白酒、葡萄酒、啤酒……世界名酒大展示 时尚的酒文化,鸡尾酒,茶饮,水果拼盘 调酒技巧与酒水服务 酒吧管理、营销与服务 开酒吧、冷饮店的创业指南。翻看这本书的读者朋友,如果您对调酒很有兴趣,并有志成为调酒师的一员,那么,让我来帮助您解读这一行业的职业内涵——调酒师应有较高的文化修养和高雅的气质。调酒师不仅应该是酒水方面的专家,而且还必须是服务的使者,其次还应该具有高超的技艺。关于酒和浸在酒中的文化,如同酒的历史一样,源远流长。但对调酒师而言,了解酒是职业所必需的。酒的种类很多,概括起来共有三类 酿造酒、蒸馏酒和配制酒。粗看起来,酒虽有三大家族,但三者之间一脉相传,有着无法割舍的渊源。酿造酒是酒之母,她孕育了粗犷豪放的蒸馏酒和千娇百媚的配制酒。因此,学习调酒既要知其共性,又其知其个性
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中国烹饪一枝独秀,中餐美馔世界名扬,皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化,火候有“三十六计”兵法。鲜料制备,干货全靠涨发,汤出十二辰,菜曾味三分,绝矣!本书就从刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技等四大中国厨师绝技讲解中华烹饪技艺。
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麻辣鲜咸甜,皆厨事之本也。然味之道,很道,《中庸》曰 “人莫不饮食也,鲜能知味也。”味道,味之倒也,其中调鼎三昧,非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事,多有问津,或施之于手,尝之于口,皆美之于心而不能述也。川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间,素享“一菜一格,百菜百味”之高誉。而特盛今世、南北,以至海外。老子云 “治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技,合乎道也,知味而知人也 民以食为天也,厨艺虽微,而尽于忠恕之道也。好学之人,在于心也。无论生厨食家,得一技而立身,知而敏行,执柯伐柯,其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥,得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技,经纬多方以辩殊微,登堂入室,循其导也,此著者所心向、编者所愿矣。
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——大陆部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。 ——“厨房·厨师·厨师长”三位一体,全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等,科学完备。 ——全书操作性强、信息量大、技术含量高,作者来自餐饮一线,具有丰富的实践经验。 ——酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大从业者和管理者的教材。
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