每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴,然而做饭看似简单,其中却大有学问。为什么一样的原料,不同的人做,就会有不同的口味?答案就在书中! 原料知识+刀工+勺功+原料成形+调味品+烹调技术=美味佳肴 120种原料的质量鉴别和*适宜的烹调方法 常用的刀工和勺功介绍 原料成形(片、丝、条、段、块、丁、茸泥)方法 家庭常用烹调技术(焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、炸、熘、爆、炒、烹、烩、烧、扒、煎、*、炖、焖、氽、煮、蒸、涮、拔丝、制汤、凉菜制作)详细介绍 常见干货原料的涨发 调味品的应用和实例介绍 家庭常用面点(面团、馅)的制作方法 400余种家常菜的制作方法
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本教材展现了中外知名菜点的风貌,信息资料丰富,内容具有时代性。 介绍中国菜点突出重点,兼顾其他,给予读者较全面的中国菜肴与点心的相关知识: 介绍外国菜点结合传统与流行,反映外国菜点的历史与现状; 列举了大量经典菜肴的制做原理和方法,可操作性强,读者既可以详细了解菜肴的制做方法与特色,更可以依法制做各款菜肴。
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本书给人们提出了一种营养学领域的新思维、新理念、新认知。《系统营养论》借鉴传统养生理论、近代营养学、现代营养学特别是当代分子营养、细胞营养等,采用系统论的思维方式和辨证的观点,依照整体、全面、协同、动态的方法来阐明营养与健康的关系,它给从事营养学包括医学、药学等领域的广大学者和工作人员以及从事食品、保健品研究开发生产的专业人士,提供了一种更全面、更科学的思维方法。
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如今的办公一族在上班时除了工作的问题,*烦恼的恐怕就是如何解决午餐了吧!不论怎么说,在外面吃总会觉得食品卫生得不到保障,而且味道未必会好,所以,大多数办公一族都会选择自己带便当。但是,紧张的工作和生活都会花费许多时间,如何才能又快又好地做出满意的便当呢?那就好好地参考王巍编著的《15分钟快捷营养便当》吧!
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源自我心我手的美食“煮意”,让全家共享“食尚”的味道。
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为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求,劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家,对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。 这次教材修订工作的重点主要有以下几个方面。 **,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整。同时,进一步加强实践性教学内容,以满足企业对技能型人才的需求。 第二,根据餐饮行业发展,合理更新教材内容,尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容,力求使教材具有鲜明的时代特征。同时,在教材编写过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求。
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本书的主要内容 : 烹饪原料的分类、鉴定与保藏、蔬菜及其制品、常用干货原料、粮食类原料、食用菌类、果品类、调味品类、水产品及其制品等。
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冷拼制作与食品雕刻(附光盘全国高等职业技术院校烹饪类专业教材)
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北京市饮食行业协会推荐。
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吕哲维编著的《新手学下厨》从食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等,到每一类食材的菜谱示范,都做了详细的介绍,帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣,在厨房中找到属于自己的成就感,在美食中得到喜悦,更让品尝者感受到幸福的滋味。
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*常见的食材,*实用的烹调手法,主食、汤粥、炒菜、凉菜、中西餐点一本全,易学易做,让你轻松成为烹饪高手。
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中国烹饪有着悠久的历史,它经过数千年的发展与完善,成为中华民族传统文化的一部分,是先人留给我们的宝贵的文化遗产。中国烹饪又是中国家庭*经常、*频繁的一件家务事。在一个家庭里,能把每顿饭都烹制得让全家感到可口满意,是一件很不容易的事。
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《烹饪原料加工技术(第2版)》的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、直辖市劳动和社会保障厅(局)及有关学校的大力支持。
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图解版烹饪教材,让你花较少的时间掌握*有用的工作技能;教材与教参合二之一,让你花较少的成本获得较多的资源;光盘辅助学习,让烹饪美食尽在眼前。
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本书三大卖点: 1.权威:每道菜都经过机构审订,让人吃得放心。 2.便宜:每册定价超低,但有200道菜,非常完善。 3.好学:所选的菜都是家常的、简简单单的,适合任何人选用。
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为使菜肴成为色、香、味、形、器俱佳的美食,在菜肴盛器上进行装饰点缀的这种美化方法日受青睐,如何根据菜肴的特点,给予恰如其分的美化,怎样在盛器上装饰点缀,成了烹饪者关注和不断探索的课题,本书也因此受到了读者的欢迎而多次再版。 近期来,盆饰的用料、工艺、款式等都有了新的发展和变化,为拓宽思路,不断出新,特请新锦江大酒店高级中式技师陈龙昌、衡山宾馆高级烹饪技师王慧良等专业人员运用面点及鲜果等为原料,设计制作盆饰新款式,精选20余例介绍给大家,充实本书。这些作品立意较新,品味高雅,用途广泛,实用性强,与菜肴能起互补的作用,希望对读者有启迪和帮助。
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