这是一本专为 吃货 准备的小书,带你畅游美味背后的世界。 美味背后大有学问,吃得愉快,还要吃得有道理。所以 ◆好吃有什么科学道理? ◆ 调理 和 料理 有什么不同? ◆ 妈妈的味道 到底是什么味道? ◆新的食物让人害怕,你为什么还是忍不住要吃? ◆酷炫的液氮冰激凌,有什么不一样的美味秘密? ◆《千与千寻》中的饭团为什么能让千寻流泪? 欢迎踏上吃货的自我修养之路,刷新美食认知,解开吃的迷思,一起科学地食欲大开!
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菓子,西式&日式/热烤&冷冻 西式、日式,热烤、冷冻,你想要的菓子这里都有!
6种人气菓子,320例的延伸做法,囊括了你所能想到的各种甜点,是一本365天都能愉快享受的终~极菜谱!
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刀工技法(视频版) 介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
成功的烹饪不仅在于烹饪技术,食材的处理加工也同样关键。 刀工,则是中国烹饪技法的一大特色。 切、拉、剁、剞,手法灵活, 片、块、条、丁、丝,形态多变。 本书的刀工技法解说清晰易懂,配有视频教学互动,读者可以更快上手,灵活掌握,娴熟运用多种刀法雕镂细刻,助力厨艺升级。
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中式烹调师(五级)(第2版) 必不可少的考证和自学书籍!权威编写,鉴定专用,实例丰富,实用性强团购电话:57993295 团购微信:DDTG125。超过100团单更优惠!
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(技师、高级技师)(国家职业资格培训教程)
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有句话说:熟读唐诗三百首,不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦,只要选对了书,按照书中的步骤一步一步照做,就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列,是专为厨房新手打造的精品厨艺书,你不需要事先做功课那么麻烦,也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰,用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。重要的,是一种过精致品位生活的态度,用品味美食的心情来制作美食,让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《懒人食谱》,献给懒懒的吃货们。
¥17.50定价:¥18.80 (9.31折)
本书文字叙述简单、通俗,适合大众的阅读习惯。 提供了近200个简单易做的盘式造型,不需食雕基础,可直接照学照做。
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我喜爱的厨具与食材 “因为是每天都要用的,所以才更需要认真挑选”。日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。
★ 因为是每天都要用的,所以才更需要认真挑选 ,日式品质生活的入门宝典。 ★ 22件厨具,21种食材,43道食谱,日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。 ★ MOOK风格,简单温暖的文字和图片,教你享有朴素而充满质感的生活。 ★ 《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐:每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这本书。
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水果拼盘制作宝典 各种场合大小果盘250例,做法详解+50分钟视频。
水吧果盘高手的出品利器,家庭自制或课堂活动也很适合,用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。 包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘,出品快,有气氛;即位小盘,容易拼出小意境;什锦大盘,水果更丰富;雕花拼盘,上档次,可有主题。 书中对做法的讲解详细,宛如作者手把手教学,附有专属视频链接,手机一扫即播。
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五十种烹饪技术一一探究,五十篇美食文章一一展现,五十道精典菜肴一一亮相 烹饪技法的工具书:源流考、作用谈、技巧多、文化深,实例准,尽在书中。 美食研究的新奉献:知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性,尽在书中。
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用焖烧罐轻松做辅食 专为0~2岁宝宝精心设计,50道营养又美味的宝宝辅食:主食与汤品、食物泥与配菜、饮料与点心,新手爸妈轻松搞定!让宝宝享受新鲜自然的好滋味!
用焖烧罐做辅食,省时又省力,美味又健康! 详细介绍焖烧罐使用方法、如何制作基础高汤以及食材营养解析。 主食与汤品、食物泥与配菜、饮料与点心,50道营养又美味的宝宝辅食,轻松搞定! 选择生活中的常见食材,使用简单方便的焖烧工具,让新手爸妈从容不迫做辅食。 提倡营养健康、食在当地、食在当季的饮食理念,让宝宝享受新鲜自然的好味道!
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理想的料理道具 优质厨具挑选、使用、养护指南。有了好的厨具,连做饭都成了一种欲望!
