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人们对饮食的要求,不仅能满足果腹之欲,同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备,就是对上述双重要求不懈追求的体现,而菜肴中的冷盘,更能体现这五者兼备的特色。
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烹饪是一门综合科学,是社会文化的组成部分,也是一种独特的技艺。我国地域辽阔,物产丰富,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈,各具风味特色,在国际上享有盛誉。近年来,社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍,对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。
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巧用食材,巧妙做法!创意煮食,创意口感!
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做得快速,吃得快乐!你在厨房好潇洒!
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烹饪刀工技巧图解 牛国平, 牛翔著 湖南科技出版社,【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开,专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物,是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。篇为刀具与砧板,介绍了刀具与砧板的选购与养护;第二篇是刀工的作用和五大要求;第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势:第四篇是刀法分类及运行技巧,介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧:第五篇为原料刀工后的形状及要求,介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求:第六篇为刀工运用实例技巧,介绍了原料刀工成形时的100多种技巧,包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料,每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明,使读者一目了然,可应用自如、刀下生花:第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴,以供读者参考。
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厨师培训教材 张仁庆,高小锋 主编 金盾出版社,【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
《厨师培训教材(修订版)》内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为培训厨师的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
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《西点工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
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中国清真烹饪 何顺斌 著 中国轻工业出版社【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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“农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书”以《国家职业标准》各职业初级工要求为依据,适合下岗、转岗、再就业人员培训和农村劳动力转移培训。 本丛书通俗、易懂、实用,旨在让有关人员通过学习本套丛书,了解相应职业的基本知识和基本操作技能,由“门外汉”变成“门内汉”,能够上岗操作。 本书内容包括:中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能,并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例,供学习者参考。 同套图书 ** 家电维修入门 , 详情请点击 ** 建筑电工入门, 详情请点击 ** 冷盘入门, 详情请点击 ** 面点制作入门, 详情请点击 ** 摩托车维修入门, 详情请点击 ** 烹调入门, 详情请点击 ** 汽车电气维修入门, 详情请点击 ** 新编电工入门, 详情请点击
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首创“*方便查阅浏览”的料理秘诀,100种食材&新手做菜入门教材,首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购!学做菜一定要会的基本常识!食材不一样,调味料下锅时间差水多?本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松! *好用的料理秘诀,新手一定要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验,利用食材,做为章节分类,分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇,方便检阅!食材介绍清楚,方便检阅,近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用!简易食谱介绍,现学现卖,食材data+简易菜单,新手必胜秘技,肯定让您一学就会!厨房收纳清涤,运用自如,从厨人的选购……到厨房的清涤,谁说新手入厨房一定手忙脚乱?
