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面点烹饪调味料 张淼 编 9787122093356 化学工业出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上,着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味,馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种,汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程(面团调制)、注意事项、实例等内容。 《面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
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300款快手酱汁酱料 牛国平、牛翔 著 9787122306418 化学工业出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制,风味多样,操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点,详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证,不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱,还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。 书中内容通俗易懂、实用性强,不仅适用于专业厨师,也适合大众读者在家中操作使用。
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这是一部《大宅门》式的家族小说。民国二十三年,万天渝将担担火锅移到餐馆,在重庆朝天门码头开了家火锅店——逸园老字号火锅店。这时期重庆处于军阀混战、外敌入侵的深重灾难之中。军阀、流氓地痞、袍哥、舵把子和各种帮会充斥重庆,外国列强纷纷在重庆设通商口岸。这就注定了这家火锅店的多灾多难。重庆成为陪都后,日本侵略者多次对重庆大轰炸。大轰炸下逸园老字号火锅店多次被炸毁。同时家庭内部矛盾重重,人物命运起伏跌宕,演绎了许多悲欢离合、催人泪的故事。小说波澜壮阔、气势恢害宏、情节精彩、幽默诙谐、离奇惊险、悲喜交加、一环扣一环,是部难得的好小说。小说已被中央电视台买断影视改编权。
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中国烹饪有着悠久的历史,在漫长的岁月中,一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。随着饮食文化的快速发展,人们对饮食提出了越来越高的要求。“民以食为天,食以味为先”,“一个口味卖三年”的时代早已过去,随着人们对个性化的口味要求越来越注重,因而新的口味的调制迫在眉睫。
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“侠有金庸,史有高阳,吃有鲁孙”,“华人谈吃人”作品全集首次内地亮相。
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《分步详解家常菜:家常菜好吃的秘诀》旨在为广大烹调爱好者和厨房新手介绍常见食材最实用的处理方法和煎炒炸烤中蕴含的最精华的烹调技巧,让读者快速掌握做菜的秘诀,做出地道的美味佳肴。怎样让肉软嫩可口?怎样让蔬菜爽口脆嫩?怎样让豆腐不散不烂?怎样让鸡蛋鲜香嫩滑?怎样在厨房中挥洒自如,煎炒烹炸样样信手拈来?本书正是从这些问题入手,介绍各种烹调秘诀,穿插各路食材的选购和保鲜技巧,以及厨房最常用的煎炒蒸煮炸烤等烹饪技法。掌握了这些做菜的秘密,就能让厨艺迅速升级,为自己和家人尽情烹制各种美味。
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经过不多不少的事,坐过不明不白的牢。当过不三不四的官,赚过不多不少的钱。活到了不老不少一把年纪,过上了不贫不富的生活。前年不冷不热的时季,患了一种不重不轻的病。为消磨病中不痛不痒的时光,学着写了几篇不伦不类的文章。不在人前不落人后的处世哲学,颇符老子“中士闻道,若存若亡”之说。是名符中士也。
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