西式禽类菜肴出现在中国人的餐桌上
禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费,由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展,中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势,西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术,而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书,我国的家禽业相关专业人员特别是高级烹饪师不仅能从中了解国际家禽行业的*技术及食品安全体系,还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容,进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
¥60.00定价:¥120.00 (5折)
西餐主菜制作是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程,也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程,也为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此,根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐主菜制作教学标准的要求,研发了《西餐主菜制作》这本教材,旨在通过教与学,让学生掌握西餐主菜制作的基础知识和基本技能。
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西餐烹饪原料加工 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材
西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程,也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程,为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此,根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹饪原料加工教学标准的要求,研发了《西餐烹饪原料加工》这本西餐烹饪专业教材,旨在通过教与学,让学生掌握常用西餐烹饪原料加工处理的知识和技能。
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目前国内西式烹调师专业的职校学生在完成学业后都有半年的实习期,而在实习阶段各职校普遍缺乏有针对性的专业教材。很多学校或者重复教学系统性教材,或者使用价格极为昂贵的欧美学院的实训教材,不仅不能激发起学生的积极性,而且亦无针对酒店或餐厅实际操作岗位的就职辅导。这本书的出版将能拾遗补缺,帮助职校相关专业的学生或有志于进入西餐行业工作的人士通过*简捷的训练掌握就职岗位的基本专业要求。
¥32.50定价:¥65.00 (5折)
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¥67.50定价:¥135.00 (5折)
¥40.00定价:¥80.00 (5折)
《西式烹调师基础》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前*基本的西式烹调师实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。 《西式烹调师基础》可作为西式烹调师(五级)职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料,特别是可供相关职校应考培训使用。
¥18.00定价:¥36.00 (5折)
学做外国菜:法国菜【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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禽类篇/西餐教室 赖声强 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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全新正版图书 西餐教室:禽类篇:Poultry volume赖声强上海科技教育出版社9787542863805人天图书专 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费,由低档产品消费向产品消费方向发展年来随着对外交流的增长和市场经济的发展,中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势,西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量设备和技术,而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书,我国的家禽业相关专业人员是烹饪师不仅能从中了解家禽行业的*技术及食品体系,还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容而探口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。;
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西餐教室调味篇 赖声强 著 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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全新正版图书 西餐教室:调味篇赖声强上海科技教育出版社9787542858436 西式菜肴菜谱人天图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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调味篇-西餐教室 赖声强 9787542858436 上海科技教育出版社
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西式烹调师基础 上海科技教育出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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学做外国菜 德国菜 上海光大会展中心国际 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支,个性豪放及骠悍,在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法,但经过时代的变迁,现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重,以酸、咸为主,调味较为浓重,使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食,不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠,他们制作的香肠有500种以上,许多种类风行世界。德式的汤一般比较浓厚,因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同,通常较注重早餐和午餐,而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛,一般都会放点儿音乐
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西餐教室 牛肉篇 赖声强 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《西餐教室 牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材,吸收了近年来西菜牛肉烹饪的新成果,如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧,还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释,适合作为教材供专业厨师培训之用,同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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学做外国菜:德国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 上海科技教育出版社【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支,个性豪放及骠悍,在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法,但经过时代的变迁,现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重,以酸、咸为主,调味较为浓重,使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食,不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠,他们制作的香肠有500种以上,许多种类风行世界。德式的汤一般比较浓厚,因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同,通常较注重早餐和午餐,而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛,一般都会放点儿音乐
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学做外国菜:法国菜【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
与中国美食一样,美食在世界三大美食中占有一席之地。美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人独特的调理,造就出的艺术 无论是视觉上、嗅觉上还是触感上,都具有无与伦比的境界。长久以来,菜在西餐中一直处于代表性地位,一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来菜不断精益求精,将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法,讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面,要求更为广泛而严格,以适应菜精工细作的标准。上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今菜的精华,配以简明易懂的文字和精美的图片,编撰成本书,既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者,亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织,越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光,为西餐业带来了发展机遇,西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我
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【新华书店自营】西餐教室,9787542858436 全国五仓就近发货80%城市次日达!提供电子发票!
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西餐教室—牛肉篇 赖声强 主编 上海科技教育出版社,【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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西餐教室 牛肉篇 赖声强【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《西餐教室 牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材,吸收了近年来西菜牛肉烹饪的新成果,如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧,还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释,适合作为教材供专业厨师培训之用,同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。附教学视频光盘。
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学做外国菜:德国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编 上海科技教育出版社【正版书】 【热销推荐,正版现货,全国三仓就近发货,物流快捷,欢迎选购!】
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禽类篇-西餐教室 赖声强 上海科技教育出版社【正版现货】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
适读人群 :一般读者 禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费,由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展,中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势,西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术,而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书,我国的家禽业相关专业人员特别是高级烹饪师不仅能从中了解国际家禽行业的新技术及食品安全体系,还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容,进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
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西餐教室 牛肉篇 赖声强 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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日本料理—学做外国菜 上海光大会展中心国际大酒店 上海科技教育出版社【正版书籍】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
“料理”一词在汉语中的本意是处理、整理,而其在日语中却是菜肴的意思。日式小层、塌塌米、穿和服的服务员,以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了日本料理独特的风景。作为世界美食中的一员,日本料理的口味和饮食方式正在被世界各国食客所接受。日本料理是被国际公认的烹调一丝不苟的美食,其口味与中式菜肴一样讲究“甜酸苦辣咸”,而且除了这五味以外,还特别注重第六种味道——淡。所谓“淡”,指把原材料的原味充分地体现出来。一位好的料理师必须用其精心、细致的烹调技巧,让客人尝到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味,酱酒、味噌、味淋、昆布等调味料通常是的。此外,日本料理由五种基本的调理法构成,即 切、煮、烤、蒸、炸。所以,与中式烹饪的复杂程度相比,日本料理的烹制过程是简单的。烹饪因不同的风土,自然
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学做外国菜:德国菜 上海光大会展中心国际大酒店 编【正版保证】. 全国三仓发货,物流便捷,正版书放心购买!
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西餐教程 赖声强 著 上海科技教育出版社【正版】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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西餐教室:禽类篇:Poultry volume9787542863805 正版新书正浩图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费,由低档产品消费向产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展,中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势,西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量设备和技术,而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书,我国的家禽业相关专业人员是烹饪师不仅能从中了解家禽行业的*技术及食品安全体系,还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容,进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展。
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“学做外国菜”系列均由厨师选材制作,并配有清晰、直观的彩色实物图(包括原料),再加上步骤分明的文字说明,让“学做”丝毫不显费力。
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