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中所介绍的每一款菜肴均配有详细的制作方法介绍。作者为烹饪学校教师,对中国菜肴做法过专业的研究,所以在介绍烹调方法时,既简明易学,关键点又介绍得详细准确,使读者在学习烹制每一道菜肴的同时,又掌握了一种烹调方法 自己还可更换其他原料,进而掌握这一类菜肴的制作。学习该书制作几百种菜,可以掌握几千种菜的制作方法,真正提高自己的家庭生活水准和餐馆经营水准。书中所选用的主配料和调味品都是全国各地日常使用的。读者应用这些常见的原料按照本书的提示便可做出款款佳肴。书中所选用的每一款菜肴都是四川各地公认的美味佳肴,制法地道,口味佳美,而且长期在当地流行,经过实践的长期检验。我们在编辑该书的过程中,充分考虑到了读者使用该书的健康要求和生活水准提高的要求,所选菜点有凉菜、热菜、甜菜、风味小吃等几大
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