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吴杰主编的《一学就会的家常菜(蒸煮烩菜)》是金盾版“一学就会的家常菜”系列丛书,其中包括炒菜、炖菜、凉拌菜、蒸煮烩菜、汤菜、主食等,是专门针对全无烹饪经验却有强烈学习愿望的读者所设计的。 如果名曰“家常菜”,但原料品种繁多,调味品五花八门,制法复杂,专业性很强,就会让初学者难为。而本书则完全针对初学者的实际水平和迫切需求,以生活中*实用的菜例为教材,通过简洁的文字和直观的彩图,加以具体讲解。本书所选菜例,可谓真正的百姓家常饭菜。本书适合所有初学者,无论是新婚小夫妻还是三口之家,或是尚未成家的单身上班族,均可照书学练。 本书向广大初学烹饪者介绍了家庭中*常吃的各种蒸菜、煮菜、烩菜,分三大类,共120款,并配有精美的彩色图谱。本书内容丰富,图文并茂,通俗易懂,科学实用,是烹饪初学者*
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吴杰主编的《教你学做120种普通家常菜》是专门针对全无烹饪经验却有强烈学习愿望的读者所设计的。如果名曰“家常菜”,但原料品种繁多,调味品五花八门,制法复杂,专业性很强,就会让初学者难为。而本书则完全针对初学者的实际水平和迫切需求,以生活中*实用的菜例为教材,通过简洁的文字和直观的彩图,加以具体讲解。本书所选菜例,可谓真正的百姓家常菜,适合所有初学者,无论是新婚小夫妻还是三口之家,或是尚未成家的单身上班族,均可照书学练。 本书向广大初学烹饪者介绍了家庭中*常吃的各种家常菜,分为畜肉类、禽蛋类、水产类和其他类四大部分,共120款,并配有精美的彩色图谱。本书内容丰富,图文并茂,通俗易懂,科学实用,是烹饪初学者*理想的入门教材。 相信本书将使您在轻松学会制作各种色香味形俱佳的美味家常菜的同时
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吴杰、郭玉华主编的《夏季清凉消暑食品精选》是中国饮食文化专业丛书编委会,会同国内著名营养学家、医药学家及多位烹饪大师一道,以严谨的科学态度、精确的理论依据,将传统的中医药理论和现代营养学相结合,针对夏季天气炎热、多雨潮湿、湿热并重的特点和人体的营养需求,根据各种食材、药材的不同性味、营养成分、药理和疗效,科学组方,编写了这本《夏季清凉消暑食品精选》。
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吴杰主编的《家常蒸扒菜精选》精选了290余款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合广大家庭学习制作的美味家常蒸扒菜肴,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字,对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了具体的说明和阐述。其**于国内同类书籍之妙处,是我们把烹调技艺中的行业术语,以*通俗易懂的表达方式传递给读者,使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中了解和掌握中国精美的烹调技艺。
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宋媛主编的《广东精选老火汤300例》精选了三百余道广东老火汤,详细介绍了这些老火汤的选材、制作方法和决窍,并根据食材不同的食疗作用,分成了滋补养生老火汤、强身润脏老火汤、美容养颜老火汤、四季保健老火汤四大部分。每道汤品的材料、调料、做法面面俱到,烹饪步骤清晰,详略得当,同时配以精美的图片,您可以一目了然地了解靓汤的制作方法,易于操作。即使没有任何经验,也能按照书中的指导煲出一煲鲜香四溢、营养丰富的正宗老火靓汤。
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中华药粥全书 : 学做药粥不生病-彩图-其它类-29.80-金盾
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粤菜吃的不止是菜,还是一种文化,一种健康标准的体现。《经典粤菜分步详解》共介绍了154道经典粤菜,分为素菜类46道,畜肉类菜32道,禽蛋类31道,水产海鲜类45道。每一种菜品逐一介绍了营养分析、原料准备、调料准备、做法演示、食物相宜相克、健康小贴士等项目,以帮助读者掌握经典粤菜的烹调技术和健康知识,吃出品味和健康。本书由张鹏主编。
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刘晓菲主编的《家常小炒分步详解》共分为“营养美味小炒菜”、“素菜类”、“畜肉类”、“禽蛋类”、“水产海鲜类”5个部分,精选了150余道经典又美味、好吃又易做的家常小炒。这些菜品中既有人人皆知的大众菜,又有独具风味的地方特色莱,但均为日常生活中可以自己烹饪的家常小炒,既可以解决众口难调的问题,又可以为日常的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、成,五味俱全,黄、绿、黑、红、白,五色全有,无论是北方人还是南方人,无论是老年人还是年轻人,都可以在本书中找到自己想吃的美味。
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于海娣主编的这本《过瘾川菜分步详解》分为五部分,**部分首先介绍了川语川味特色的常用食材、调料、烹调特色、经典口味等烹饪知识,第二部分至第五部分共推荐了34种素菜类、65种畜肉类、28种禽蛋类、27种水产海鲜类的麻辣川菜养生食谱,并针对每一个食谱进行了分步介绍,内容包括营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、食物相宜相克知识、保存食材及健康小贴士等内容。
