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自改革开放以来,特别是近几年来,随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,餐饮业在我国得到前所未有的大发展,各式各样的小餐馆、小吃店如雨后春笋般地不断涌现,遍布于城乡各地。伴随而来的是,人们对饮食的要求越来越讲究,而餐馆之间的竞争也越来越激烈。
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《烹饪原料与初加工技术(职业技术院校烹饪专业教材)》是“职业技术院校烹饪专业教材”之一,由江镇球、谢飞明主编,邓宇兵、陈焕盛、谭小敏参加编写,黄明超审稿。主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法等内容。
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