★【百年老店的厨具宝典】 创业于1908年釜浅商店,至今已有109年历史,销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法,带你重新了解厨具、使用厨具。 ★【匠人精神让厨具富有人情味】 釜浅商店传承四代,精良的厨具均是全手工制作,在每一件人性化制作的器具背后,都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。 ★【优质厨具让生活更精致】 美味食谱辅助厨具使用案例,与读者一起互动烹饪;把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具,享受烹饪带来的乐趣,让生活充满情调和品质。 ★【尽情观赏百幅高清大图】 100多张高清精美厨具和食物照片和插画,放大每一寸匠人手工打造的高品质细节,阅读时仿佛置身于百年老店,由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。
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《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能,重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书,也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
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多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴 整体食单策划+食谱制作步骤+料理造型设计+餐桌搭配创意+气氛营造技巧 让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式
跟随日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士,用精致的食物和美好的餐桌传达心意,与喜欢之人聚于餐桌,一句温暖的 多谢款待 便很满足。 【整体食单策划 食谱制作步骤 料理造型设计 餐桌搭配创意 气氛营造技巧】
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亲爱的我想为你做早餐 点击量超过2200万人次,新浪美食美女博主小妖7,为爱制作70道温情早餐,和爱的人一起享受温暖时光
新浪博客点击量超过2200万的美女博主小妖7 为爱的人精心制作的早餐礼赞 亲爱的,我要为你做一份早餐 让你从美梦中醒过来 闻着咖啡香 一点一点感受美好一天的开始
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食帖03:食鲜最高(第2版) “鲜味”到底是什么味?了解“鲜”的秘密!附别册《自给自足》!
《食帖03:食鲜*》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以 鲜 为主题,探讨 鲜味 如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。 人类可以品尝出 酸甜苦咸鲜 这五味, 鲜 是其中抽象、难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕 鲜 一字,探明其中奥秘。 鲜 的英文为 Umami ,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成 鲜 的本质。 鲜 有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数 鲜 ,其实都是对食材 本味 的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食
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42个男人与美食的精彩故事,40道色味俱全男人私房食谱,寻访全世界擅烹男人,捕察厨男令女人着迷的终极原因,揭开男人爱下厨的一切动机。让没进过厨房的男人爱上厨房,让情迷厨房的男人找到归属。 据统计,在追求心仪者时,会做饭的男人成功概率比不会做饭的男人高70%。 你可能无法轻松学会弹电吉他,却可以随时拿起锅铲,烧一手好菜,做自己厨房里的Rock Star! 《大丈夫生于厨房》是食帖品牌的第七本纸质出版物,以 男人与下厨 为主题,寻访全世界擅烹男人,他们中有演员、艺术家、设计师、作家、记者、书店人、主厨、美食博主,还有跨越时空的思想家。讲述42个男人与美食的精彩故事,揭开男人爱下厨的各异动机,捕察男人与美味之间的天然关联,公开40道色味俱全的男人私房料理食谱。 食帖WithEating,探索有关食物的生活方式,每月出版一
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烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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航空餐饮服务(21世纪高职高专规划教材·空中乘务系列;高等职业教育“十三五”规划精品系列教材)
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美味无添加:无人工添加剂的鲜香美食 (“新手下厨房”第2季重磅来袭!向不健康的味精、鸡精等人工添加剂大声SAY NO! 无添加美味,新浪百万级别美食名博博主教你轻松搞定)
◎拒绝味精、鸡精,利用食物的鲜香本味,给你带来饕餮大餐 ◎无添加≠无滋味,用天然食材调出酸、甜、苦、辣、咸。根据你的口味,让食物或浓油赤酱,或清淡爽口 ◎一本搞定*天然、*健康、*美味的家常菜、宴客菜、儿童餐 “新手下厨房”第2季重磅来袭 《美味无添加:无人工添加剂的鲜香美食》 《零失败烤出好滋味:全能烤箱做美食》 《四季靓汤喝出水润健康》 《每天10分钟,美味早餐上桌》 《我的**本中式面食书》
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作为人类赖以生存的**大要素,吃一直伴随着社会的发展和历史的变迁。时至今日,人们追求的是吃得有营养,吃得有品位。刘自华等结合数十年的厨艺实践,倾全部经验与学做川菜之体会,编写了《细节出美食——大厨点拨家庭厨艺》这本以川菜烹饪为主体内容的图书,理论联系实践,以一点带整体,一味带多味,以一菜带多菜,内容广泛,实用性强,希望能对专业厨师和家庭主妇有所启发。
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贺师傅幸福厨房:我最爱吃的豆料理 (全国首创“傻瓜式”菜谱书,台湾知名权威营养师推荐的豆料理!厨盲男女下厨**宝典!!)
