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《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：教学菜：湘菜（烹饪类）》介绍了如何运用炸、炒、熘、爆等14种烹饪方法制作湘菜，并提供了大量烹饪实例供参考使用。《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：教学菜：湘菜（烹饪类）》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。 这次教材修订工作的重点主要有以下几个方面： 第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教学内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步
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