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技能训练实战性强,贴身师傅手把手教,帮您掌握鉴定要点,助您找到理想之岗。 构建和谐社会,共享阳光生活。 本书紧密结合“初级中式烹调师”职业应掌握的相关知识与技能,以简学、易懂、通俗的语言,介绍了烹饪的相关知识和各种技能,并将烹饪行业的职业道德及相关的法律知识贯穿于其中。主要内容包括:烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系,烹饪原料的认识与加工,切配加工技术,冷热菜的烹调技法,基础的营养卫生知识等内容。
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实用窍门,带您梳理厨房家务事,高手支招,帮您解决厨房大难题。一书在手,让您轻松玩转厨房。 中国烹饪协会、美食营养专业业委员会,推荐。
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铸铁锅料理实用手册 小小铸铁锅,美味百分百,小型、中型、大型铸铁锅,蒸煮、蒸烤、焖煮、油炸、烟熏等7大烹调法,为不同家庭奉上丰富多彩的79道美味料理
珐琅铸铁锅,以其优异的导热性和良好的保温性,多年来广受大众欢迎。铸铁锅不但性能优良,而且非常耐用。一口品质良好的铸铁锅甚至可以使用一生。然而,使用铸铁锅和保养铸铁锅,却有着特定的方法。 在本书中,作者结合自己丰富的料理经验,为我们推荐了 79 道美味的铸铁锅料理。其中不但有西式、日式等各式菜肴,还有蒸煮、焗烤等多种烹饪方法可供选择。其中既有经典的菜式,也有新颖的创意菜。很多基本烹饪方法还附有创意食谱。 书中菜品充分利用了珐琅铸铁锅优秀的导热性和保温性,为读者奉上了一系列制作方便省事,又好吃的料理配方。每一道料理的制作方法更是步骤详尽,让料理新手也能一目了然。值得一提的是,在每篇菜谱中,作者还结合菜品特点和用餐人数推荐了锅具的形状和大小,非常直观实用,是料理爱好者的参考。
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本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材,供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有:宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径、热菜烹调的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜点美化与开发创新和菜点开发的创作思路。也可用于高级烹饪技能人才的培训。
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初级中式烹调技术 尹忠勇主编 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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这几年,各级学校开始注重学生的生活技能训练,这是一个十分可喜的现象。因为从小培养孩子在家事方面的技能,不仅能让他们学会独立地照顾自己,甚至还能够懂得与人分享,进而帮助他人,营造良好的人际关系。随着现代社会家庭分工的改变,很多夫妻结婚后,两个人都要出去工作,家事也必须采取两性分工,因此,男孩子会做菜的情形愈来愈多,也不再令人觉得奇怪。以我教过的中学生来说。也是如此。只要放下性别差异,把烹饪当作一种基本的生活能力,任何人都可以成为很好的美食家,既懂得吃,又懂得怎么做,一举数得。
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自改革开放以来,特别是近几年来,随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,餐饮业在我国得到前所未有的大发展,各式各样的小餐馆、小吃店如雨后春笋般地不断涌现,遍布于城乡各地。伴随而来的是,人们对饮食的要求越来越讲究,而餐馆之间的竞争也越来越激烈。
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现代厨房管理考试指南/全国高等教育自学考试餐饮管理专业中国餐饮职业经理人资格证书考试辅导丛书
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人生大业如何创,八千里路一技长,学艺三百六十行,行行皆可铸辉煌!
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香港著名厨艺大师十八般厨艺经验全部传授,600多个让你受益终生的实用妙招与你分享。
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为使菜肴成为色、香、味、形、器俱佳的美食,在菜肴盛器上进行装饰点缀的这种美化方法日受青睐,如何根据菜肴的特点,给予恰如其分的美化,怎样在盛器上装饰点缀,成了烹饪者关注和不断探索的课题,本书也因此受到了读者的欢迎而多次再版。 近期来,盆饰的用料、工艺、款式等都有了新的发展和变化,为拓宽思路,不断出新,特请新锦江大酒店高级中式技师陈龙昌、衡山宾馆高级烹饪技师王慧良等专业人员运用面点及鲜果等为原料,设计制作盆饰新款式,精选20余例介绍给大家,充实本书。这些作品立意较新,品味高雅,用途广泛,实用性强,与菜肴能起互补的作用,希望对读者有启迪和帮助。
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受用无穷的韩姐精彩窍门,怎样炸出又香又脆的花生米,怎样做出色泽红润、汁明油亮的红烧肉,怎样熬出好看又好喝的绿豆汤,怎样煮透面条又不糊汤,怎样煮出流黄蛋和硬心蛋…… 一学就会的韩姐家常菜,花一道菜的钱,学一辈子用不完的手艺。 怎样炸出又香又脆的花生米?怎样做出色泽红润、汁明油亮的红烧肉?怎样熬出好看又好喝的绿豆汤?怎样煮透面条又不糊汤?怎样煮出流黄蛋和硬心蛋?……受用无穷的韩姐精彩窍门,让你一学就会!
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所有妈妈都能学会的可爱料理!只花一点点时间,就会让孩子们食欲大开,吃得津津有味!即使不是很华丽的饭菜,却会让孩子看了心生感激和欢喜,再也不会说“不喜欢吃”!另外本书中还介绍了许多甜品和节日大餐的做法喔!
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东瀛美食杂志评选,10大必学刀工!兼顾口感与美味!30元搞定三餐不发胖!食材切法攸关菜肴口感,你不能不知道!酱汁配果蔬纤体轻食真轻松!调味酱佐野菜,享受美食还能截止吃越瘦!让佳肴色、香、味都满分!日本**美食话题!食材刀工秘笈大公开!40种蔬果食材+100道创意切法!
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