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许多人认为,很难认定转基因作物及其产品对人类和环境究竟是有利还是有害。转基因作物和食品究竟有什么不同之处?谁能够确保它们的安全性?道德伦理方面的考虑又是怎样的?它们会对社会及贸易活动带来怎样的影响?公众对它们的看法是怎样的?其观点又是怎样形成的? 这本书将向您介绍各种与转基因作物和食品相关的问题并重点介绍欧洲方面的情况。全书分为五个章节:1.转基因作物的背景;2.转基因作物学;3.转基因作物的规范、评估和检测;4.社会经济因素;5.转基因作物的应用前景。
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赵齐川主编的《豆制品加工技艺(第2版)》讲授了80多种传统豆制品和20多种创新豆制品的制作方法,其中包括一些豆制品的家庭手工生产方法和若干名优产品的制作技艺。本书品种齐全,技法可靠,既可供豆制品生产企业参考,也可供豆制品小本经营者学习。本书可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。
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食品与卫生(全国高等职业院校食品类专业轮规划教材)徐魏中国医药科技出版社9787521446883
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张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论,油脂加工工艺改进及质量安全控制,油脂包装储运品质变化及质量安全控制,油脂包装技术应用研究,油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
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近年来,包装带来了“白色污染”和食品安全隐患,而且,食品新鲜度监测存在专业化程度高、过程复杂等问题,因此安全无毒的活性可食性材料成为广泛关注的热点。《活性可食膜》是在总结著者课题组多年来的研究成果并参考大量国内外前沿文献的基础上撰写而成。《活性可食膜》介绍了天然多糖和蛋白质的特点和独特属性,以及大豆分离蛋白、决明子胶、沙蒿胶、塔拉胶及卡拉胶等一系列可食的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料的低碳环保的制备方法;采用先进的测试和表征手段对活性可食性材料进行了分析表征,解析了成膜机制;通过具体的肉制品、海鲜等应用测试评估了其在食品领域的实际应用效果和商业化价值。《活性可食膜》在内容上紧密结合食品包装领域的发展前沿,同时总结了活性可食膜在未来生产和生活中的广阔应用前景。
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大豆是我国重要的食品工业原料,大豆加工的相关产品也已延伸到饲料加工、营养保健、包装、化工、环保、医药、纺织服装和航空航天等多个领域,并且具有非常广阔的发展前景。高新技术的广泛应用,对大豆加工工业的发展起了关键的推动作用。本书围绕各种大豆加工新技术的原理及其在大豆加工领域中的应用进行了全面而系统的介绍,具有严谨性、系统性、先进性和前瞻性,是一本适合食品相关产业的科研和工程技术人员及研究学者进行参考的著作。
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现代肉品加工技术丛书:冷却羊肉加工技术 张德权 编 9787109185272 中国农业出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
冷却羊肉肉质紧密,弹性好,汁液流失少,营养价值高,保质期相对较长,而且无需解冻,方便食用。在发达国家,冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国,冷却羊肉的研究与生产起步较晚,技术相对滞后,标准体系尚不健全。因此,《现代肉品加工技术丛书:冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰,可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。
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《中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔》将食物加工的文化和中华美食相融合,再佐以古代食谱,仿把读者拉回到各个朝代的大街小巷,体会代的烟火气和风俗人情。
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