面包 “世界美食大师丛书”力作,带你领略面包的魅力,日本辻制果专门学校教授、面包界大师吉野精一精选9大类54款世界经典面包,详解系统知识和基本技法,是每一位美食爱好者和专业从业者不可错过的“面包圣经”
1. 《面包》介绍面包品种之全、步骤之详、知识之专是同类图书不可与之相比的,可作为面包制作教科书或参考用书,是烘焙爱好者、专业人员不可或缺的图书。 2. 从初级阶段的面粉发酵开始,系统的了解和学习烘焙面包的知识,教授每一位美食爱好者制作出正宗的美味面包。 3. 世界美食大师丛书 系列的图书都选自全世界各个美食领域的佼佼者编写,每一部图书都是集学习、查阅、参考、收藏于一体的精品之作。
¥49.00定价:¥98.00 (5折)
面包学 (竹谷光司正本清源之作,日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次长销39年)
日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学习日本*面包学校的入学课程。
¥44.50定价:¥89.00 (5折)
小嶋老师的蛋糕教室(日本超人气甜点女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍,超详细的糕点做法,手把手教您做出美味糕点)
从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。畅销经典,烘焙。 小嶋老师 **作品 小嶋老师的水果甜点 http://product.dangdang.com/23778590.html
¥16.00定价:¥32.00 (5折)
学徒面包师(新版) 风行欧美20年的行业宝典,彼得大师经典教程,专业面包师&家庭烘焙者适读
◆风行欧美20年的行业宝典,至今长踞畅销榜 ◆彼得大师经典教程,原汁原味呈现,专业面包师 家庭烘焙者适读 ◆9大烘焙原则解析,学习面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课,彻底看透配方背后的逻辑
¥54.00定价:¥108.00 (5折)
如今,面包已经成了人们*喜爱的餐食之一,不管是外出游玩,还是午后小点,都离不开面包的影子。这是因为面包不但口感好,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,更是蕴含少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。《一学就会的111种面包》专门为面包爱好者打造,不管你是不是新手,都可以做出口味丰富、口感松软,并且老少皆宜的美味面包。 更多精彩好书点击这里: 一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的***手册!) 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
¥23.80定价:¥29.80 (7.99折) 电子书:¥6.75
极简甜品(萨巴厨房) 用简单的甜品治愈自己,减糖、易做、零负担、更健康!低卡甜品健康百搭,减肥人士也能吃!
20年畅销美食图书经验的积累; 100张高清菜品大图让美食呈现眼前; 1000张清晰实用的步骤图,简单易学。 低卡甜品健康百搭,减肥人士也能吃! 补水养颜的暖心甜品,满足嘴巴、愉悦心灵。 掌握几道超简单甜品,掌握自己的治愈系密码。 汇集超实用甜品周边常识,干货满满。
¥24.90定价:¥49.80 (5折)
面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典) 畅销10年的欧包入门经典!烘焙面包的真正技艺,在于只用到4种基本原料!美国亚马逊面包类10年畅销书,4.7高分推荐!
◆畅销10年的欧包入门经典,美国亚马逊10000+真实好评,4,7高分! ◆肯 福克斯大师教程,一经出版斩获两项重量级大奖 ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方
¥53.90定价:¥98.00 (5.5折)
坨坨妈:烘焙新手入门(汉竹) 子瑜妈妈、薄灰力荐!从零开始,跟着坨坨妈学妙手烘焙,在幸福的烘焙时光里,来一场烘焙盛宴,品尝戒不掉的烘焙甜点。
向您隆重推荐坨坨妈的另一本书 《坨坨妈:元气滋补汤》 ,精彩不容错过! 身为本书的编辑,小编也是烘焙爱好者(吃货,烘焙新手),为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书,但实践起来却发现,事实不是这样的!小编**次做饼干,在饼干坯入炉后,就去忙别的了,*后在烤箱的叮声中,迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中,小编默默地倒掉。那个时候,小编根本不知道要 测试自家烤箱温度 这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写!对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。 在拿到坨坨妈的书稿时,小编顿时灵台清明了,原来烘焙的世界还有这么多 不传秘诀 !从烤箱、厨师机、面包机的选择,到黄油、奶酪各个品种的区别,从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作,坨坨妈都有超级超级详
¥24.90定价:¥49.80 (5折)
