厨室探险 揭示烹饪的科学秘密 [法]埃尔韦·蒂斯 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《科学新视野·厨室探险 揭示烹饪的科学秘密》是“分子厨艺”学派的创始人、世界的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋。他为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以劋作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解有关食物的科学原理。《科学新视野·厨室探险 揭示烹饪的科学秘密》为业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。
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厨室探险—揭示烹饪的科学秘密 (法) 埃尔韦·蒂斯 田军 译 商务印书馆【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色? 如何煎出一个的荷包蛋? 为什么面包皮比面包心更有味道? 如何煮出香气四溢的肉汤? 葡萄酒为什么会流泪? 为什么要用铜盆打发蛋白和烹煮? 你爱美食,你是烹饪高手,但你未必了解厨房里的科学秘密。 本书为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,本书被业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。
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