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纵观当今餐饮业的蓬勃发展,人们对“吃”的要求越来越高,使得烹饪原料的选用也越来越精,越来越名贵了。但是我们仍能看到,相当一部分人的饮食观念发生一种不可逆转的变化。人们在过多地食用了名馔佳侑之后,也会情不自禁地回想起忘记已久的、用普能原料所制作的、具有浓郁乡土风情的家庭“大众化”菜肴。有人把这种现象称作是饮食观念上的“返朴归真”。
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糟制品是一种用酒或糟加精盐及调料品糟制或卤制而成的食物。随着人们生活的不断改善和家庭结构的逐渐变化,、膳食结构也在发生变化。正由于糟制及卤制食物滋味鲜美、糟香浓郁、增进食欲、营养卫生,所以近些年来,它正在悄然代替其他熟食,已成为宾馆、餐厅以及家庭餐桌上的美馔。
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