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为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神，适应职业技术教育发展的需要，继承和发扬川菜与川点的传统技艺，我们特组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技巧，教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》（上）、（下）、《川点制作技术》，共三种教材。其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。此套书经过近5年的社会检验，证明它不失为职业中学烹饪专业的教材 同时，它也是自学厨艺的良师，炊事工作者的业务书籍，烹饪爱好者的参考读物。《川菜烹调技术》（下册）在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地阐述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组织技术，突出地显示了川菜的风格和烹调技术。
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