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《西点工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
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全国职业培训推荐教材,人力资源和社会保障部教材办公室评审通过,适合于职业技能短期培训使用。
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针对烹饪专业学生,掌握烹饪基础的手册
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本书是普通高等教育饭店服务与管理专业参考教材之一,是饭店服务技能实用型课程改革教材和创新教材,是饭店服务与管理专业学生必修课程,同时也可作为饭店服务人员在职学习或提高专业服务技能的学习材料。 本书是随着人们物质、文化、生活水平的不断提高和专业学科课程建设的进一步完善应运而生的专业实用创新课程。它以各类花材为基础,研究如何创作美化餐桌装饰的花艺作品,以提高餐饮服务质量,培养学生创造能力和审美情趣,增强学生实践动手能力。
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《好吃好玩说白菜/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编,“菜中之王”大白菜,家家的简单食材,用千变万化的味道取悦你的舌尖,平民大白菜,健康大耐。《好吃好玩说白菜/食尚生活农产品消费丛书》共三部分,内容包括:白菜是谁;好吃的白菜;好玩的白菜。本书由中国农业大学食品营养学院专家审定。
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蔡澜的菜篮子 金庸作序,倪匡作跋!蔡澜的潇洒生活美学 若要活得通透,活得真,请看蔡澜!
香港著名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品 金庸作序、倪匡作跋,两大名家倾情推荐 明清以后*值得一读的小品 有华人的地方,就有蔡澜的文字
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作者权威,在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法,对于潮式卤味的制作造诣极高。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关 乡村振兴战略 和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材图片精美,文字流畅简洁、通俗易懂,以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺,有利于读者学习应用。
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中式面点(初级)(第二版) 劳动社权威出版,专业,专心,专著
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作者权威,具有丰富的客家饮食烹饪和制作经验,在客家风味点心的制作方面颇有造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关 乡村振兴战略 和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。语言简洁、易于理解、内容图文并茂,重点突出点心制作的四大关键技术。
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本书内容通俗,图文并茂,容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线,用图文相结合的方式,通过实例,一步步地介绍各项操作技能,便于学习、理解和对照操作。本书主要内容为餐巾和餐巾艺术造型简介,植物类餐巾艺术造型实例,动物类餐巾艺术造型实例,其他类餐巾艺术造型实例。
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作为人类赖以生存的**大要素,吃一直伴随着社会的发展和历史的变迁。时至今日,人们追求的是吃得有营养,吃得有品位。刘自华等结合数十年的厨艺实践,倾全部经验与学做川菜之体会,编写了《细节出美食——大厨点拨家庭厨艺》这本以川菜烹饪为主体内容的图书,理论联系实践,以一点带整体,一味带多味,以一菜带多菜,内容广泛,实用性强,希望能对专业厨师和家庭主妇有所启发。
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《初级西式烹调技术》一书围绕西式烹调技艺,结合当前烹调市场上的实际需要,按照行动导向的职业培训理念,构建教材结构,重在培养学员的烹调实操技能。书中以认识西餐的特点、了解西餐原料和西式烹调用具等基础知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。
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北京市颐和园管理处主编的《公园饮食文化》编写所需资料主要依据公园饮食行业工作资料以及饮食、公园相关论著、论文。从公园餐饮行业历史沿革、菜品、名人轶事、服务、管理、发展趋势等角度全方面、多层次地介绍公园饮食行业文化。在撰写的过程中注重可读性、趣味性以及实用性。读者若能够从中了解到公园饮食行业的基本状况,并体会公园饮食文化的底蕴以及饮食对于公园行业的重要性所在。那将是我们莫大的荣幸。
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有句话说:熟读唐诗三百首,不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦,只要选对了书,按照书中的步骤一步一步照做,就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列,是专为厨房新手打造的精品厨艺书,你不需要事先做功课那么麻烦,也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰,用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。重要的,是一种过精致品位生活的态度,用品味美食的心情来制作美食,让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《懒人食谱》,献给懒懒的吃货们。
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首创“*方便查阅浏览”的料理秘诀,100种食材&新手做菜入门教材,首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购!学做菜一定要会的基本常识!食材不一样,调味料下锅时间差水多?本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松! *好用的料理秘诀,新手一定要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验,利用食材,做为章节分类,分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇,方便检阅!食材介绍清楚,方便检阅,近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用!简易食谱介绍,现学现卖,食材data+简易菜单,新手必胜秘技,肯定让您一学就会!厨房收纳清涤,运用自如,从厨人的选购……到厨房的清涤,谁说新手入厨房一定手忙脚乱?
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大火中火小火,火候种种,在此评说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。 烹饪火候的工具书:源流考、作用谈、技巧多、文化深,实例准,尽在书中。 美食研究的新奉献:知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性,尽在书中。
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《职业教育"十二五"规划教材?中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点,分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德,包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容;特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养,包括食品安全、营养、卫生等方面的知识;另外,还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。
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