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黔味菜即贵州菜。地处祖国西南云贵高原上的贵州,山川秀丽,气候宜人。在漫长的岁月里,生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情,创造出独具特色的美味佳肴。它的形成是在我省各地区、各民族的地方风味、乡土风味和传统菜的基础上,广泛吸收各菜系的精华,特别是学习的借鉴了川、粤等菜系的烹调技艺,通过数代黔菜厨师多年的工作实践,在继承发扬的基础上开拓创新,逐渐形成的,是勤劳的黔味厨师们智慧的结晶,是中国莱系的一个组成部分。素以辣香而著称的黔味菜肴,具有鲜明的地方特点。首先是在运用各种干、鲜辣椒这一调味原料上十分地考究,通过不同的加工方法干制、腌制、烤制、舂制的糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。烹制出的菜肴花样百出,味型各异,有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣、
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