经典川菜(川厨20年的积累和心血凝结,调味秘方、烹饪秘诀首次揭秘)
没有一位作者,能像朱建忠这样 将从业20年的经验和秘方 毫无保留地全盘托出 各种私房调料、味碟的制作方法 川菜烹饪技法的要点 以及每道菜成败的关键之处 所有川菜的秘密,都为您一一揭示 20种名厨自制的地道川味调料 27种冷热菜烹调工艺 120道*经典的川菜 让您一步到位,迅速成为川菜大厨 作者的又一力作《 重口味川菜 》请点击购买
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来自全世界的特色美食 世界烹饪大赛名厨教你做,宅在家也能做出正宗异国风味《来自全世界的特色美食》带你尝遍五大洲的极上美食!
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麻辣江湖:辣椒与川菜 川菜名厨带您玩转辣椒!玩出一菜一格,变出百菜百味
有一种东西,凭借它漂亮的外表和刺激的味道,征服了全世界的吃货们,它就是让人垂涎欲滴、欲罢不能的辣椒!仔细想想,你是不是吃几天清淡的,就想来点辣的?火锅、小炒、烤鱼、撸串,是不是觉得不吃辣的就浑身难受、坐立难安?微辣可能是我们不服输的底线!对于嗜辣的人来说,心甘情愿被征服,没有什么能够阻挡我们对辣椒的向往!那么我们对辣椒的了解到底有多少?能说出什么门道?辣椒在大师们的手中是如何变化出各种形态和味道的呢?麻辣江湖走,哪能不读书?川菜儒厨舒国重先生和爱徒朱建忠先生,历时几年时间,将自己对辣椒的认识、运用和感悟,整理出版成《麻辣江湖:辣椒与川菜》,为川菜爱好者们打开了一扇新的大门,带我们开启一段不同寻常的辣椒之旅!
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串料理:日本人气名店创意食谱 名店、名厨不私藏的串烧/烧鸟秘籍大揭秘,居酒屋美食指南书
《串料理:日本人气名店创意食谱》精致串烧/烧鸟,邀您共享居酒屋美食!在美食料理界,烤串可能会迟到,但是绝不会缺席。那么在日料界,除了寿司(手鞠寿司、手卷寿司、手握寿司、军舰寿司 ),丼饭(咖喱猪排饭、鳗鱼饭、牛肉饭 ),小食(厚烧玉子、盐烤秋刀鱼 ),汤(味噌汤、关东煮 ),不得不提的就是潮人必吃的日式串烧。一年四季都是烧烤的季节,约上三两好友,在居酒屋喝喝啤酒、撸撸串,是每个人都向往的生活。
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日本人气餐厅佐酒肉料理 享受吃肉喝酒的快意人生——大厨不私藏的100道肉类美食
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被誉为 河鲜王 的朱建忠大师, 将毕生所学,毕生所用,从业20多年的宝贵经验, 在《经典川味河鲜》中无私奉献出来, 既能够尝到河鲜的 鲜 , 又带有强烈的川菜特色, 让人尝过一次,就魂牵梦萦,欲罢不能。 这一切,是朱建忠经过无数次的实践, 反复摸索方总结出口感*的配方与烹饪诀窍, 20多年的心血,凝结出这本书, 一书在手,您便能够站在巨人的肩膀上, 事半功倍,迅速成长为川菜大厨。
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重口味川菜 名厨朱建忠再次不藏私,事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛
重口味 是川菜给人的**印象 重视口味 才是川菜精髓 味美,味多,味浓,味厚 一菜一格,百菜百味 在复合味中品出食材原味 在原味中享受复合味中的惊艳 125道用心制作的重口味川菜 凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验 拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键 教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜
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养生鲁菜 本书汇聚了国宝级大师多年来丰富实践形成的经典鲁菜,包括冷荤、热菜、点心等,旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导
中华烹饪,帮口流派,妙彩纷呈,各擅胜场。鲁菜发祥于春秋齐国、鲁国,作为中国菜*古老的一个菜系,在长期发展中形成了繁杂的流派,而张氏一门在业内尤为声明隆望。国宝级烹饪大师张文海之子张宝庭,在继承的基础上不断创新,留下老味道、老技法,加入新思路、新食材,达到营养搭配、膳食平衡,是为今日之《养生鲁菜》。
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川菜本身就是一个带着巴蜀文化印记的江湖。在传统味型中,用到了花椒的就有椒麻、麻辣、椒盐、煳辣、怪味等很多种味型,在巴蜀民间,人们哪怕是在自己家里做泡菜和腌腊制品都少不了用到花椒。一直以来,外省人一提到川菜,多半会把它和花椒的特殊香麻味道联系起来,四川人嗜食花椒,做菜调味也相当依赖花椒,加上四川及周边又是天然的优质花椒产区,有史以来 蜀椒 就是优质花椒的代名词,巴蜀地区传承数千年的 尚滋味,好辛香 的饮食偏好,更让川菜成为极少数拥有独特其妙香麻滋味的菜系。
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重口味川菜 中国纺织出版社旗舰店!正版保证!售后无忧!支持7天无理由退换货!
