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中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每一种都离不开的事情，同时，烹调技术又是学习的、掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲 “三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会埃饿的。改革开放以来，我国的餐饮得到了长足的发展，据统计，2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲，餐饮业是阳光工程、阳光产业，前途无量。餐饮业开店十分容易，从-2人到000-2000人都可以。一两人的夫妻店、大的酒楼宾馆，都是餐饮业的焦点。学会了烹调技术，终身受益、全家受益，因为它是生活中的重要部分。此书是以技术培训为主导的专业教材，烹饪教学分两大部分，一部分是应知（理论知识），另一部分是应会（技术劋作）。只要将应会部分（以实际劋作为主）通读，记住书中的技术要点，就能对烹调技术
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