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吴昊天、吴杰主编的《厨师入门常用菜精选》是一本专门为初学厨师和在岗初、中级厨师们所写的菜例丰富、内容全面的专业工具书。该书是从全国各地餐馆、酒店较常用的菜例中精选出280余款实用、简单易做的菜肴,并以简洁的文字和精美的彩图,对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均作了具体的介绍。本书图文并茂,步骤清晰,原料易取,易学易做。你只要按书习做,便可炒制出全国各地餐馆中特色美味可口的菜肴。书中菜例均选自全国南北各地餐馆、饭店的基础菜、常用菜、顾客必点菜、厨师必会菜,是从鲁、粤、川、苏、湘、徽、闽、辽、吉、京、沪各大菜系的酒店、餐馆常用菜中精选出的菜例;能掌握本书的部分内容就可以满足上岗从厨需要,若能够掌握本书全部内容,足可以成为一名非常合格的厨师,使食客、老板满意。根据本书之菜
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姚海扬、彭波编写的《鱼类药用与美食制作》分为两部分,**部分介绍了我国常用鱼类的名称、别名、营养素、性味归经、功效及药用验方等内容;第二部分介绍了常用鱼类美食制作方法,包括主料、配料、调料、烹制方法、操作要点,适合从事相关研究工作的人员参考阅读。
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吴昊天和吴杰主编的《腌酱泡菜精选280例》介绍了生活中各种常见蔬菜腌、酱、泡制的具体方法。这些腌酱泡菜,均具有制作简便、成本低廉、风味独特的特色,不需特殊厨具设施,自制自食,乐在其中。在蔬菜品种丰富的应市季节,可以将新鲜蔬菜加工成各种各样适宜南北各地不同口味消费者食用的腌、酱、泡菜。这样,既丰富了餐桌,又弥补了各类蔬菜淡季的供应不足。
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为了使不同文化程度、不同专业水平、不同目的要求的厨师能够更快、更好地掌握中式烹调技术,我们根据本校多年的教学经验和厨师岗位的实际需求,本着系统全面、简明扼要、易懂好学、注重实用的原则,精心编写了这本《中式烹调速成教程》。与市场同类书相比,本书内容翔实,层次分明,讲解具体,循序渐进,更具针对性、实用性和可操作性,更便于广大厨师尽快掌握中式烹调的基本技能。本书由京南烹饪学校校长曹恒昌主编。
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说起炸串,我们*熟悉不过了,在大街小巷随处可见。香喷喷的炸串再均匀地涂上小料,就是好吃。但是在小摊上难免会让我们担忧卫生、炸串所用的油等诸多问题,使我们望而却步。如果在家中我们能自己动手制作出既美味好吃又卫生清洁的炸串。那岂不是两全其美。为了满足读者朋友的需求。吴杰和吴昊天等编写了《炸串制作精选》一书。
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厨师培训教材 张仁庆,高小锋 主编 金盾出版社【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
《厨师培训教材(修订版)》内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为培训厨师的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
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为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色,切实掌握麻辣川菜的正宗技法,不断提高川菜烹调水平,刘自华主编的这本《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》针对广大厨师在川菜烹制过程中经常遇到的、带有普遍性的各种疑难问题和关键技术,采取“为什么”的形式,给予科学的解答和明确的提示,以使厨师对川菜制作不仅知其然,而且知其所以然。这样,等你一旦悟出了其中的道理,做菜的技术就会自然上升到一个新的水平。
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《中老年四季养生菜》,本书主要从饮食调理的角度出发,针对中老年--尤其是老年人的饮食习惯和特点,做出的*适合中老年人的长寿食谱。而且本书和其他食谱书**的不同在于把每一道菜的优缺点全部详细讲解,主要营养素、长寿要点,可以让繁忙的儿女们也根据自己的时间来给家长选择需要的菜肴。
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在眼花缭乱的美食菜谱中都是在说怎样做菜、怎么吃有营养,但没有一本以酸甜苦辣咸划分的较为详细的菜谱书。酸、甜、苦、辣、咸,这五种味道不仅满足了人们的味觉需求,也和健康息息相关。董国成主编的《酸甜苦辣咸五味家常菜》分为五个部分,分别为酸、甜、苦、辣、成。在每个部分都介绍了味道的来源及菜例的详细制作过程,每个部分菜例为40道,共计200道口味不同的菜肴,且都选自不同的菜系。让读者朋友一目了然地找到自己想吃的口味,做出从来没有过的味道,同时让您的厨艺大大提高,亲手为亲朋好友烹制出口味不同的菜肴是多么开心的事情啊!
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制作一桌丰盛的宴客菜肴并不是件难事,不外乎有凉有热,有荤有素,有菜有汤。可是如何做出体面的筵席,让客人满意,却是大有讲究。编者正是本着为您排忧解难、提供*好的帮助才编写《家庭宴客菜(北方)》的。本书为您设计了科学合理的、集色、香、味、形于一体的美味食谱,只要认真阅读,如法制作,就不难成功做出色香味形形俱佳的体面宴客菜。本书围绕北方家庭较常用的食材,精选了适合北方人口味的精品宴客菜肴,其内容包括:畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类5大系列,200多个菜目,其中有创新菜、还有较适合家庭制作的传统名菜和地方特色风味菜。各款菜以适合北方人的口味为基础,也可供南方人参考使用。本书由吴杰主编。
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