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中华家乡菜之晋·豫·皖篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
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中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
《中华家乡菜之粤 桂 闽 港 台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品,如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚,广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块,福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡,香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡,台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等,旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品,将之继续传承下去,让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
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烘焙幸福甜点小资情调烘焙书籍 烘焙基础一本通 新手基础入门烤箱家用西点甜品蛋糕面包饼干食谱 从零开始学烘焙 蛋糕甜点烘培
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一看就会的川菜一本全 轻松扫二维码,近200道川菜制作视频,尽在眼前;地道巴蜀风味,香辣鲜爽,尽在舌尖
一看就会的川菜一本全,每一道美味川菜,都附有视频,只需轻松一扫,即可真正实现名师手把手,教您做出地道的巴蜀风味!
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舌尖上的中国,让变化多端的中国味再一次勾起了全地球人的馋虫。中国地大物博,不同的特色小吃,代表了东西南北不同的饮食文化和偏好,品尝小吃,就是一次对当地风土人情的亲密品读。小吃虽小,但内涵却大,有幸生长在被全世界垂涎不已的美食之国,对这些耳熟能详的乡土小吃自然要知其名、食其味、品其义。自己会做,就更是有范儿啦!快快学起来吧。
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素玲的拿手韩国料理 一本完整的韩国料理制作指南,书里收录了300多道韩国料理,涵盖了关于韩国料理的方方面面、角角落落,有三下两下就可轻松做出的小菜、汤和炖菜,有可以填满心灵的酱菜和泡菜、小菜。
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中华家乡菜之苏·浙·沪篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
当今社会,信息传播和人员流动速度越来越快,作为人们生存**要素的 吃 也发生了较大的变化:菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味,十大菜系,全都纠结在一起,越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书 舌尖上的乡情 共八个分册,囊括我国个省、市、自治区,仅以此抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。 《中华家乡菜之苏 浙 沪篇》主要介绍了100多道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品,如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭,浙江的代表菜东坡肉、糟鸡,上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等,旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品,将之继续传承下去,让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
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小辛的旅行厨房 不同于以往的旅游美食随笔刻意营造冷淡疏离,小辛这个90后大男孩儿,一点儿也不在乎地向你讲述他对市井烟火的炽爱。
不同于以往的旅游美食随笔刻意营造冷淡疏离,小辛这个90后大男孩儿,一点儿也不在乎地向你讲述他对市井烟火的炽爱。有时你会觉得从他身上看到自己年轻时的影子,但更多时候你会感叹,他的每一道菜,他的字里行间,全是郁郁葱葱更蓬勃的生命力量,更懂人间冷暖,更有盎然生机。也让我们从此更希望,认真生活。
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中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
当今社会,信息传播和人员流动速度越来越快,作为人们生存**要素的 吃 也发生了较大的变化:菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味,十大菜系,全都纠结在一起,越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书 舌尖上的乡情 共八个分册,囊括我国个省、市、自治区,仅以此抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。 《中华家乡菜之黑 吉 辽 蒙 藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品,如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子,吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉,辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条,内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿,西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等,旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品,将之继续传承下去,让广大美食爱好者能品尝到带有
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《经典湘菜:芙蓉厨王20年厨艺集萃》作者秉承 挖掘湖南乡土美食、弘扬潇湘饮食文化 的宗旨,将湘土菜结合其他菜系,相互借鉴、取长补短,保持它本味不变的同时,从刀工、配料、盛器等细微处提升品味和特点,从而达到粗料细做、细料精做的特色,呈献给大家全方位、多角度的大美盛宴。另应读者的要求,特意收集了部分特色食材的图片,以供大家在今后的实际工作中借鉴。在文字介绍方面除了将每一道菜品的原料、调料、做法、口味特色详细介绍之外,更是把做好每一道菜品的关键之处传授给大家。每道菜品皆是作者从厨20余年的经验之谈,希望每一道菜品都能够让大家看得懂、学得会、做得好、用得上。
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中华家乡菜之京·津·冀·鲁篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
