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《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
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中餐海鲜烹饪大全 大厨亲自传授各种海鲜烹调秘诀,详述烹饪步骤,鲜虾、螃蟹、贝类、鱼类……一网打尽,完整呈现正宗海味!
《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种,详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色,并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例,它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国,挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、杂鲜、特色海鲜六大章节,共介绍了60种海鲜食材,展示了102款中餐大厨出品的海鲜类旺菜,创意新颖、鲜香诱人,图片精美、配方翔实,是您了解海洋食材的万花筒,也是您制作海鲜菜式的参考书
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本书汇集了中餐厨师以大米、小米、黄米等各类米饭为原料制作的精彩作品,共收录不同种类的热销主食饭91款。为了便于阅读,编者将其分为炒饭、泡饭、捞饭 拌饭、煲仔饭、炖饭、花样饭共六大章节。所有出品图片清晰精美,格式简洁易读,制作流程详细,技术点拨凝练,可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友、家庭主妇等不同读者的需求。
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本书撰稿笔者往返于各大餐饮旺城,寻访53位少壮实力派大厨,挖掘整理了60款私藏菜,类型包括创意菜、融合菜、家常菜、特色菜、乡土菜等,食材则囊括鸡、鱼、牛、猪、海鲜、河鲜等。丰富的笔触书写其详细制作流程以及技术关键,细腻的角度摄录其鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于查阅翻读。可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,*是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。
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葡萄酒赏味 购买 收藏指南 [法]贾斯尼尔 刘燕 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
作为一名侍酒师,文森特·贾斯尼尔给予你的不是强硬乏味的规则而是诚实、与众不同的建议,可以说是你品尝购买酒的私人顾问。他将带你参与20多款酒的品尝,教你怎样从出售的大量葡萄酒中选购。从口感活泼芬芳的白葡萄酒到醇厚结实的红葡萄酒,文森特将教你怎样选出你真正喜欢和欣赏的葡萄酒。
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中国饮食文化(2版) 姚辉 杜莉 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《中国饮食文化》是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材,同时,也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是 通过介绍中国饮食的起源与发展,饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术,以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容,使学生增长知识、扩大视野,了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想,掌握中国饮食文化的特点及其内涵,接受中国饮食文化的熏陶,形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此,编者将全书主要内容分为七章进行阐述,包括 中国饮食的起源与发展,中国饮食科学与人物,中国饮食民俗与礼仪,中国肴馔文化,中国筵宴文化,中国茶文化,中国酒文化。在编撰原则上,全方位地把握和体现中国饮食文化的总体精神,力求通俗易懂、深入浅出,在吸收、借鉴已
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目击者文化指南:法国奶酪品鉴 (日)增井和子,(日)山田友子 著,韩良忆 译. 全国多仓发货,物流便捷,正版保证,欢迎选购!
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从尘封的箱底,撬出平生技艺 溯流逝的光阴,定格大菜风华。崔义清、张文海、吕长海、颜景祥、刘敬贤……这些大师是当代中国烹饪界高高飘扬的一列旗帜 他们从厨一生的感悟、心得、诀窍和所创立的经典菜品,是当代中国烹饪界宝贵的一座矿藏。两年来,《味道(52位中国烹饪大师精华技艺集成)》作者刘建伟实地走访了五十三位中国烹饪大师,挖掘梳理了他们精华的技艺和得意的作品,条分缕析、编纂而成,向读者全方位、深层次地剖析了当代中国烹调技艺的精髓,是一部可堪“藏之名山、传之后世”的烹饪学力作。
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法国奶酪品鉴 [日]增井和子、山田 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
350余种奶酪权威指南 如何选购、储藏,如何根据其不同口感、气味、结构质地应对不同用餐场合 精美明晰的配图、特别拍摄的图片清晰呈现每一种奶酪的独特之处。探访产品及产区 从比利牛斯山区到诺曼底农场,以及古老的修道院,无所不包。贴心的推荐与提示 巴黎各大餐馆提供完美搭配各款奶酪的酒品清单。
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味道春秋 刘建伟 主编 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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精选咖啡—成为咖啡专家的第一本书 柯明川 著,廖家威 摄 旅游教育出版社【正版】
《精选咖啡》是成为咖啡专家的本书,咖啡不只是一种浪漫的艺术,更是一门严谨的科学。必须认识精选咖啡,才能真尝出咖啡的原始香味。
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特色美食里的风情 李韬 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《特色美食里的风情》告诉你In&Out转换的境界,摇曳的紫苏长发与幸福的毒药里的缠绵,乌衣巷口流淌出的名士余韵,鲜花盛开在胃里的热烈,杜鹃摇红时节品茗的雅趣浓情。深情细腻的文字,精美考究的图片,陪你行走于时空错落的美食世界。除了享受美食的盛宴,做美食万种风情的俘虏,我们还能有别的选择吗丶?
