川味火锅配方揭秘 兰玉、田力、李凯【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《川味火锅配方揭秘》内容包括 在清代道光年间,重庆江北一带,挑担子的零卖丶小贩将水牛内脏买回后洗净,煮一煮后,切成片,放在担子的一边,另一边则放一个用黄泥做成的炉具,炉里放着燃烧的木炭,炉上放一个分格的铁盆,盆中盛翻滚的麻辣卤汁。在江边干活的人们,围在炉子四周,一人一格,边涮边食,既热闹又经济实惠。这种方式便沿袭下来,扎根重庆。传遍全国,也传到世界许多地方,深受人们的喜爱。四川火锅能够迅猛发展,日益繁荣,经久不衰,不仅因其有“天府之国”丰富的物产资源作基础,更有巴蜀人“好辛香”、“尚滋味”之饮食习惯的影响,火锅从担担小食发展到的豪华火锅城,从单一的麻辣烫到时下的冷锅鱼、香辣鸭唇等品种繁多的特色风味火锅。火锅能逐渐繁荣是巴蜀人不断吸收众家之长,取其精华,在味上下工夫,不断改进,
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川菜厨师手册 李凯、冯勇 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《川菜厨师手册》是一本内容丰富,指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,又融科了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识,可谓内容详尽,实用性强。全书内容共分为十二章及附录部分。《川菜厨师手册》是广大川菜厨师朋友的工具书,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
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川菜厨师手册【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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功夫川菜 李凯,等 著 四川科学技术出版社 9787536476882
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《川菜厨师手册》是一本内容丰富,指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,又融科了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识,可谓内容详尽,实用性强。全书内容共分为十二章及附录部分。《川菜厨师手册》是广大川菜厨师朋友的工具书,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
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这是一本专门介绍成都名店名菜的大众菜谱书。书中概述了成都川及川菜名店的形成、发展与特点、重点介绍了成都48家餐饮名店的历史背景、经营特色,及其200种美味佳肴的用料、制法、成菜特点和劋作关键。本书内容丰富,科学实用,技术可靠,通俗易懂,是了解和学做川菜的指南,很适合广大家庭和美食爱好者阅读使用,亦可供餐馆和酒店经营参考。
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作者针对广大川菜烹饪爱好者要学正宗川菜技术,要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》。《功夫川菜》权威性地介绍了川菜烹饪的基本技术 爆、炒、熘、煎、侵、炸、炖、烧、烩、焖、蒸、煮。每种技术均介绍了特点、适用原料、烹饪程序、劋作要点以及注意事项,同时配以当今流行菜谱加以说明和实际劋作(每种菜谱都配有彩图和专家解密),具有很强的可劋作性和实用性。
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