西餐烹饪原料加工 烹饪教材 上海科技教育出版社 七天无理由退货 团购优惠 正规发票

编辑推荐 西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此，根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹饪原料加工教学标准的要求，研发了《西餐烹饪原料加工》这本西餐烹饪专业教材，旨在通过教与学，让学生掌握常用西餐烹饪原料加工处理的知识和技能。

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中华职业学校 /2018-07-01 /暂无信息

西餐烹饪原料加工 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材

西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此，根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹饪原料加工教学标准的要求，研发了《西餐烹饪原料加工》这本西餐烹饪专业教材，旨在通过教与学，让学生掌握常用西餐烹饪原料加工处理的知识和技能。

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中华职业学校 /2018-08-01 /上海科技教育出版社

面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

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编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源... /2021-08-01 /中国财富

中国饮食文化(酒店管理与烹饪专业规划教材)

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编者:谢定源|责编:王元新 /2008-11-01 /浙江大学

图解韩式裱花技艺(餐饮行业职业技能培训教程)

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Myra /2018-09-01 /轻工

烘焙工艺与实训(第二版)

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编者:张冬梅//黎海红//邵珍美|责编:王彦//周春梅 /2022-02-01 /科学

西餐烹饪英语 纸数一体化餐饮职业教育教材，配套丰富数字教学资源，四色印刷

（一）依托《西餐英语》，完善课程体系 2014年受西餐烹饪协会委托，以《西餐英语》教材为来蓝本，编订西餐专业英语的课程纲要、教学设计、学业评价等官方文字材料，对全国西餐专业英语起到引领作用，完善了西餐专业课程体系。（二）对接工作岗位，创新编写体例 结合未来厨房工作岗位，分析典型工作任务，采用项目-任务-活动的方式,，以职高毕业生李刚在西餐厨房实习工作为线索走进厨房，每个单元围绕一个主题，以西餐烹饪工作任务设计教材体例。 （三）凸现专业特色，聚焦教材内容 针对西餐专业中职学生，按照西餐知识的认知结构，以厨房简介入手，初步了解厨房常用设备与工具，继而学习原理知识，烹调基本技法、原料初加工和菜肴制作，具有较强的专业特色。（四）遵循知行合一，采用多种教学方法 结合情景教学和任务教学法，解决西餐厨房

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张艳红 /2020-10-01 /华中科技大学出版社

烹饪基本功

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宁丰钧，宁丰贤 编 /2021-08-01 /重庆大学出版社

中式冷菜（修订版）

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胡建国 /2018-03-01 /科学出版社

烹饪原料基础知识 适用于中餐、西餐高职烹饪专业人才培养需求、紧跟行业发展趋势的专业烹饪原料教材。

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三亚中瑞酒店管理职业学院 /2022-08-01 /中国轻工业出版社

中式烹调技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)

div id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 本书是根据*2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“中式烹调技艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本书内容全面，融烹饪原料加工、中式烹调技艺、现代宴席知识、现代餐饮潮流为一体，体现了在继承基础上的创新。既有知识介绍，又有方法指导，旨在理论与实践相结合，提高学生的综合素质。

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李刚，王月智 主编 /2009-07-01 /高等教育出版社

西餐色拉制作中华职业学校烹饪上海科技教育出版社新华书店正版

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中华职业学校 /2019-01-01 /上海科技教育出版社

焙烤食品加工技术（第二版）（全国职业教育“十三五”规划教材）

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陈平、陈明瞭 主编 /2017-08-01 /中国轻工业出版社

烹饪工艺美术

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张菁 编 /2018-10-01 /科学出版社

餐饮服务实务

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2023-08-01 /科学出版社

中餐服务实训教程

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朱浩 主编 /2014-09-01 /中国劳动社会保障出版社

中式炸制面点

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秦路亚 /2021-08-01 /中国劳动社会保障出版社