如何烤出理想口感的曲奇 口咬下去的感觉是酥脆的,之后在口中逐渐化开,这就是oven mitten的曲奇。所 谓理想口感的曲奇,即有细腻顺滑的口感,这样才能烘托黄油和小麦粉的风味,吃起来 回味悠长。 如果小麦粉搅拌过度起筋,会影响曲奇口感;如果黄油所占比例较少,会导致曲奇 口感硬实;如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀,会导致曲奇口感粗糙。 oven mitten的曲奇入口即化,不会有粉渣感,十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要 舍得多花功夫。如果掌握了操作要领,烤出理想口感的曲奇其实也不算难,只不过这种 手法并不常见。这本书即对此详细阐述。 基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如 此,把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时 间,不断坚持,才有了酥脆入口即化的
¥19.00定价:¥38.00 (5折)
小嶋老师的点心教室(小嶋老师教你成功制作Oven Mitten的名店私房点心) 小嶋老师教你成功制作Oven Mitten的名店私房点心
小嶋老师在制作点心的时候,在自己真心认为 好吃 之前,都会反反复复地不停制作。因此,她制作的点心基本都能品味到原材料本身的味道,因为她比较喜欢张扬面粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油等材料本身的风味。 有时候,也会想制作加入一些其他原料,但是又会给人留下深刻印象的点心。这时候,小嶋老师就会加些水果、坚果、茶叶、巧克力等辅料。而这些辅料的选择,**不是偶然的。不仅仅是材料的细致调和,还有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作过程的一点一滴,都会对*后成型的点心口味产生巨大的影响。为了能水平稳定地做出理想状态的蛋糕坯,需要不断尝试,直到所有困惑都得以解决为止。再向下一个高度进阶的时候,就需要像此书一样的菜单了。 对于喜欢吃点心、喜欢做点心、想知道更多关于美味的秘密的朋友们,请一定通读此书,
¥19.00定价:¥38.00 (5折)
永不失败的面包烘焙教科书 (享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包,800多幅专业图片步步图解,201个问题帮你解决烘焙过程中的所有疑难,你一定可以成为面包烘焙高手!)
在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分,利用约800余幅专业图片,详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法;后半部分,以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误,为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题,为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
¥29.50定价:¥59.00 (5折)
天然低温发酵面包 讲透面包背后的科学,原汁原味呈现麦香绝佳风味。
人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。 从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。 71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。 基础细节,说尽制作精髓。 *能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。 大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。
¥44.00定价:¥88.00 (5折)
爱和自由 回家做面包 (“一次讲清家庭制作的精髓,是我写这本书的初心。”足足320页,每一页都干货满满。)
★专注家庭制作12年,39万人信赖,自由老师一次讲清家庭制作的精髓。 ★面包指南5讲,一次吃透基础;面包门诊87问,一次理清疑难;配方精讲192道,一次学通门道。 ★甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透。
¥29.50定价:¥59.00 (5折)
零失败烤箱菜谱(汉竹) 烤箱做家常菜,一学就会。120余款家用烤箱经典食谱,省时无油烟,一步一图零起点入门。解馋零食、减脂西餐、低热量主食、快手早餐、花样烧烤,加赠无烤箱版烧烤食谱,足不出户做美味。
怎样挑选烤箱? 厨房小白,有哪些速成食谱? 聚餐烧烤,如何大展身手? 买台烤箱做烘焙的热情总会因为几次失败而 退潮 ,烤箱就被遗忘在厨房。经历了疫情后,很多人更愿意待在家中亲手做美食, 埋没 已久的烤箱亟待被解锁 潜能 !当然,不是每一台烤箱的主人都能轻轻松松称霸朋友圈。如果摸不对自家烤箱的 脾气 ,那可就是一场 黑色风暴 :表皮焦透内里不熟的鸡翅, 爆炸版 蛋糕 朋友圈晒美食变成了 笑料贩售 。 本书作者哈尼平日里是繁忙的医务工作者,休息日忙里偷闲又化身 小小美食家 ,常常呼朋引伴来家聚餐,大家围坐在餐桌前,刚出炉的烤箱菜还 滋滋 作响,拿起 冒着冷汗 的自制饮品,干杯畅饮,气氛让人开怀,味道让人陶醉,那温暖的食物色泽给在每一段记忆涂上知己难逢的底色。 哈尼将精选的烤箱菜食谱分享给读者。烤肉让人迷醉
¥19.90定价:¥39.80 (5折) 电子书:¥11.94
