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一、本辞典包括烹饪一般,营养基础,烹调技法,植物性食材,动物性食材,面点、小吃,名菜佳肴,汤、羹、冷饮药饮、药膳,美酒、香茗,酒店餐馆,附录等2部分,5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅,正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的,采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称,其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外,多不做直音和拼音注释。四、对意义相近,或者可以相互参照的词目,释文后用参见“××”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目,为实用起见,释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或劋作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议或一时难下结论的词目,采用一种说法为主、多种说法并存的办法,供读者
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中国食材辞典 李朝霞 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书,他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客,提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来,人类在与大自然的竞争中,认识并选择了适合人类生存的各种食用材料,食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础,甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔,物产丰富。既有广阔的海域,又有地跨温热两带的陆地,可供人们食用的材料品类繁多,应有尽有,数不胜数。按烹饪原料分类,可分为自然界来源,有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类 在上述三类食材中,又以它们加工与否,可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等 干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。
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中国烹饪技法辞典 李朝霞 主编 山西科学技术出版社【正版.】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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中国食材辞典 李朝霞 山西科学技术出版社 9787537740555
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菜系、筵席,畜兽肉类菜肴,禽蛋类菜肴,海河鱼类菜肴,参、虾、蟹、贝类菜肴,蔬菜瓜果类菜肴,仿制古典菜肴,民族特色菜肴及汤、羹、饮品类,菜肴烹调技法,菜肴原料,附录2部分,39小类,约3000条词目。
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一、本辞典包括烹饪一般,营养基础,烹调技法,植物性食材,动物性食材,面点、小吃,名菜佳肴,汤、羹、冷饮药饮、药膳,美酒、香茗,酒店餐馆,录等2部分,5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅,正文后有“笔画索引”。二、一词数名的,采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称,其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外,多不做直音和拼音注释。四、对意义相近,或者可以相互参照的词目,释文后用参见“××”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目,为实用起见,释文后以“例”或“”解释该词目的配料或劋作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议或一时难下结论的词目,采用一种说法为主、多种说法并存的办法,供读者参考。
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中国食材辞典 李朝霞 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书,他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客,提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来,人类在与大自然的竞争中,认识并选择了适合人类生存的各种食用材料,食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础,甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔,物产丰富。既有广阔的海域,又有地跨温热两带的陆地,可供人们食用的材料品类繁多,应有尽有,数不胜数。按烹饪原料分类,可分为自然界来源,有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类 在上述三类食材中,又以它们加工与否,可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等 干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。
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《中国烹饪辞典(第4版)》包括 烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、餐馆、增补、录等3部分,5420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅,正文后有“笔画索引”。一词数名的,采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称,其他名称在释文中表述。词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外,多不做直音和拼音注释。对意义相近,或者可以相互参照的词目,释文后用参见“XX”条表示。对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目,为实用起见,释文后以“例”或“”解释该词目的配料或劋作方法。“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。对有外议,或一时难下结论的词目,采用一种说法为主,多种说法并存的办法,供读者参考。释文用“一说”
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一、本辞典包括烹饪一般,营养基础,烹调技法,植物性食材,动物性食材,面点、小吃,名菜佳肴,汤、羹、冷饮药饮、药膳,美酒、香茗,酒店餐馆,附录等2部分,5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅,正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的,采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称,其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外,多不做直音和拼音注释。四、对意义相近,或者可以相互参照的词目,释文后用参见“××”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目,为实用起见,释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或劋作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议或一时难下结论的词目,采用一种说法为主、多种说法并存的办法,供读者
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