◇拍摄图片精致、唯美,让您一看就食欲大增! ◇全国首创“傻瓜式”菜谱书,不用换算克数,大勺小勺调味做菜! ◇贺师傅教你严选食材做好菜,广受欢迎的各种食材料理! ◇台湾知名权威营养师推荐的豆料理:四川麻婆豆腐、皮蛋豆腐、浓汤黄豆猪蹄、扁豆焖面、姜汁铁板豆腐…… ●四川麻婆豆腐、毛豆鸡丁、干煸豆角、韭香素鸡…… 猛火热炒,鲜香四溢的豆料理让你回味无穷! ●姜汁豇豆、皮蛋豆腐、五味豆皮卷、彩椒金针拌香干…… 清爽凉拌,开胃解腻的豆料理让你胃口大开! ●浓汤黄豆猪蹄、红烧鱼头豆腐、扁豆焖面、姜汁铁板豆腐…… 浓香焖炖,绵软滑嫩的豆料理让你一扫而光! ◇厨盲男女下厨**宝典,全世界99%吃货都想学! “贺师傅幸福厨房”丛书,是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点
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食材切雕创意料理 好看也好吃的切雕艺术料理! 提供食材切雕的创意应用灵感。
58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品,提供视觉与味觉双重享受; 详解食材切雕的基本技法,分步骤展示基础切雕作品的制作方法。 收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧,基本步骤技法一步一图,可作专业厨师的参考用书。
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烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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厨艺的常识:理论、方法与实践 下厨前一定要学会的现代烹调基本原理,只需掌握20个核心技法,就能变化出做菜的无尽可能!
☆饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐 想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔 鲁尔曼认为: 一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。 在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。
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《基础刀工入门》以图 解的方式,科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富,讲解细致,图文并茂,有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材,也可以供厨艺爱好者阅读学习。
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有滋有味 独家附赠便宜坊诚意出品有滋有味年夜饭菜谱手册!中华美食传播大使、BTV《生活2016》《食全食美》《上菜》节目主持人吴冰讲述厨行领军人物的匠人精神,董克平、胡海泉、金巧巧、李光洁盛赞推荐!
◆中华美食传播大使、《生活2016》《食全食美》《上菜》主持人吴冰讲述厨行领军人物的匠人精神: 每一位有影响力的烹饪大师都是一位匠人,更是了不起的艺术家。在每一道菜的背后,都有触动心灵的故事。 这本书不是菜谱,而是一部图文形式的 纪录片 。 烹饪,是离心*近的艺术,烹饪美食,就是烹饪生活。如果你爱上烹饪,你的生活、你的性格、你的心境都会有很大的变化。 ◆董克平、胡海泉、金巧巧、李光洁盛赞推荐!中国烹饪协会会长、中国饭店协会会长作序推荐! 中国烹饪协会会长、中国饭店协会会长作序推荐! ◆BTV美女主持吴冰首次图文披露自己向24位厨行大师学做菜的过程与领悟,通过大师们有滋有味的故事,展现他们在对待食材、对待烹饪、对待品尝者态度上的惊人一致 做菜也是做人,讲究诚恳认真。 ◆本书为你讲述,从
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吴祖芳主编的这本《美食与健康》《美食与健康》的主要内容包括如下方面: 美食、养生的概念,介绍美食与养生的文化背景与历史发展,美食与养生的辩证关系,使读者了解中国美食的文化基础和博大精深。美食形成的色香味化学基础及变化规律和机理,使读者对传统美食的内涵有深刻的理解和科学的认识,从而更好地享用和制作美食。介绍中国传统美食的成因、分类与流派以及养生的基本要素的分析;介绍了美食制作的原料学和代表中国传统美食及其制作方法;对食物中的功效成分、饮食方法以及饮食安全与卫生包括转基因食品安全问题等作全面系统的介绍。*后对养生食品进行案例分析和养生功能评析等。
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