DK食材百科全书[精装大本] 来自世界各地的2500种原材料介绍和与之搭配的经典食谱。
本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威性。
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让餐桌更有魅力的摆盘技巧 用精致的食物和有魅力的摆盘,陪您一起度过美好时光 100余种摆盘样式,让餐桌更有温度和韵味。
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》让你爱不释手的原因: 100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意,依据种类分类,方便查找。 日常用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具,不一而足。 构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点,应有尽有。 一步一图,深入浅出详细解读,打造臻于极致的摆盘印象。 清晰详尽的步骤解说,超过500张高清美图,贴心的烹饪指导,不容错过的任何一个重要细节与技巧,内容丰富而全面。
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疯狂烤箱 从菜鸟到高手 1000万人气美食博主,100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图简单做。营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,无油烟、更健康。
1000万 人气美食博主试尝试吃, 无油烟、少添加、更健康 100道 百吃不厌的烤箱美食, 一步一图教你零基础玩转烤箱菜 营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食 ,一个都不少 其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态!
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厨房调料,调好味做好菜(萨巴厨房) 选对调料,众口不再难调。好的调味品,让你做菜很简单!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 每道菜都有专属的调味秘籍,教你准确定味、适时调味、因料施味,味正则菜成! 各种调料一应俱全,调味知识一网打尽! 自制调味料,调出属于自己的好味道!每款自制酱料均带二维码,扫码看视频,学做更轻松、更直观!
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厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房) 烹饪无难事,锅具神助攻。一口好锅成就不败料理!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级! 解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房! 称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻! 每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(技师、高级技师)(国家职业资格培训教程)
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中式面点工艺(第二版)(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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素食新主张 法式素食餐制作方法。从前菜、主菜到甜点,道道美味,道道新颖。素食不是清苦,而是不舍的美味。
素食不是清苦,而是 不舍的美味 ;素食不是营养匮乏,而是吃得 更均衡多样 ;素食不是远离时尚,而是充满了 法式大餐的优雅 。 前菜、主菜和甜点, 道道素食大餐 让你垂涎三尺! 每道菜所用 食材约 20种 ,可满足素食者一天所需的多种营养。 每一种食材、每一个制作步骤都配有图解, 手把手教你做出素食大餐。 烹饪时间设定和厨艺大师小贴士助初学者百分百成功!每道菜都带转换风味和口感的方法, 让您创意无限。
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图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 分步解说冷拼制作的参考书
《图解冷拼制作技艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷拼制作规律有机结合,在充分发挥烹饪原料美的前提下,灵活调动了冷拼制作技艺的美,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪艺术美。每一图案,都可以让学生或厨师们感到切实可行,甚至举重若轻,及至举一反三。无论是架构体系上的精心考量,还是内容上的合理安排,乃至顺序上的统筹,均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律,堪称图文并茂,独具一格。
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"孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)(将奶油和绘画结合,以平面、立体和3D造型来展现盘饰内容)"
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中式烹调实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 知识传授和技能培养相结合,图文并茂
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食材切雕创意料理 好看也好吃的切雕艺术料理! 提供食材切雕的创意应用灵感。
58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品,提供视觉与味觉双重享受; 详解食材切雕的基本技法,分步骤展示基础切雕作品的制作方法。 收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧,基本步骤技法一步一图,可作专业厨师的参考用书。
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烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责,介绍了职业点菜师必须具备的职业素养(如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧)和专业知识(如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等),并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法,系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
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面塑制作教程(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(含DVD)(面塑大师手把手教面塑制作)
