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厨房 厨师 厨师长 解丽娟 刘自华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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白酒、葡萄酒、啤酒……世界名酒大展示 时尚的酒文化,鸡尾酒,茶饮,水果拼盘 调酒技巧与酒水服务 酒吧管理、营销与服务 开酒吧、冷饮店的创业指南。翻看这本书的读者朋友,如果您对调酒很有兴趣,并有志成为调酒师的一员,那么,让我来帮助您解读这一行业的职业内涵——调酒师应有较高的文化修养和高雅的气质。调酒师不仅应该是酒水方面的专家,而且还必须是服务的使者,其次还应该具有高超的技艺。关于酒和浸在酒中的文化,如同酒的历史一样,源远流长。但对调酒师而言,了解酒是职业所必需的。酒的种类很多,概括起来共有三类 酿造酒、蒸馏酒和配制酒。粗看起来,酒虽有三大家族,但三者之间一脉相传,有着无法割舍的渊源。酿造酒是酒之母,她孕育了粗犷豪放的蒸馏酒和千娇百媚的配制酒。因此,学习调酒既要知其共性,又其知其个性
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金阳光工程 拓展就业系列 厨师四大绝技 王国君、李顺发 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
中国烹饪一枝独秀,中餐美馔世界名扬,皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化,火候有“三十六计”兵法。鲜料制备,干货全靠涨发,汤出十二辰,菜曾味三分,绝矣!本书就从刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技等四大中国厨师绝技讲解中华烹饪技艺。
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老川菜烹饪内经 刘自华【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
麻辣鲜咸甜,皆厨事之本也。然味之道,很道,《中庸》曰 “人莫不饮食也,鲜能知味也。”味道,味之倒也,其中调鼎三昧,非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事,多有问津,或施之于手,尝之于口,皆美之于心而不能述也。川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间,素享“一菜一格,百菜百味”之高誉。而特盛今世、南北,以至海外。老子云 “治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技,合乎道也,知味而知人也 民以食为天也,厨艺虽微,而尽于忠恕之道也。好学之人,在于心也。无论生厨食家,得一技而立身,知而敏行,执柯伐柯,其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥,得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技,经纬多方以辩殊微,登堂入室,循其导也,此著者所心向、编者所愿矣。
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老川菜烹饪内经 刘自华 著 中原农民出版社,【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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老川菜烹饪内经 刘自华 著 中原农民出版社【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
麻辣鲜咸甜,皆厨事之本也。然味之道,很道,《中庸》曰 “人莫不饮食也,鲜能知味也。”味道,味之倒也,其中调鼎三昧,非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事,多有问津,或施之于手,尝之于口,皆美之于心而不能述也。川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间,素享“一菜一格,百菜百味”之高誉。而特盛今世、南北,以至海外。老子云 “治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技,合乎道也,知味而知人也 民以食为天也,厨艺虽微,而尽于忠恕之道也。好学之人,在于心也。无论生厨食家,得一技而立身,知而敏行,执柯伐柯,其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥,得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技,经纬多方以辩殊微,登堂入室,循其导也,此著者所心向、编者所愿矣。
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国医大师疗病丛书 国医大师治疗妇科病经典医案 杨建宇、李剑颖、张凯 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《国医大师疗病丛书 国医大师治疗妇科病经典医案》为《国医大师疗病丛书》其中之一。妇科病是女人一生不同阶段所患的疾病的通称,是常见病、多发病,严重地影响着妇女的健康和家庭幸福。为了帮助大家更好地传承国医大师治疗妇科病的学术经验,本书是从首批国医大师的医案中,精选疗效确切且能较好地反映国医大师辨治经验和学术思想的经典医案编辑而成。每则医案均详述了疾病的症状、诊断、治则、处方等,另外在“按”中解读了国医大师对相应疾病独特的辨证治疗思想和用药经验。
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国医大师疗病丛书 国医大师治疗妇科病经典医案 杨建宇、李剑颖、张凯 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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厨房·厨师·厨师长 刘自华,解丽娟 著 中原农民出版社【正版】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
大陆部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。 “厨房·厨师·厨师长”三位一体,全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等,科学完备。 全书操作性强、信息量大、技术含量高,作者来自餐饮一线,具有丰富的实践经验。 酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大从业者和管理者的教材。
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——大陆部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。 ——“厨房·厨师·厨师长”三位一体,全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等,科学完备。 ——全书操作性强、信息量大、技术含量高,作者来自餐饮一线,具有丰富的实践经验。 ——酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大从业者和管理者的教材。
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老川菜烹饪内经 刘自华 著 中原农民出版社 9787807390060 部分图片套装书籍可能不全 下单前请咨询线上客服
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学点菜设宴 李顺发、朱长征【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
就点菜工作模式来说,传统上一般由服务员、领班或前厅经理兼职,令客人不满的尴尬事件时有发生,对企业和客人都造成不利的负面影响,也可以说是中式餐饮低层次经营的一个弊端。现在,有的企业在长期的实践中摸索出了一种由专人负责点菜的工作模式,既增加了企业收入,又满足了客人不同的需求,使社会效益和经济效益都有了很大的提高。菜有百味,宴有奢华约简,贵在巧安排 荤荤素素,酒酒水水,妙在会搭配。点菜设宴,亦深亦浅。常言道 一技难求。点菜技巧尽在书中。
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