烹饪原料加工技术 王立国 全国多仓发货,物流便捷,正版保证,欢迎选购!
王立国、汪洪波主编的《烹饪原料加工技术》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握社会与企业所需的的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。
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烹饪原料加工技术 王立国 中国财富出版社【正版现货】 正版图书,本店套装图书默认为单本,您下单前可咨询在线客服,谢谢!
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刀工,是中国菜的一大特色,块、片、条、丁、丝、末等形态多变;切、拉、剁、剞,手法灵活;雕镂细刻更是举世无双。 人巧不如家什巧。学习烹调就要先学会刀工,刀工有多种运刀方法,需要经过长期坚持不懈地磨练才能达到娴熟的程度。
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