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“识茶”就是认识茶,是与“制茶”、“泡茶”相对应的名称。识茶除了用眼识,还要用口尝、用鼻嗅、用触感。而这些对茶的认识除了用于市场上的买卖之外,重要的还在于享用,所以“识茶”尚包括了“评茶”、“赏茶”的内容在里面。本书从色、香、味、形、嫩度、品种、叶底等方面详细地解读了茶之间的差异,还将对茶的认识延伸到泡好的“茶汤”上,有助于我们比较全面地认识和欣赏所有的茶。
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茶道的园地在哪里?在泡茶、品茗之间。把茶汤泡好了,才有条件谈及茶道的境界。本书具体入微地介绍了泡茶方面的基础知识,例如要置多少茶量、用多高的水温、泡多长时间才能泡好一壶茶,并辅之以大量图表和图片,有助于初入茶道者在较短的时间里掌握正确、充分的泡茶知识。 所以我们还说:泡好茶是茶人体悟茶境的本体。 这本书从现在起不再唠叨要勤加练习泡茶,只提供一些泡茶的原理原则与应用的技巧。
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茶如何制成?你认识各种不同的茶吗?如何享用一杯茶?……本书作者以一名茶人的独特角度为你介绍了制茶、识茶、泡茶这三种不同的爱茶之道,全书在制茶、识茶、泡饮三方面的探讨皆以茶文化之全面性为考量,也就是茶的种类包含了茶家族的全体成员;泡茶、品饮的方法不拘于任何流派与地域性,只论原理、原则的共通性。本书形式上看来是方法、技艺性的论述,然而隐藏其间的是茶道艺术、美学、思想本体架构,我们认为这是学茶的终极目标。 只有从喝茶中才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。
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