稻田老师的百变蛋糕 20种基础面糊、78款黄金配比的家庭烘焙蛋糕,每款基础面糊都能衍生出各种口味和造型的百变蛋糕和点心,适合初级爱好者。
1.稻田老师在本书中一共介绍了20种基础面糊,并用每一种基础面糊制作出基础蛋糕,然后在每种基础面糊的基础上添加食材,造型和口感就立刻变化了。你也可以在此基础上发挥想象力,加入自己喜爱的食材,专属自己的蛋糕就完成了。 2.基础面糊都比较简单,难的是各种变化后的口味的搭配,本书为你准备了78个黄金配比的方子,而且食材都是我们常见且容易买到的。
¥24.00定价:¥48.00 (5折)
全书共50道全植物配方,用各式谷物粉替代面粉,不使用动物性制品,无蛋奶、无麸质。 选用奇亚籽、鹰嘴豆、覆盆子、燕麦、藜麦等多种健康食材,提供满满营养和能量。 甜、咸、酸、辣口味全覆盖。从咸香姜黄燕麦片、泰式酸辣腰果球到辣椒巧克力慕斯杯,给味蕾带来全新享受。 烘焙形式丰富,美味从早到晚。薄脆的饼干、有嚼劲的面包和方糕、顺滑的燕麦粥和慕斯杯,承包你的早餐、下午茶、夜宵和健身零食。
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
职人手感吐司 台湾名师赴日、法习得技巧大公开,42道名店畅销款吐司,揭开吐司美味的秘密
很爱吃吐司,但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物? 想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧?每次烘焙吐司都失败,是哪个步骤出问题? 吐司可能是一天的开场,以早餐的形式呈现给家人;可能是休息的间奏,以午餐的形式填饱机饿的肠胃;可能是结束的终场,以消夜的形式温暖疲惫的身心。 本书是编辑所知首本以吐司为主的烘焙书。 吴克己师傅打破您对吐司的既定印象,抛开无趣的白吐司,拒绝添加人工香料的调味吐司,或是偷工减料的全麦吐司,将吐司技法大公开 包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等,让您在家就能做出专业等级精致吐司!
¥21.60定价:¥48.00 (4.5折)
国宝级大师的中式面食圣经[精装大本] 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、著名诗人大厨牟二毛、鼎泰丰董事长杨纪华、台湾面包大王吴宝春等赞誉推荐!
1. 日常到经典,基础到专业, 131道面点与面食制作技巧倾囊相授 2. 专业白案厨师、中华面食爱好者进阶指南 3.实用的烘焙技法和分步详解,轻松驾驭,一看就会 4.关键技法示范视频二维码,即扫即看
¥99.50定价:¥199.00 (5折)
天然酵母面包 天然生活,从亲手培养酵母、烘焙面包开始! 轻松学会乡村面包、贝果、佛卡夏面包、口袋面包、马卡龙……自制酵母激发出面包的天然麦香,无添加,更健康。
1.只要一个玻璃瓶和一些随手可得的食材,在家就可以培养酵母!不论是柠檬、草莓还是蕃茄,都可以培养出不同风味的天然酵母。 2.用自制天然酵母做面包和甜点,激发出面包的天然麦香,不含人工添加剂,天然、健康、美味。 3.食材易得,多为常见的葡萄干、牛奶、黄油、砂糖、豆浆等,推荐的面粉大部分都可以买到,也可以用成分类似的国产面粉代替。 4.详细的图文解说,步骤简单、易懂,分享作者的私房烘焙配方和成功秘诀。
¥24.00定价:¥48.00 (5折)
糕点、甜点制作大全 川上文代的糕点、甜点教科书!2000余张步骤图,不放过每1个制作细节。精选65款糕点甜点+20余篇制作技巧总结,满足初学者和想精进烘焙技艺者的需求。
2000余张步骤图,新手零失败。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态,一边对照图片,确保万无一失。 20余篇制作技巧总结。将这些窍门一一掌握,新手也能变高手。 65款精选糕点、甜点。从基础款糕点到改良款糕点。满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士的需求。
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
本书特色: 1. 不藏私搅拌手法图解大公开,超详细制作步骤图step-by-step,新手也能轻松掌握。 2. 材料选择、配方调整、温度控制,所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍,书中均有详细说明。 3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽:纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕
¥19.00定价:¥38.00 (5折)
轻食冷甜点 少油、低脂、减糖,零负担,享“瘦”甜点。 不用烤箱,没有模具,也能做的甜点。果冻、布丁、慕斯、冰激凌、果子露、芝士蛋糕…60款低热量的健康冷甜点
1.想吃甜点又怕胖?本书中介绍的果冻、布丁、慕斯、冰激凌、果子露、冰棒,还有冰激凌蛋糕,都是少油、低脂、减糖的配方,满足你的味蕾,健康无负担。 2.不用烤箱,没有模具,也能做甜点!只用家里的盒子、杯子、保鲜袋就行。无须模具,用盒子或杯子即可制作的果冻、布丁;利用保鲜袋、冰块和盐10分钟就可以做成冰激凌、果子露。 3.冷甜点,不只是 冰 。还有饱含缤纷水果的果冻,风味独特的布丁、奶冻、慕斯,用保鲜袋就能做的冰激凌、果子露、冰棒,以及提拉米苏、芝士蛋糕和日式甜点,60款高颜值、低热量的健康冷甜点,在家就可以轻松享受!。
¥24.00定价:¥48.00 (5折)
DK地中海饮食:新鲜健康的每日食谱 全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。