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(初级、中级、高级)(国家职业资格培训教程)
本书为轻工珠宝首饰中心组织编写的国家职业资格培训教材,是劳动部制定的《工艺品雕刻工国家职业标准》的配套教材。本书既可供职业院校玉雕专业学生学习使用,又是国内玉器雕刻工进行职业资格认证的教材。内容分为初级工、中级工、高级工三部分。每一部分又分别包括识别原材料、开料取型、雕琢成型等内容。
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果汁与果酱(萨巴厨房) 佐面包、做饮料、配酸奶、蘸炸鸡和薯条;营养丰富,滋味百变,特别适合你的早餐。
1 8年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 汇集制作果汁果酱的常见食材,详细分析营养价值,可根据自身需求选择。 介绍鲜榨果蔬汁和制作果酱的注意事项及窍门,令其保持蕞佳口感及营养。 随心组合搭配食材,只需几步,做出营养美味的果蔬汁。 现做现吃,低热量,零添加,无负担,每天一杯,喝出健康。
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图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 各类食材刀工处理技巧大全
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粤菜是中国菜的主要组成部分。粤菜以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛,为世人所关注。粤菜北上、东进、西闯、出国,所到之处无不声势浩荡,成为食坛盛事。人们以进粤菜馆为荣耀,以品粤菜为乐趣,以学粤菜为心愿,以懂粤菜为自豪。
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本书的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新,引入时尚造型设计;有的在菜点的食材上下功夫,选用比较新颖健康的食材;有的在菜点制法上融合中西制法特点,让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导,让每一道菜点都有一定的美学鉴赏价值。 本书设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水,体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处,翻开书来品阅,给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读,同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。
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《主题筵席设计与制作》以项目为主线,分别介绍了主题筵席知识,主题的构思,筵席安全、卫生与营养,菜单设计,筵席的成本核算,筵席的原料采购、加工,筵席菜品的制作与组合,筵席美术设计,筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。适合烹饪专业高职、高院学生使用,烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。
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中国创意菜.醉春谣 在传承经典的基础上不断创新,吸收各种烹饪的精华。醉心江南,粤秀逢春,美食成谣。
黄君,是这样一位致力于菜肴创新的青年厨艺精英,在香港历练十多年,在尊重传统,以味为主的前提下,结合国内外的食材、烹饪方法、菜肴理念,坚持 原料有新开发,技法有新开拓,工艺有新改进,调味有新突破,味道有新风格,形状有新构思 的原则进行烹饪。黄君每创新一道菜品,先构思,然后进行实践操作,广泛听取意见,特别是食客们的意见,并在实践中不断改进完善,才把这本烹饪技艺方面的精品书籍呈现在大家面前。 在传承经典的基础上不断创新,吸收各种烹饪的精华。醉心江南,粤秀逢春,美食成谣。
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本书从寻常百姓家常见问题入手,以谈天的方式深入浅出地向你讲述了烹饪过程中各种看似简单、实际涉及物理、化学、生物学、植物学等诸多学科的科学知识,诸如“木耳忌用开水泡、黄花忌用冷水发”,“黄瓜和西红柿不宜同吃”等,是不是常被你忽略?愿这本书能为你家庭烹调的科学化带来一些帮助。
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营养配餐与设计(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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本书内容包括厨房管理、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、甜菜烹调工艺、中餐装盘工艺、风味菜肴、筵席制作工艺七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,为本教材的主体;风味菜肴部分主要介绍我国四大风味菜和有代表性的艺术风味菜及负有“天下**菜”美称的孔府饮馔。
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烹调工艺实训教程(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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p> 本书中的泡沫雕作品是作者近几年来的积累,涵盖了任务、动物、水族和吉祥四大类泡沫雕,具有一定的参考价值。
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餐饮食品装饰艺术造型设计(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
本书在编写过程中突破了传统性的造型设计,采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中的图例,在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现,使作品具有立体效果和真实感。 本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁,引入了新型的食品装饰艺术造型设计。书中设计的许多图例,可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现,不局限单一原料或手法,为读者提供更多的图例参考,方便大家设计和制作出更多、更好的作品。
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导语_点评_推荐词
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想要学习食雕造型艺术的烹饪从业者或者业余爱好者,可以来看看由孔令海编写的这本《中国食品雕刻艺术(器皿集)》。本书提供了花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物、生肖、瓜果、物件等11个方面的食品雕刻作品。其**特色是采用组合式创新思维方式来设计作品。
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