可口炒 家庭美食新概念 黄春生 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
中国烹饪有着悠久的历史,它经过数千年的发展与完善,成为中华民族文化的一部分,是前人留给我们的宝贵的文化遗产。烹饪又是家庭中最经常、最频繁的一件家务事,能把每顿饭都烹制得让全家感到满意,是一件很不容易的事。这里面当然有多方面的原因,但在一定的物质条件下,烹饪技艺掌握得如何,可以说是关键的一环。炒的方法是所有烹饪技艺之首,也是广大家庭最常用的,炒菜一般分为4种 种为生炒,其主料多以生料为主,且勾芡不多,直接放入热油锅中以大火快炒至五、六成熟时,再加入其他配料及调料,快速炒熟即可。第二种为熟炒,熟炒是先将大块原料加工成半熟或全熟,并切块、片或丝等,再放入热油锅中略炒片刻,依序加入配料、调味料或汤汁,翻炒均匀即可。第三种为干炒,主要是指主料不加任何原料或浸渍,而直接放入热油锅中快速翻
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到广州东海海鲜酒家就餐,你会感觉到一种大气,无论从菜式的设计到摆放,都流露出一种高品质。“菜如其人”,由此我想到这一切的幕后劋作者之一——东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄先生。本书就是他集多年之经验,关于粤菜烹饪的诀窍。该书讲解精要,图片真实,读罢让人垂涎三尺。该书可供粤派厨师或爱好厨艺的朋友阅读参考。
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