来自《澳大利亚妇女周刊》的一系列经过三重检验的全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。超过90种营养食谱,充满来自法国、意大利、西班牙、希腊、黎巴嫩、土耳其等国家的健康和新鲜的味道。
¥44.10定价:¥98.00 (4.5折)
本书台湾原版畅销多年,作者30年烘焙经验,展现于每个配方的理念说明与技术细节。 依口味选择不同面粉与酵种老面,融合特色天然食材于不同层面,让吐司魅力不凡。 因之与展现作者对自然、生活的热情,和职人专业、求精的态度。
¥35.10定价:¥78.00 (4.5折)
纯天然手作零食 9系列手作零食、63种独家配方,纯天然无添加,超人气零食在家轻松做。
给人温暖力量的构图,细致认真的步骤,充满对料理和美食摄影的热情和执着。爱用新鲜时令食材,少吃加工及精制食物,在自制调味料、家常料理、手工面包、甜品点心、果酱、饮料中坚持一贯的天然无添加的原则。健康美味零负担,解馋又不怕胖,好吃到停不下来!
¥29.00定价:¥58.00 (5折)
一本搞定面包理论和配方! 配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样? 可以看看你用的是软水还是硬水。 添加什么原料可以延长面包保存时间? 油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
¥99.00定价:¥198.00 (5折)
★面包控一定要读经典!有料、有趣、还有范儿的面包知识百科。 ★日本面包推广协会,教你从零开始认识面包! ★10种日常面包的基本知识 花样吃法,让你手中的面包变得更好吃! ★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客,适时适所的面包选择法。 ★超过70种世界面包种类 创意料理,品尝世界各地面包风情。 ★更有超实用入门Q A,从材料到工具,从制作到保存 就算是初学者也没问题的面包制作法! ★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明,带你走进面包世界! 推荐购买: 快读 慢活 出品:《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《极简生活》《暖暖的女人不生病》《人生迎风向前》
¥34.50定价:¥48.00 (7.19折)
来自巴黎的家庭烘焙书 甜点师的私房秘笈。针对新手的常见失误,反复试验,总结出22款人气甜品的简单做法。一步一图,一目了然。
1、俯拍式配图,如观看视频般直观,一看即会。 2、不仅告诉你怎么做,还告诉你为什么要这么做。甜品的名称、由来、制作要领,娓娓道来。 3、精选的22款甜品不仅容易学做,而且颜值高,味道好。遵循要领制作,很快就能成为朋友圈中的高手。
¥29.00定价:¥58.00 (5折)
法国蓝带烘焙宝典(上下册)[精选套装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,全球31家蓝带学校共同完成,100多款经过数个世纪发展完善的经典配方,《法国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇。
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院,出版过不少相关烘焙教科书,其中,zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本套《法国蓝带烘焙宝典》(上下册)。 想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方,那么,这套书一定是你需要的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨,抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者,在这套书里,都会得到你想要的。
¥143.00定价:¥286.00 (5折)
小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 小嶋老师亲自示范DVD,搅拌和制作全程细节展示,获得直观的感性认识。
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
¥18.00定价:¥36.00 (5折)
一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的手册!)
蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐,生日上有它,节日上有它,婚礼上还有它。它不仅漂亮,还具有很高的营养价值,其主要材料是糖、蛋、面粉,碳水化合物、蛋白质、钙等,而且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜欢。本书专门为蛋糕DIY爱好者打造,分为初级、中级和高级三个等级,并配以精美成品图和细致步骤图,让你循序渐进地进行学习制作,轻松做出口味丰富、口感松软的美味蛋糕。 更多精彩好书点击这里: 一学就会的111 种面包(烘焙新手***的面包制作教科书!) 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
¥11.90定价:¥29.80 (4折) 电子书:¥6.75
蛋类美食的279 种做法(百变禽蛋,百样吃法!美味蛋蛋,快到碗里来!)
蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材,其购买和保存都很容易,再加上其易熟,且可塑性强,可以和许多食材搭配,能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高,只需要花费十几分钟,就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食,并且每次都可以变化出不同的菜色,既能满足味觉享受,又能吃出健康。
¥11.90定价:¥29.80 (4折)
露营美食 好的露营从来不只有“诗和远方”,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的“胃”。 80道专为露营定制的轻量化食谱,让你轻松享受“露营美食”。
不粘锅、生铁锅、铸铁锅,该用哪个锅?想在露营时优雅地做一顿地中海风味煎鳕鱼,需要几个步骤?一个人露营又不想吃泡面的时候,还有什么别的选择? 一本书全解答!80道专为露营定制的轻量化食谱,让你在大自然中享受自然的美味。露营小白也能轻松上手,操作简单、不易翻车,教你get 网红同款露营美食,好吃又好看,随手一拍也能成为 别人家的朋友圈 ! 好的露营从来不只有 诗和远方 ,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的 胃 。
¥29.90定价:¥59.80 (5折)
手作83款人气馅料面包 是黄金比例配方合集,也是一本开店指南。面团 × 手法 × 馅料 = 美味的无限可能!
83种馅料面包,精准材料配比,讲透馅料制作,全面介绍标准制法 五款 商业用标准面团配方, 四个 核心包馅手法,解密 商业烘焙 化繁为简,以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包 揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷 深度讲解包馅方式 甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团 面团也要变花样 冷藏法、老面发酵法、直接发酵法 专业讲解决定面包口感的发酵法 贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得 给面包加点 料 ,感受幸福的烘焙时光。
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烘焙大师小山进的西餐与甜点[精装大本] 日本家喻户晓的甜点大师小山进,带来你无法抗拒的原创食谱!
日本家喻户晓的明星甜品主厨; 日本五连冠甜点大师小山进; 用奶油奶酪开发出的32道原创食谱; 扫描二维码,可观看大师教学视频。
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一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
西点传入中国的时间不长,但这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜欢,并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点,把它当成是生活的调剂品。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂,同时还要发挥糕点师的想象力,给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力极佳的人,那么本书就为你量身定做。 更多精彩好书请点击这里: 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的手册!) 一学就会的111 种面包(烘焙新手的面包制作教科书!)
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烘焙星球 阿木的手作烘焙日记 烘焙书 烘焙教程书 面包书籍 甜品书籍
甜品绘卷:打开这本书,仿佛踏入一场与甜品的浪漫约会,每一款藏着一个故事。 新手启航:为烘焙小白贴心指路,轻松驾驭各种美味甜点。 美味瞬间:用相机记录下甜品从生到熟的每一个瞬间,让味蕾与视觉同享盛宴。 手作情怀:在忙碌生活中,为自己留下一片手作的净土,用心感受每一个细节。 友聚时光:与好友围坐,品尝自己制作的甜品,让欢声笑语温暖每一个瞬间。
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蛋糕的搅拌及焙烤过程会严重影响蛋糕的成败,即使在相同配方及制作的条件下,经过不同人的操作,也很容易制作出不同品质的蛋糕,所以必须具有反复制作的经验,才能稳定搅拌及焙烤的品质。 书中食谱的排列顺序,从蛋少而油、糖、粉多的扎实的磅蛋糕配方开始,到海绵蛋糕类配方,再到蛋多而油、糖、粉少的松软的戚风蛋糕配方。 在相同类别的蛋糕中,也会通过配方比例的调整制作出具有差异性的蛋糕,如将全奶油蛋糕类的蛋比例持续增加,而将戚风蛋糕类的蛋比例减少,就能制作出不同的蛋糕口感。另外在食谱中加入乳酪蛋糕系列,运用乳酪的比例差异,可从乳酪戚风蛋糕变化成重乳酪蛋糕。 若对蛋糕配方结构有兴趣,则可研究食谱配方比例的变化走向;若只想做甜点,本书食谱中所使用的大部分原料都相当容易购买,只要按照书中食谱,搭配简易
¥54.00定价:¥108.00 (5折)
264种超人气甜点轻松做:烘焙新手入门 264种美味甜品,详细步骤图解。制作原料全面介绍,图文结合一学就会。
美味冰激凌,酥香挞派。 香甜布丁,精致泡芙。 264种美味甜品,详细步骤图解。 制作原料全面介绍,图文结合一学就会。
¥29.30定价:¥49.80 (5.89折)
玉木亭的私房面包烘焙学面包师云朵可颂面包 日本美食网站评选No.1的面包店!探秘在匠人层出不穷的日本,“玉木亭”如何让屹立不倒!