西餐主菜制作 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材

西餐主菜制作是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，也为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此，根据上海市*2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐主菜制作教学标准的要求，研发了《西餐主菜制作》这本教材，旨在通过教与学，让学生掌握西餐主菜制作的基础知识和基本技能。

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中华职业学校 /2018-08-01 /上海科技教育出版社

饭店管理概论(第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书)

p> 杜建华编著的《饭店管理概论(第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书)》是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材的配套教学用书。本书系统全面介绍了饭店管理相关知识，全书内容涵盖面广，且简明扼要、通俗易懂，可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为旅游行业岗位培训教材。

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杜建华 主编 /2009-06-01 /高等教育出版社

烘焙

本书从烘焙食品的实际应用需求和教学对象的能力出发，淡化理论，注重解决具体问题的方法和技能，把抽象的理论融入到具体的问题和任务之中，大大增加了学生的学习兴趣。

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王坤，苏少琼 主编 /2019-07-01 /中国纺织出版社

面点工艺学 了解面点饮食文化，系统学习面点制作工艺

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陈洪华，李祥睿 /2020-12-26 /中国纺织出版社

菜点酒水知识 第4版

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贺正柏 /2017-07-01 /旅游教育出版社

中式烤制面点

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徐月 /2021-09-01 /中国劳动社会保障出版社

营养与膳食（山西规划）

富淑芳和杨小傲主编的《营养与膳食》编写体现了“以就业为导向，以能力为本位，以技能为核心”的职业教育培养理念。在增加新理论知识的同时，删除与医学基础课及临床专业课不必要的重复内容，使理论知识“必需、够用”，技能培养“先进、实用”。内容包括绪论、营养学基础、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理膳食与营养调查、安全食品与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养治疗，编写了青年学生一日食谱编制及评价、流质饮食的配制及糖尿病患者食谱的编制与评价三项实习指导。

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富淑芳、杨小傲、曹晓霞 /2013-02-01 /科学出版社

现代餐饮企业管理

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王勇，杨华 主编 /2006-09-01 /中国商业出版社

烹饪英语（中等职业教育旅游服务类专业教材）

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宋洁 /2012-02-01 /中国轻工业出版社

餐饮服务(第3版)

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陈临蓉 /2011-10-01 /高等教育出版社

中式点心制作

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张桂芳 编 /2018-11-01 /重庆大学出版社

贵州名菜

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吴茂钊 编 /2020-07-01 /重庆大学出版社

粤式点心基础（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

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李永军 张霞 /2020-06-05 /暨南大学出版社

中餐烹饪英语

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张艳红，赵静 著 /2015-11-01 /重庆大学出版社

烹饪数学 烹饪专业特色课程、公共基础课职业模块课程。通过学习本书，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。

本教材可使得学生通过学习和训练，能用数学知识解决在烹饪学习过程中遇到的其他与数学有关的问题，能用数学的思维考虑和分析在创业过程中遇到的实际问题。能体验数学，给生活带来的乐趣。

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石斌 /2020-03-01 /华中科技大学出版社

烹饪原料 高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材，也可供相关企业职工培训使用。

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李顺发，杨小平，纪成 /2020-08-01 /华中科技大学出版社

西餐制作

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周海霞，邹宇航 主编 /2014-06-01 /科学出版社

食疗保健膳食制作技术（中等职业教育旅游服务类专业教材）

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钱峰，吕胜娇 主编 /2018-02-01 /中国轻工业出版社

菜点酒水知识(饭店服务与管理专业旅游服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书)

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烹饪基本功入门（烹饪专业项目课程试用教材）

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茅建民 主编 /2018-05-01 /中国轻工业出版社

中餐烹饪基础

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陈勇 主编 /2013-08-01 /重庆大学出版社

西餐原料加工技术

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谢飞明 /2018-07-01 /中国劳动社会保障出版社

中国烹饪概论（高等学校专业教材）

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赵建民，梁慧 编 /2017-11-01 /中国轻工业出版社