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法国葡萄酒品鉴【达额立减】 「本店部分图书为稀缺古旧书籍,您下单之前可与在线客服联系」
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中国名菜名点 旅游教育出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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中餐烹调技术 全国烹饪专业系列教材 王小敏 贾人卫 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向,以职业技能为核心,力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和劋作技能基础。本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章,分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。本书的主要特色是 ,强调实用,基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二,理论上有一定的创新,如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三,为让学生在学习上有更大的空间,可以举一反三,在
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《第1次品白茶就上手 图解版》(人人学茶) 秦梦华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《人人学茶 次品白茶就上手(图解版)》主要内容包括白茶的前世今生和它的出生地,白茶的传统工艺及创新制茶工艺,白茶的功效、冲泡方法及存储方法,分辨白茶等级辨识老白茶。
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巧克力经典创意食谱 [英]保罗·杨 闫硕 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《巧克力经典创意食谱》分为几个章节,像“水果和坚果”、“糖分和香料”及“甜品”,包含了松露巧克力之外的更多制作方法。你会发现保罗有名的热巧克力、蛋糕、曲奇、甜点甚至是开胃菜食谱都是茶余饭后谈论的话题。“魔法炼金术”这一章是更多做法的大胆尝试,比如委内瑞拉巧克力辣味鸡、甜巧克力香蒜酱以及蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治——这些都是保罗尤其信赖的醒酒佳品!保罗·杨以其精美的巧克力制作和富有创意的口味组合而闻名,已荣登伦敦《金融时报》世界八大巧克力制作人之列。这是他与大家分享巧克力制作的秘诀。在知道了品尝巧克力的细致微妙之处后,就一同去学习大师级的经典松露巧克力的制作方法吧。很快你就会像一个真正的巧克力爱好者一样去融化、混合并品尝巧克力了,也就开启了你的巧克力之旅。保罗
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刀工 [英]马库斯·沃尔英 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《刀工》主要介绍 成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题,对食材的处理,或切或削,或切片或切丁,都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。包——某种刀具对应某种口味 刀具保养——如何保证您的刀具保持使用状态 蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法 畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨 鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片 每一种技巧都会有级厨师提供简单易学的指导,让您如专业厨师般熟练地挥刀。
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现代厨房管理 马开良 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华,现代厨房岗位分工更加明确,专业化程度更高,与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此,对于在读的烹饪专业学生,以及已经从事厨房生产和管理的人员来说,了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。本书即是为满足这种需要编写而成的。在编写过程中,编者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上,更加关注现代厨房生产运作特点。本书以适用性、劋作性为编写原則,从剖析现代厨房的生产特点入手,重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量方法、厨房卫生和安全管理等内容。本书将学习性与可教授性相结合,充分体现了职业教育教
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中国名菜名点 陈洪华 周晓燕 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
改革开放以来,我国的烹饪教育得到了快速发展,烹饪专业教材建设也取得了丰硕的成果。但是,随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪教学提出了许多新要求,餐饮业自身也发生了许多新变化。因此,编写一套符合我国烹饪职业教育发展要求,满足烹饪教学需要,规范、实用的烹饪专业教材就显得尤为必要。本烹饪专业系列教材就是为了配合国家职业教育体制改革,服务于培养旅游、餐饮等服务行业烹饪岗位的应用型人才,由我社聘请众多业内专家,根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和《2003—2007教育振兴行动计划》中关于职业教育课程和教材建设的总体要求与意见,结合餐饮旅游行业的特点精心编写的国家骨干教材。在教材编写中,征求了职业教育指导委员会有关专家委员及餐饮行业权威人士的意见,对众多烹饪学校及开设烹饪专业
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初见白茶 张郑库,雷顺号,张婷婷 著 旅游教育出版社【正版保证】 【热销推荐,正版现货,全国三仓就近发货,物流快捷,欢迎选购!】
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第一次品绿茶就上手(图解版) 一品绿茶茗香醉 清风雅韵自然来
主编推荐: 一品绿茶茗香醉 清风雅韵自然来 溯源绿茶史踪 探寻名区名品 详析绿茶分类 细解加工精艺 阐释绿茶功效 慧眼明辨识真 品赏绿茶之美 芳姿天下扬名
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百变巧克力 (英)布莱克 著,(英)约克 摄,韩甲祥 译 旅游教育出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
《百变巧力》:100道获英国“饕餮客”力美食大。奖的食谱带来奢华味觉享受更有可可的耕作与它的种植人故事让人被巧力的温暖层层包裹。
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李韬编著的《舌尖上的中国乡土小吃》是一本让人想家的书,让人想起某时某地某人的书;是让人既流口水,也泛泪光的书;是让人心里甜甜,偶或鼻子发酸的书。在时光流转中,那些小吃曾经并正在温暖着我们的胃,我们的心。爱生活的吃客们,书中有我们家乡的味道,有我们旅途中热爱的味道。吃客,顶起,走你!
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