● 解密与 宇治抹茶 齐名的 玉木亭面包 打造令人难以忘怀的幸福滋味! ● 12类工艺,40余种产品。打造经典爆款面包制作技法的详细步骤图解! ● 多种面包款式灵活变化:基本款 升级版 进阶版。 ● 老板玉木润亲自执笔,见证玉木亭的魅力! 来自京都名店 玉木亭 的美味面包食谱 从日本竞争激烈的面包店市场中脱颖而出,保持仅有一家店面,决不开设连锁店的京都名店 玉木亭 ,其高人气的秘诀是什么呢?《玉木亭的私房面包》将带领您一探究竟,此次玉木亭老板玉木润先生,以店内多款经典面包食谱为基础,倾情打造出这本饱含美味和用心的面包食谱,让读者在家中,就能亲手制作出幸福的美味面包! 玉木亭的店面位于京都府宇治市,提起宇治,大家首先想到的是家喻户晓的宇治抹茶,其实,
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
火头工说面包、做面包、吃面包 冠军推荐,烘焙理论丰富,教你吃透面食产品,提供15种经典面包配方与制作经验。
这是本理论丰富的烘焙书,也包含面食文化,作者完全用自己的语言讲解,结合自身丰富的经验,所以全书通俗易读。 作者的外文很好,平时浏览大量资料,与全球面包师交流,所以图书内容有很好的基础。作者十几年经营自家的店铺,每天早出晚归,现在,他和台湾其他几家追求天然做法的面包店已经生存得不错,可见,书中阐述的有关经验知识值得大家了解。 我在看完这本书后,再看其他烘焙食谱,会有豁然开朗的感觉 对于那一步步的操作能产生自己的理解,例如喷水这样的细节,或各个时间、温度的选择,背后都有科学的缘由。 本书用纸是高级再生纸,轻盈、护眼。 本书受到吴宝春、陈永信、王鹏杰等多位知名世界面包赛冠军推荐。
¥30.60定价:¥68.00 (4.5折)
1.零基础豆沙蛋糕裱花入门,小白也能做出来的豆沙裱花。 2.韩式超养眼的蛋糕裱花作品,造型风格唯美,当下流行的裱花作品,为读者提供更多豆沙裱花造型创作灵感。 3.案例实用性强,图书性价比高,内含丰富裱花工具和技法介绍。 4.裱花技法总结和技巧分享。可以让读者举一反十,用豆沙裱出美丽的蛋糕作品。 5.附有教学视频,边玩边学,轻松不枯燥。 6.一步多图简单易学,满满干货,让零基础学员轻松上手。 7.附赠高阶花器裱花教程,让你轻松成为豆沙蛋糕裱花大师。
¥24.90定价:¥49.80 (5折) 电子书:¥24.90
零失败面包机教科书:买了面包机,不用怕后悔 超550张步骤图,让你看图就会做!
添加剂等食品安全问题让我们对买来的面包抱着审慎的态度,但手作面包又工序复杂,需要大量的时间与精力,与现代生活节奏不符。面包机的出现完美地解决了这个问题,既安全又便捷,但美中不足是做出的面包品种单一、没有新意。在本书中,心灵手巧的小鱼妈不仅为您提供大量面包机食谱,还特别开发了变化技法让平凡的面包机也能花样百出。相信这本《零失败面包机教科书》会让你认识到:真正安全、方便的面包店就是你家的厨房。 经典基本款面包 小鱼妈私家秘技,面包完美大变身! 采用当季水果、新鲜食材,做出 妈妈牌 安心面包! 更有19种面包机变化使用法,让你每天都有新口味!
¥12.40定价:¥58.00 (2.14折)
面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方 101种低油少盐面包做法,226张图详解烘焙8大步骤和窍门,新手的快速自学指南,烘焙达人的进阶宝典。
全球烘焙爱好者一致好评,欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐,食材分析 图文全解 以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等,所有组成面包的材料都在本书中,可快速掌握烘焙知识,懂得正确选材和缩短备料时间。 制作工法可视化 数据化,食材定量、时间定时、手法定向,从烘焙素人到职人的居家自学指南 提供成功烘焙的8大步骤、5大关键,以精美图片、表格、插画对比方式,将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化,提供确切数值比例,有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。 德国魏因海姆烘焙学院经典配方 适合国内烘焙者的面粉替换表 食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等,多元丰富,并提供一日三餐
¥99.00定价:¥198.00 (5折)
河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 巴黎希尔顿首席糕点师/日本甜点名师河田胜彦,一步一图教你做甜点。50年从业经验,助您在甜点制作上更上一层楼。
1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙 26款人气甜点一起做。
¥29.00定价:¥58.00 (5折)
蓝带甜点师的纯手工果酱(不吃果酱的人都想吃的54款法式果酱,金石堂网店上榜书)
你没吃过的味道! 用激情和耐心熬制生活的小幸福。 跟随法国蓝带厨艺学院的甜点师,学习54款无添加 、纯手工的法式果酱,做出连不吃果酱的人都想吃的果酱!