筵席设计与制作（中等职业教育旅游服务类专业教材）

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主编钱峰 /2013-09-01 /中国轻工业出版社

烹饪专业教学论

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张传军 /2021-07-01 /科学出版社

烹饪语文 纸数一体化烹饪职业教育特色教材，融合烹饪、语言、文化及实践

本书是将烹饪专业与语言文学、文化内涵、综合实践能力融合的教材，在上一版修订的基础上，同时在新形势背景下，融入数字教学资源。不仅适合于职业院校餐饮类学生教学使用，还适用于相关社会职业技能培训。数字资源既可用于学生自学，还可用于教师教学。

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杨志华，范春玥 /2020-10-01 /华中科技大学出版社

烹饪艺术与冷拼制作

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赵福振 /2017-10-01 /重庆大学出版社

食品雕刻解析与造型设计（第二版）（餐饮行业职业技能培训教程）（教材） 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计，餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计

本书在*版的基础上，保持原有的章节不变的情况下，对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计，增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计，让餐饮技术从业者，能从书中学到更多的食品装饰造型设计，来不断提高餐饮业的审美水平，*限度地吸引消费者。

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孔令海 /2017-04-01 /中国轻工业出版社

茶艺（第三版）

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2021-11-01 /科学出版社

茶艺基础

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鲁菜制作（技师模块第四册）

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人社部教材办 /2017-05-27 /中国劳动社会保障出版社

卓越·21世纪烹饪与营养系列：淮扬名菜制作

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丁玉勇,贾永康,卞志敏 /2015-12-01 /复旦大学出版社

中国创意菜.醉春谣 在传承经典的基础上不断创新，吸收各种烹饪的精华。醉心江南，粤秀逢春，美食成谣。

黄君，是这样一位致力于菜肴创新的青年厨艺精英，在香港历练十多年，在尊重传统，以味为主的前提下，结合国内外的食材、烹饪方法、菜肴理念，坚持 原料有新开发，技法有新开拓，工艺有新改进，调味有新突破，味道有新风格，形状有新构思 的原则进行烹饪。黄君每创新一道菜品，先构思，然后进行实践操作，广泛听取意见，特别是食客们的意见，并在实践中不断改进完善，才把这本烹饪技艺方面的精品书籍呈现在大家面前。 在传承经典的基础上不断创新，吸收各种烹饪的精华。醉心江南，粤秀逢春，美食成谣。

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黄君 /2018-06-01 /中国轻工业出版社

烹调基本功实训教程

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荣明 编 /2013-08-01 /中国财富出版社

现代厨师必修 纸数一体化教材，理实一体化教材，示范校引领，以工作过程为导向课改成果系列教材

本书为职业教育烹饪(餐饮)类专业 以工作过程为导向 课程改革 纸数一体化 系列精品教材。 本书由烹饪餐饮全国示范校劲松职业高中为主的团队编写，具有示范作用。本书集 纸数一体 和 理实一体 为一体，突出教改成果。本书以一名初学者李宇的学习进程为主线，情景式教学，更能引起中职学生的学习兴趣和学习热情。 本书对中职学生顶岗实习中遇到的问题进行分析，能够解决学生的身体问题与心理问题，提高学生的锻炼兴趣，丰富学生的锻炼、康复的知识，延长学生的工作寿命。

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牛京刚,范春玥 /2020-10-15 /华中科技大学出版社

烹饪语文基础

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陈婧 主编 /2013-08-01 /旅游教育出版社

烹调原理

烹饪理论,高等职业教育,教材

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餐饮业成本核算

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林小岗，吴传钰 编著 /2007-07-01 /旅游教育出版社

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

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吴子彪 冯智辉 刘远东 /2020-06-05 /暨南大学出版社

软欧面包制作教程（餐饮行业职业技能培训教程） 百年烘焙世家嫡传精心研发的经典软欧面包

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李杰 /2018-05-01 /中国轻工业出版社

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康有荣 郭玉华 梁玉婷 彭文雄 /2020-06-05 /暨南大学出版社

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仇杏梅 主编 /2015-07-01 /重庆大学出版社