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《高等职业教育旅游管理类专业系列教材 面点制作工艺》采取“案例导入”形式,将探究式、互动式、开放式教学方法融入编写内容中。通过对面点制作各工艺过程的分解,导入案例,分析案例,详细阐述了各工艺环节的工艺要求、工艺条件、制作方法、技术要点、制作原理等内容,结合每一章节后的复习思考题和实训练习题,使学生既能深入领会面点制作原理,又能很好地掌握面点制作技艺与实践应用。
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本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇章组成,编写角度新颖,实用性强,内容丰富。本书既适合于城乡居民、尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读,同时也可作为烹饪、旅游等中等专业学校学生的参考书,更是烹饪爱好者的良师益友。
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