¥14.50定价:¥29.00 (5折)
爱上中式点心(烘焙大师教你116种好吃的中式点心) 20 年烘焙经验积淀,吃不够的中式点心一学就会
1.精选百余道中式点心,呈现正宗做法,自己亲手制作,满满的都是爱和幸福的味道 2.烘焙名师亲授黄金配方,20 年烘焙经验积淀,新手也能一显身手,吃不够的中式点心一学就会 3.步骤详尽,图文并茂,一看就懂,一学就会。
¥20.20定价:¥45.00 (4.49折)
2007年学厨至今,从学校的学生转为学校的老师,从中餐到西餐,从传统到创新,做过许多菜谱,在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习,教会我的 不是可以做出多少菜点,而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧,慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为,制作中式面点是一场人生大事,包含了脑海中根深蒂固的认知,打破它们,并用文字描述出来是一场伟大的尝试。 本书主要简述一些手法与技法,希望教会大家举一反三的能力。当,也有一些我无法完全详细解说的地方,若有不清楚之处,请大家批评指正。 另外想要告知大家,在制作中式面点的过程,一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感,还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益,将会是我莫大的荣幸。 头 露
¥29.00定价:¥58.00 (5折)
手作曲奇(元气满满下午茶系列) 30种超级简单又美味的曲奇制作法,体验百分百成功的快乐烘焙。
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
小嶋老师经典作品集(套装全4册) 小嶋老师经典作品全收录,蛋糕教室+点心教室+戚风蛋糕经典蛋糕+美味点心秘诀
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
¥67.00定价:¥134.00 (5折)
竹谷光司的面包技法 竹谷光司时隔20年新作,王子、王森等20余位烘焙大师推荐,新时代的面包制法
日本面包教育界di一代大神 竹谷光司时隔20余年新作!私房烘焙的行业新指南。 为面包师详解:9大烘焙原材料 12道面包制作工艺 30款必学品项 如何将理论知识融入基本配方?如何用新的技术来改善面包的风味? 让你的面包更省力!更省时!更美味!
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
170种超人气蛋糕轻松做:超详细的糕点做法,手把手教您做出美味糕点 一学就会的烘焙技巧,让你从新手秒变高手!烘焙,不仅是烹饪的艺术,更是心情的调色板。
一学就会的烘焙技巧, 让你从新手秒变高手! 烘焙,不仅是烹饪的艺术,更是心情的调色板。 每一个完美的烘焙作品,都表达了对美好生活的热爱与追求。 在烘焙的世界里,每一粒面粉、每一滴牛奶,都蕴含着生活的温度和滋味。 爱上烘焙,享受下午茶,品味生活的惬意。一边吃着糕点喝着茶,一边听着优雅动听的音乐,或者一边与好友闲聊,一边看着来来往往的人群,全身放松地享受着蛋糕的美味和一段和谐宁静的时光
¥29.30定价:¥49.80 (5.89折)
吴宝春的面包秘笈 世界面包冠军,8类34款面包、5种老面12种馅料食谱大公开!获林青霞、Selina、阿信、萧敬腾、杨丞琳、范玮琪、黑人、欧弟、明道9位明星推荐!可180°平摊!
