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20世纪末,在巴蜀餐饮市场上,乡士菜、家常菜相继登堂入室进入了宾馆酒楼,其中最扯人眼球、勾人嘴巴的,便是那些用泡菜调味做出来的菜品——泡椒墨鱼仔、泡椒牛肉、泡椒牛蛙、泡菜拌白肉等系列菜式。《佳肴菜根香》作者在“菜根香”开得最火红的时候,曾经先后受聘于几家“菜根香”酒楼任行政总厨或厨政总监。在各家“菜根香”企业受聘期间,本书作者都参与了开发“菜根香”新菜的工作。作者根据自己这些年的工作经历,编写出了这本《佳肴菜根香》。作者认为 “菜根香”的菜品属于川菜,“菜根香”的烹饪理念属于全国的餐饮同行。《佳肴菜根香》的正式出版,不仅可以弘扬特定时期的川菜饮食文化,同时也为推动烹饪技术的交流和发展,发挥应有的作用。
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