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清真菜最突出的特点是饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。认为人们的日常饮食不仅为了养身,还要利于养性,“以养为本,以洁为要,以德为先”,主张吃佳美、合符教规的食物。食材多以牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅(念真主之名所宰牲的)、粮食、蔬菜为主。禁食很多原料,如驴、骡马、狗、猪等。 本书用分步图解的方法,详细介绍了一百多道经典清真菜的制做方法,图文并茂,言简意赅。在菜品选择上,既传统,又时尚,既美昧,又营养,相信会对您学做清真菜提供一定的帮助。
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