一颗面包改变人生 ,这种说法听起来夸张,但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时,吴宝春师傅来大陆做技艺交流,编辑飞过去,吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包 di一口,大家都有被 吓到 ,因为口感柔软均匀融为一体;后来,过了几个小时,小编回想起来,竟不免感动。 吴宝春认为面包的世界有无限可能,可以吸收制作者的用心。这用心在于对食材、制程的讲究,zui终,无限聚合的各种因素在这经过发酵的食物中形成的美味,可以打动世界,感动他人。 宝春师傅对食材、口味的选择,饱含对土地、人生的情感;而其对面包制程的领悟,则是经过了漫长的人生历练、遍及世界的求学。这些,都在书首、各章首以散文呈现,读罢让人感到 面包诗人 这一称号的由来,并可以更加深刻地理解后面的食谱。 面包这种东西,发达于西方,而后
¥27.90定价:¥62.00 (4.5折)
东京制果名师的曲奇和水果挞 不走弯路学烘焙。东京制果名师教你如何不用模具制作50款吃不腻的零食点心。
1. 作者若山曜子先后在巴黎蓝带厨艺学院、巴黎费朗迪厨艺学院进修,荣获法国国家资格认证,擅长制作甜点、冰激凌、巧克力和糖果,她的食谱因做法简单、成品可口诱人,广受欢迎。 2. 曲奇的制作成功率非常高,适合零基础的烘焙新手。作为零食或者送情朋好友的小礼物再好不过。水果挞卖相好、分量足,不用模具也能做,是家庭聚会不可或缺的甜点。 3. 8种基础款变化出50种口味,甜咸均有,既可朴素也能华丽,全由你决定。 4. 黄油曲奇口感酥松、味道香浓,植物油水果挞选料健康、好吃没负担,无蛋曲奇不过敏、更安心。
¥24.90定价:¥49.80 (5折)
制作糕点时,影响后成品的因素有许多,包括各个操作流程时 间点和细节上的把握等。目前市面上的很多食谱书,都会详细地叙述 配方和操作过程,但是其中的科学道理和为什么这样做却说得不清 楚。以我多年制作糕点的经验来看,食谱的配方和操作固然重要,但 是只有了解了其中的科学依据,才能超越食谱本身,使自己的烘焙技 术更上一层楼。我希望将我多年的经验,写入这本书中,在此和大家 分享。制作糕点,其实就是 科学 和 化学 的结合。只要了解糕 点制作中 科学 和 化学 的为什么,就能掌握糕点制作的重点, 任何人都能制作出属于自己的完美糕点。我希望看到这本书的人,能 够提高糕点制作的乐趣,用精心制成的美味使品尝者甜到心里,制作 出 世界 的幸福糕点! 请相信自己的进步。与昨天相比,今天的你能够制作出更完美的蛋 糕!总结从昨天
¥16.00定价:¥32.00 (5折)
专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙) 吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样。使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,创造全新味觉体验。
吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。 从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。 1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
¥44.00定价:¥88.00 (5折)
甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方 米其林餐厅及高档甜品店大师配方一次拥有,为你打开甜品制作和摆盘新思路。
特邀75家星级餐厅和高档甜品店名师亲授,法式、意式、日式、中式不同风格甜品精彩呈现。 收录171款招牌甜品,慕斯、果冻、布丁、巧克力、舒芙蕾、挞派、冰激凌、蛋糕全部囊括。 紧跟气候和时令,在甜品中展现出季节感。 精确的配方和详尽的操作解说,让制作成功率飙升。 创意十足的造型设计,打开甜品制作新思路。
¥64.00定价:¥128.00 (5折)
美味吐司的无限可能 集市售畅销吐司42款,理论详实步骤细,名师吴克己推荐
吐司是面包中*朴实无华的一类,但在全世界,这款 铁盒里烘焙出的美味 一直被摆在面包流行的 C 位 。例如烘焙圈流行的来自日本的 生吐司 ,只使用简单但考究的材料制作面团,就让大家仿若再次尝到了 小时候的味道 ,唇齿间的回甘纯味,是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人,编辑本人就吃过书中的 摩卡咖啡 款,咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味,是美好的早餐! 书中将流行款吐司结合大众条件进行再现,也包含作者多年想法的总结。做法有易有难,但讲解都很详细,并有一些短视频演示。 图书前面有38页基础干货、实践总结,实际上适用于全面包类,所以如果您是面包新手,从这本入门甚佳。 台湾知名面包师吴克己推荐。
¥32.50定价:¥65.00 (5折)
①详尽拆解136道鲜美鸡蛋三明治食谱,组合无限多! 本书呈现了一百多种鸡蛋三明治的美味搭配,今天再也不烦三明治怎么搭好吃、健康! 书中不论是何种搭配的鸡蛋三明治,都有百吃不腻的鲜美口感,因为面包与鸡蛋是饱受时间考验的经典搭配。 ②创意无限大! 制作三明治的趣味,来自简单操作中的无尽可能性,随心随便,随时随地,仅将面包和鸡蛋作为主食材,再搭配简单的蔬菜和肉类,就能创造出一份美妙滋味。本书不仅呈现了一本创意三明治开发集,而且通过讲述基本的搭配原理让普通读者也可一试做出独属于自己的美妙三明治。 ③高颜值治愈系美食融合日式生活美学 本书的配图具有浓浓的日式风格,清新的视觉呈现,舒适的色彩搭配,给日式生活爱好者带来美的享受,翻开就能感受到料理细节之美。
¥57.20定价:¥88.00 (6.5折)
专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册) 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
¥49.00定价:¥98.00 (5折)