《中华家乡菜之京 津 冀 鲁篇》一书主要介绍了100多道北京、天津、河北、山东等地带有浓浓家乡味的菜品,如北京代表菜坛儿肉、虎皮肉,天津代表菜丁香鸡、酱虾,河北代表菜酱爆茄丁、翡翠鸡片,山东代表菜酱汁鱼、葱烧海参等,旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品,将之继续传承下去,让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
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经典川菜分步图解(经典家常菜全图解系列,200道精选美味川菜在家轻松做)
川菜是受到众多人喜爱的一种菜系,吃起来非常过瘾,但是如何在家做出一手好的川菜是难题。《经典川菜分步图解》为我们解决了这个难题,不管是何种味型,香辣也好,麻辣也好;何种食材,素菜也好,荤菜也好,豆制品也好,海鲜也好,跟着本书详细的图文讲解,都能让您做出美味的川菜。
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中华家乡菜之川·渝·陕·甘·宁篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
当今社会,信息传播和人员流动速度越来越快,作为人们生存**要素的 吃 也发生了较大的变化:菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味,十大菜系,全都纠结在一起,越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书 舌尖上的乡情 共八个分册,囊括我国个省、市、自治区,仅以此抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。 《中华家乡菜之川 渝 陕 甘 宁篇》主要介绍了100多道四川、重庆、陕西、甘肃、宁夏地区带有浓浓家乡味的经典菜品,如四川代表菜生爆盐煎肉、鱼香肉丝,重庆代表菜毛肚火锅、鱼头火锅,陕西代表菜红烧牛尾、包封鲫鱼,甘肃代表菜黄焖手抓羊肉、甘肃大块鸡,宁夏代表菜清蒸羊肉条、拌牛肚等,旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品,将之继续传承下去,让广大美食爱好者能品尝到带有
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中华家乡菜之云贵新青篇 “舌尖上的乡情”系列图书,抢救中华家乡菜肴,传承中华烹饪遗产
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《创意美式寿司》由旅美20年,具有30余年厨艺经验的张志宏亲自执笔,是在传统日式寿司基础上,融入美国饮食文化风格的寿司图书,立意新颖,视角独特。本书着重于创意,图文并茂地勾勒出美式寿司显著特色。期待本书抛砖引玉的同时,能有更多的朋友持续关注、不断提高和分享。
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鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣…… 7大味型的绝密配方,近300道川菜的详细做法! 辣而不燥、鲜香开胃,一菜一格,百菜百味、吃在中国,味在四川!
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一学就会的川湘菜1688例 中国首家二维码互动型菜谱书,视频教学,名师手把手教你在家做过瘾川菜、湘菜
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经典四川小吃 舒国重大师40年厨艺精髓,书中凝聚川菜红、白案泰斗级烹饪大师近50年的席点、小吃经验,让人一探四川点心、小吃的美味秘密! 成品精致、味道讲究、经典地方风味浓厚,让人忍不住口水滴答的滋味!
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《餐厅点菜率**的凉拌菜》倡导膳食十大平衡,营养十大搭配,把八大菜系营养美食送上餐桌。由中国著名营养专家李瑞芬,饮食文化专家林文杰推荐。
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本书是 名菜家做 丛书中的一册,所选菜品均以鸡为主材,按八大菜系归类,分别介绍各个菜系中以鸡为主料的菜肴100多道,每道菜均有成品图片,并以详细的文字步骤介绍烹饪步骤,部分菜配有烹饪过程分解图片,内容比较充实。其中有不少是脍炙人口的名菜,也有制作简单的家常菜品,适合不同层次的读者。
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过瘾川菜精选1588例(本书专为无辣不欢人士准备!不用去饭店就可在家和Ta享用正宗又健康的川菜!川菜调料全攻略,健康新派
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家常湘菜 辣得实在、辣的过瘾,辣过之后是香的回味。300道经典湘菜信手拈来。
湖南人能吃辣,全国人民都知道。当地的小吃街,满街都是油辣辣的小吃。您能控制得住自己的嘴巴,忍得住诱惑吗?湖南的“辣”,让人念念不忘。当过了那股辣劲儿,心又痒痒了起来,不如再来一口?在湖南的“辣”味儿面前,人总会像个孩子,嘴馋又不听劝。《家常湘菜》倾力分享了近300道经典湘菜,还在等什么,快啦吧!
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《小吃大艺 记忆中的老北京小吃》入选的小吃均历史悠久,兼具乡土气息与地域特色,土生土长的本地人都爱、至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货......此书整篇用京味京腔的讲述方式,清晰地延着北京的历史轨迹讲述了八十种小食,带入到北京的历史轨迹中去,让读者生动有趣地了解当地的饮食文化。同时,细腻地描写出 由食入世 的人生感悟。
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巧手川菜菜包括: 400多道经典川湘菜, 够麻、够辣、够香, 近400种巧手妙招, 让吃货顿时变身, 成为川湘菜**大厨!
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麻辣是川菜给人们带来的**的美食诱惑,它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑,川菜历史悠远,被人们所广泛喜爱,火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜*经典、*地道、**众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃,特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来,让你轻松学会制作川菜美食,不到四川也能吃到川菜。
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广式靓汤重火候、营养足、味道鲜,既有明显的调养功效,又有香润的口感。广式靓汤与广东的地理气候有着紧密的联系,广东人在制作汤品上下了功夫,既符合四季时令饮食特点,又能满足不同类型、不同体质人的保健需求。本书精选了广东的经典汤品,也有独具特色的老火汤,按其功效分为家常靓汤、滋补养颜汤、滋阴壮阳汤、提神健脑汤、保肝养心汤5大类。你按照其详细做法,可以轻轻松松的煲出鲜香四溢、经济实惠、营养丰富的广式靓汤。
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