筑地鱼道:筑地人教我的鱼类知识 众多筑地职人推荐的筑地鱼市书。秋刀鱼、金枪鱼、牡蛎、鲑鱼子……什么季节好吃,怎么做才美味,让深谙此道的筑地人来告诉你。
筑地市场,占地23万平方米,每天诞生1600吨海产品,消耗180吨冰块, 24小时不停歇。这里是全日本的厨房和胃。 作为游客,你或许听过这个名字,或许已经光临了几次筑地的寿司店。但距离懂得筑地的精髓 鱼,还隔着厚厚的障碍。 即便是身为美食作家的栗原友,对鱼也是一知半解。为了更懂鱼,她来到了筑地市场的 齐藤水产 工作,不是蜻蜓点水式的体验生活,而是作为正式员工,起早贪黑,在这里工作了三年。在这三年里,她一直在朝日新闻网站上连载自己的 鱼专栏 ,这105篇文章集结成册,就成了这本深度解读鱼的《筑地鱼道》。 在这本书里,你不仅可以看到大名鼎鼎的新年金枪鱼拍卖盛况,还能了解各种鱼类的时令,什么季节吃什么海产大有讲究。去寿司店终于可以点套餐以外的美味了,毕竟讲究时令才是日料的精髓。 除此之外,作者还传授了一些料理鱼
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