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本册《风味篇》所收风味,用料荤素兼具、五花八门、配伍巧妙、相得益彰 口味多样,有清淡、醇厚、鲜成、鲜甜、甜香、甜酸、清香、咸香、异香、香辣、麻辣等,风味独特 烹饪手法多样,烧、煮、炒、蒸、炸、烤、涮、煨、拌、泡、煎、烘、熬、酝、腌、氽,一应俱全 有些菜家喻户晓,耳熟能详,如刀削面、担担面、狗不理包子、过桥米线、涮羊肉、烤羊肉串、扬州炒饭、金华火腿、冰糖葫芦等,有些风味则偶有所闻,甚至闻所未闻,如泥鳅煮粉干、牛肉抠饺子、猫仔粥、圆根酸菜、武陟油茶、柳德芳汤圆、佛公饼、锅盔馍、佛山酝扎猪蹄、神仙蛋、潮汕祭仔脯、锅边糊、白银如意等,六十几种风味,每一种风味都有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。如今,国人很讲究吃,而且讲究吃遍天下,不仅要品名菜,还要
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